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材料(10杯)：牛奶A1000g、奶油125g、香草豆莢1根、蛋白1000g、砂糖A250g、蛋黃12顆、玉米粉125g、牛奶B250g、砂糖B300g、糖粉適量
做法：先把香草豆莢剖開把仔取出與牛奶A、奶油一起倒入鍋中開小火煮，再把砂糖A、蛋黃、牛奶B、玉米粉一起倒入調理盆中攪拌，等鍋子燒開後把攪拌好的材料倒入鍋中持續攪拌，直到呈現濃稠狀即可關火，即為蛋奶醬。
蛋白用攪拌機用中速打發至無液體狀且有泡泡狀，之後加入1/3砂糖B再打發讓泡泡細緻化後，再加1/3砂糖B呈現濕性發泡後，最後到入最後的砂糖B呈現乾性發泡即可完成，先把打好的蛋白先取一部分到鍋子中攪拌均勻(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬)，攪拌後再一起倒回調裡盆中攪拌均勻。
在杯子內抹奶油後在杯沿沾上糖，把攪拌完成的蛋糊裝入杯子中，放上烤盤中，烤盤裡加水送入烤箱溫度200度烤25分鐘，完成後可在舒芙蕾上灑上糖粉，這樣就完成好吃的點心舒芙蕾
上線時間：2008/1/9
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▇討論列表
1.名稱：chh
2008/1/9
請問蛋黃到底幾顆？影片中蛋黃好像3顆做6杯 那材料上的10杯是12顆蛋黃嗎?
香草豆莢美國買的到嗎?英文叫什麼?
2008/1/9
請問蛋黃到底幾顆？影片中蛋黃好像3顆做6杯 那材料上的10杯是12顆蛋黃嗎?
香草豆莢美國買的到嗎?英文叫什麼?
2.名稱：路人
2008/1/9
材料是10杯的量
2008/1/9
材料是10杯的量
3.名稱：初學者
2008/1/9
請問老師在烤盤裡加的水量約多少c.c.呢？是冷水 or 溫水 or 熱水？謝謝解答 ^^
2008/1/9
請問老師在烤盤裡加的水量約多少c.c.呢？是冷水 or 溫水 or 熱水？謝謝解答 ^^
4.名稱：也是路過的
2008/1/10
香草豆莢的英文是vanilla bean 可以在美國超市仔細找一找 有些超市有在賣
2008/1/10
香草豆莢的英文是vanilla bean 可以在美國超市仔細找一找 有些超市有在賣
5.名稱：chh
2008/1/11
謝謝路人和路過的我會去超市找看看的
2008/1/11
謝謝路人和路過的我會去超市找看看的
6.名稱：rose
2008/1/12
請問香草豆莢要煮多久?香草豆莢的子可以用嗎?
2008/1/12
請問香草豆莢要煮多久?香草豆莢的子可以用嗎?
7.名稱：二個孩子的娘
2008/1/13
如何能預防它冷後不會太消下去呢???
2008/1/13
如何能預防它冷後不會太消下去呢???
8.名稱：lin
2008/1/14
一個杯子大約放多少的餡?
吃起來感覺是不是像布丁?
2008/1/14
一個杯子大約放多少的餡?
吃起來感覺是不是像布丁?
9.名稱：AMY
2008/1/14
太好了，又是一道超級可口的點心
謝謝陳老師∼
2008/1/14
太好了，又是一道超級可口的點心
謝謝陳老師∼
10.名稱：frances
2008/1/16
請問奶油是有鹽還是無鹽的呢?
2008/1/16
請問奶油是有鹽還是無鹽的呢?
11.名稱：crist
2008/1/18
請問老師:杯子的底部需要抹奶油嗎?Why?
2008/1/18
請問老師:杯子的底部需要抹奶油嗎?Why?
12.名稱：路人
2008/1/18
杯子的底部不用抹奶油，沒有要脫模，四週抹奶油+砂糖，是要讓舒芙蕾可以順利膨起，不會粘住考模四週
2008/1/18
杯子的底部不用抹奶油，沒有要脫模，四週抹奶油+砂糖，是要讓舒芙蕾可以順利膨起，不會粘住考模四週
13.名稱：small j
2008/1/19
烤到會裂開耶 請問爲什麼?
2008/1/19
烤到會裂開耶 請問爲什麼?
14.名稱：魚
2008/1/23
為什麼蛋白打不發?
還一直水水的?
2008/1/23
為什麼蛋白打不發?
還一直水水的?
15.名稱：crystal
2008/2/1
为什么蛋白与蛋奶醬是搅拌,这样不怕蛋白中的气泡消了吗?
2008/2/1
为什么蛋白与蛋奶醬是搅拌,这样不怕蛋白中的气泡消了吗?
16.名稱：喜歡西點
2008/2/27
很喜歡老師笑咪咪的，很用心教導大家做點心，看陳老師的影片感覺好幸福喔！
2008/2/27
很喜歡老師笑咪咪的，很用心教導大家做點心，看陳老師的影片感覺好幸福喔！
17.名稱：路人乙
2008/3/18
蛋白打不发是因为你的蛋白里面可能有油性的东西。打蛋白最重要的一点就是食材和器材要不沾到油。:)
2008/3/18
蛋白打不发是因为你的蛋白里面可能有油性的东西。打蛋白最重要的一点就是食材和器材要不沾到油。:)
18.名稱：weiya
2008/4/8
香草荳莢可用香草精代替嗎？
2008/4/8
香草荳莢可用香草精代替嗎？
19.名稱：Kay
2008/5/3
可以^ ^香草主要是去除雞蛋的腥臭味.
蛋白打發與蛋奶醬混合是為了增加膨鬆感
烤到會裂開有兩個原因 一個是爐溫過高 另一個是烤過久
2008/5/3
可以^ ^香草主要是去除雞蛋的腥臭味.
蛋白打發與蛋奶醬混合是為了增加膨鬆感
烤到會裂開有兩個原因 一個是爐溫過高 另一個是烤過久
20.名稱：candy
2008/5/5
杯子是陶瓷的吗?
2008/5/5
杯子是陶瓷的吗?
21.名稱：Yoyo
2008/6/4
回答crystal 的“为什么蛋白与蛋奶醬是搅拌,这样不怕蛋白中的气泡消了吗?”
不會哦，因為蛋白已經打到乾性發泡了，蛋白中的气泡不會消。而且明理老師教的方法，可以讓蛋白和蛋奶醬更好地MIX在一起。
2008/6/4
回答crystal 的“为什么蛋白与蛋奶醬是搅拌,这样不怕蛋白中的气泡消了吗?”
不會哦，因為蛋白已經打到乾性發泡了，蛋白中的气泡不會消。而且明理老師教的方法，可以讓蛋白和蛋奶醬更好地MIX在一起。
22.名稱：塔塔粉
2008/7/22
塔塔粉的用途,英文是怎麼說,可用其他物質代替嗎?
2008/7/22
塔塔粉的用途,英文是怎麼說,可用其他物質代替嗎?
23.名稱：Q
2008/9/20
为什么我用了3个量。也就是300g的蛋白。。。打出了一盆蛋白来？感觉就是蛋白那里有问题。其他都好好的
2008/9/20
为什么我用了3个量。也就是300g的蛋白。。。打出了一盆蛋白来？感觉就是蛋白那里有问题。其他都好好的
24.名稱：Bia
2008/9/26
请问影像上的量具体是多少呢?还有玉米粉可以用一般面粉来代替吗?为什么我按照材料上的来做,却失败了???
2008/9/26
请问影像上的量具体是多少呢?还有玉米粉可以用一般面粉来代替吗?为什么我按照材料上的来做,却失败了???
25.名稱：戚风蛋糕
2008/10/6
请问老师在打戚风蛋糕的时候，打蛋清的方法也可以像做舒芙蕾那样打蛋清吗？谢谢！
2008/10/6
请问老师在打戚风蛋糕的时候，打蛋清的方法也可以像做舒芙蕾那样打蛋清吗？谢谢！
26.名稱：AL
2008/10/23
塔塔粉 is cream of Tartar, could be found in the supermarket in the baking or the spice sections (in the US)
2008/10/23
塔塔粉 is cream of Tartar, could be found in the supermarket in the baking or the spice sections (in the US)
27.名稱：妙
2009/3/25
蛋白用量是1000g,那相當於要28-30顆雞蛋,有寫錯嗎? 很疑惑?拜託請幫我解答,非常感激!
2009/3/25
蛋白用量是1000g,那相當於要28-30顆雞蛋,有寫錯嗎? 很疑惑?拜託請幫我解答,非常感激!
28.名稱：路人
2009/3/26
沒錯沒錯，做法也有提到(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬)，如果你的杯子比較小，或想做小一點的量，依比例縮放就好了歐
2009/3/26
沒錯沒錯，做法也有提到(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬)，如果你的杯子比較小，或想做小一點的量，依比例縮放就好了歐
29.名稱：看客
2009/4/25
超喜欢明裡老师。路人你也挺可爱哦
2009/4/25
超喜欢明裡老师。路人你也挺可爱哦
30.名稱：妙
2009/5/27
香草豆可以取代香草豆莢嗎?若是可以那香草鬥的用量要多少?拜託請幫我解答,非常感激!
2009/5/27
香草豆可以取代香草豆莢嗎?若是可以那香草鬥的用量要多少?拜託請幫我解答,非常感激!
31.名稱：小乖
2009/6/15
请问，可以用纸杯子，放入烤盘不加水，直接烤吗？谢谢
2009/6/15
请问，可以用纸杯子，放入烤盘不加水，直接烤吗？谢谢
32.名稱：vita
2009/7/19
影片中的舒芙雷材料的量,詳細是多少
因為沒有要做到10杯,想跟影片裡的量
一樣~請幫我解答.感激不盡
2009/7/19
影片中的舒芙雷材料的量,詳細是多少
因為沒有要做到10杯,想跟影片裡的量
一樣~請幫我解答.感激不盡
33.名稱：rachel
2009/12/8
請問北海道戚風蛋糕裡沙拉油可換成奶油?因為沙拉油做出來沒香味 謝謝
2009/12/8
請問北海道戚風蛋糕裡沙拉油可換成奶油?因為沙拉油做出來沒香味 謝謝
34.名稱：Gaya
2010/1/18
蛋白1000g可以做好幾十杯呢,所以用四分之一做就好。做起來很好吃哦！
2010/1/18
蛋白1000g可以做好幾十杯呢,所以用四分之一做就好。做起來很好吃哦！
35.名稱：tata
2011/9/23
請問材料全部打發後，可以存放備用嗎? 需要是才放入焗爐
2011/9/23
請問材料全部打發後，可以存放備用嗎? 需要是才放入焗爐
36.名稱：sophie
2013/7/7
蛋奶醬先做起來可以放冷藏大概2天 要做之前拿出來回溫一下 跟蛋白霜拌勻就可以
2013/7/7
蛋奶醬先做起來可以放冷藏大概2天 要做之前拿出來回溫一下 跟蛋白霜拌勻就可以