影片名稱:法式精緻名點-舒芙蕾
示範老師:陳明裡
觀看次數:135446

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材料(10杯):
牛奶A1000g、奶油125g、香草豆莢1根、蛋白1000g、砂糖A250g、蛋黃12顆、玉米粉125g、牛奶B250g、砂糖B300g、糖粉適量

做法:先把香草豆莢剖開把仔取出與牛奶A、奶油一起倒入鍋中開小火煮,再把砂糖A、蛋黃、牛奶B、玉米粉一起倒入調理盆中攪拌,等鍋子燒開後把攪拌好的材料倒入鍋中持續攪拌,直到呈現濃稠狀即可關火,即為蛋奶醬。
蛋白用攪拌機用中速打發至無液體狀且有泡泡狀,之後加入1/3砂糖B再打發讓泡泡細緻化後,再加1/3砂糖B呈現濕性發泡後,最後到入最後的砂糖B呈現乾性發泡即可完成,先把打好的蛋白先取一部分到鍋子中攪拌均勻(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬),攪拌後再一起倒回調裡盆中攪拌均勻。
在杯子內抹奶油後在杯沿沾上糖,把攪拌完成的蛋糊裝入杯子中,放上烤盤中,烤盤裡加水送入烤箱溫度200度烤25分鐘,完成後可在舒芙蕾上灑上糖粉,這樣就完成好吃的點心舒芙蕾
上線時間:2008/1/9
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▇討論列表
1.名稱:chh
2008/1/9
請問蛋黃到底幾顆?影片中蛋黃好像3顆做6杯 那材料上的10杯是12顆蛋黃嗎?&nbsp;<br>香草豆莢美國買的到嗎?英文叫什麼?
2.名稱:路人
2008/1/9
材料是10杯的量
3.名稱:初學者
2008/1/9
請問老師在烤盤裡加的水量約多少c.c.呢?是冷水 or 溫水 or 熱水?謝謝解答 ^^
4.名稱:也是路過的
2008/1/10
香草豆莢的英文是vanilla bean 可以在美國超市仔細找一找 有些超市有在賣
5.名稱:chh
2008/1/11
謝謝路人和路過的我會去超市找看看的
6.名稱:rose
2008/1/12
請問香草豆莢要煮多久?香草豆莢的子可以用嗎?
7.名稱:二個孩子的娘
2008/1/13
如何能預防它冷後不會太消下去呢???
8.名稱:lin
2008/1/14
一個杯子大約放多少的餡?&nbsp;<br>吃起來感覺是不是像布丁?
9.名稱:AMY
2008/1/14
太好了,又是一道超級可口的點心&nbsp;<br>謝謝陳老師∼
10.名稱:frances
2008/1/16
請問奶油是有鹽還是無鹽的呢?
11.名稱:crist
2008/1/18
請問老師:杯子的底部需要抹奶油嗎?Why?
12.名稱:路人
2008/1/18
杯子的底部不用抹奶油,沒有要脫模,四週抹奶油+砂糖,是要讓舒芙蕾可以順利膨起,不會粘住考模四週
13.名稱:small j
2008/1/19
烤到會裂開耶 請問&#29234;什麼?
14.名稱:
2008/1/23
為什麼蛋白打不發?&nbsp;<br>還一直水水的?
15.名稱:crystal
2008/2/1
&#20026;什么蛋白与蛋奶醬是&#25605;拌,&#36825;&#26679;不怕蛋白中的气泡消了&#21527;?
16.名稱:喜歡西點
2008/2/27
很喜歡老師笑咪咪的,很用心教導大家做點心,看陳老師的影片感覺好幸福喔!
17.名稱:路人乙
2008/3/18
蛋白打不&#21457;是因&#20026;你的蛋白里面可能有油性的&#19996;西。打蛋白最重要的一&#28857;就是食材和器材要不沾到油。:)
18.名稱:weiya
2008/4/8
香草荳莢可用香草精代替嗎?
19.名稱:Kay
2008/5/3
可以^ ^香草主要是去除雞蛋的腥臭味.&nbsp;<br>蛋白打發與蛋奶醬混合是為了增加膨鬆感&nbsp;<br>烤到會裂開有兩個原因 一個是爐溫過高 另一個是烤過久&nbsp;<br>
20.名稱:candy
2008/5/5
杯子是陶瓷的&#21527;?
21.名稱:Yoyo
2008/6/4
回答crystal 的“&#20026;什么蛋白与蛋奶醬是&#25605;拌,&#36825;&#26679;不怕蛋白中的气泡消了&#21527;?”&nbsp;<br>不會哦,因為蛋白已經打到乾性發泡了,蛋白中的气泡不會消。而且明理老師教的方法,可以讓蛋白和蛋奶醬更好地MIX在一起。
22.名稱:塔塔粉
2008/7/22
塔塔粉的用途,英文是怎麼說,可用其他物質代替嗎?
23.名稱:Q
2008/9/20
&#20026;什么我用了3&#20010;量。也就是300g的蛋白。。。打出了一盆蛋白&#26469;?感&#35273;就是蛋白那里有&#38382;&#39064;。其他都好好的
24.名稱:Bia
2008/9/26
&#35831;&#38382;影像上的量具体是多少呢?&#36824;有玉米粉可以用一般面粉&#26469;代替&#21527;?&#20026;什么我按照材料上的&#26469;做,&#21364;失&#36133;了???
25.名稱:戚&#39118;蛋糕
2008/10/6
&#35831;&#38382;老&#24072;在打戚&#39118;蛋糕的&#26102;候,打蛋清的方法也可以像做舒芙蕾那&#26679;打蛋清&#21527;?&#35874;&#35874;!
26.名稱:AL
2008/10/23
塔塔粉 is cream of Tartar, could be found in the supermarket in the baking or the spice sections (in the US)
27.名稱:
2009/3/25
蛋白用量是1000g,那相當於要28-30顆雞蛋,有寫錯嗎? 很疑惑?拜託請幫我解答,非常感激!
28.名稱:路人
2009/3/26
沒錯沒錯,做法也有提到(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬),如果你的杯子比較小,或想做小一點的量,依比例縮放就好了歐
29.名稱:看客
2009/4/25
超喜&#27426;明裡老&#24072;。路人你也挺可&#29233;哦
30.名稱:
2009/5/27
香草豆可以取代香草豆莢嗎?若是可以那香草鬥的用量要多少?拜託請幫我解答,非常感激!
31.名稱:小乖
2009/6/15
&#35831;&#38382;,可以用&#32440;杯子,放入烤&#30424;不加水,直接烤&#21527;?&#35874;&#35874;
32.名稱:vita
2009/7/19
影片中的舒芙雷材料的量,詳細是多少&nbsp;<br>因為沒有要做到10杯,想跟影片裡的量&nbsp;<br>一樣~請幫我解答.感激不盡
33.名稱:rachel
2009/12/8
請問北海道戚風蛋糕裡沙拉油可換成奶油?因為沙拉油做出來沒香味 謝謝
34.名稱:Gaya
2010/1/18
蛋白1000g可以做好幾十杯呢,所以用四分之一做就好。做起來很好吃哦!
35.名稱:tata
2011/9/23
請問材料全部打發後,可以存放備用嗎? 需要是才放入焗爐
36.名稱:sophie
2013/7/7
蛋奶醬先做起來可以放冷藏大概2天 要做之前拿出來回溫一下 跟蛋白霜拌勻就可以
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