10到萬用鍋
示範老師:楊桃文化
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1.無水黑糖燒肉
材料
五花肉 1200公克 pork belly 1200g
薑片 30公克 ginger 30g
蔥段 40公克 scallion 40g
辣椒 2支 chili 2
調味料
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
紹興酒 100ml Shaoxing wine 100ml
黑糖塊 80公克 dark brown sugar 80g
作法
1.內鍋中放入五花肉、蔥段、辣椒、薑片。
2.再放入所有調味料。
3.放入萬用鍋中,設定無水烹調模式的烤魚行程。
4.經過約15分鐘,打開拌一下,再繼續烹調至行程結束即可。 (因為無水所以辦一下才能燉得均勻)

2.黃金蛋炒飯
材料:
白飯 3碗 steamed rice 3bowls
蛋 3顆 egg
鹽 1/2 tsp salt
白胡椒粉 1/2tsp ground white pepper
蔥花 60g scallion
沙拉油 2tbsp oil

作法:
1.萬用鍋的蒸氣閥調至[無水烹調],選擇[無水烹調]中的[烤雞]模式,按下開始之後打開鍋蓋,倒入沙拉油後炒蛋液。
2.待蛋液半凝固時加入白飯拌炒,均勻炒散至每一粒飯都包裹蛋香,炒到飯粒乾爽鬆散後加入蔥花、鹽、白胡椒粉再拌勻即可。

3.宮保雞丁
材料
雞胸肉 600公克 chicken breast 600g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥段 50公克 scallion 50g
乾辣椒 20公克 dried chili 20g
蒜味花生米 60公克 peanuts 60g

醃料
A.醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蛋液 1/2顆 egg 1/2
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
B.沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.

調味料
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.

作法
1.雞胸肉切丁,加入醃料A抓勻,再加入醃料B拌勻。
2.調味料混合均勻成宮保醬備用。
3.萬用鍋選擇[無水料理-烤雞模式],待鍋熱。
4.打開鍋蓋,放入油1大匙、乾辣椒、蒜末、蔥段炒香。
5.放入雞胸肉丁炒至變白,放入宮保醬燒煮至收汁,拌入蒜味花生米即可。

4.古早味大麵炒
材料:
油麵 600g alkaline noodles
豬肉絲 200g pork
紅蘿蔔絲 50g carrot
鮮香菇片 60g shiitake
紅蔥頭 30g shallot
高麗菜絲 200g cabbage
蔥段 30g scallion
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
高湯 600cc stock
烏醋 2大匙 black rice vinegar 2tbsp

調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp

作法:
1.紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、鮮香菇切片、豬肉切絲、蔥切段、紅蔥頭切片備用。
2.萬用鍋的蒸氣閥調至[無水烹調],選擇[無水烹調]中的[烤雞]模式,再將紅蔥頭末與沙拉油爆香至紅蔥頭微金黃。
3.紅蔥頭爆香至微金黃後加入肉絲炒至肉變白,再加入紅蘿蔔、鮮香菇、高麗菜炒至軟。
4.再加入調味料與高湯煮至滾後加入麵條不斷翻炒,再蓋上鍋蓋燜約3分鐘,起鍋時再加入烏醋攪拌即可。


5.蓮藕雞湯
材料
雞肉1200公克 chicken 1200g
蓮藕600公克 lotus root 600g
薑片20公克 ginger 20g
紅棗10顆 red date 10g
水1500ml water 1500ml
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
作法
1.雞肉放入內鍋中,再放入蓮藕、薑片、紅棗、米酒與水。
2.將蒸汽閥調整調整到[密封]。
3.選擇[密封烹調],再按[煲湯功能]功能。
4.按下[開始烹飪]至烹調行程結束,打開鍋蓋加入鹽調味即可。

6.蒜泥五花肉
免加水也可以直接蒸!
材料:
豬五花 600g pork belly
蒜末 50g minced garlic
鹽 2大匙 salt 2tbsp
黑胡椒 2茶匙 black pepper 2tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法:
1.將五花肉兩面抹勻鹽、黑胡椒與米酒醃漬約2小時。
2.萬用鍋設定[無水烹調]、[烤肉]模式],待排氣閘排氣結束即可打開鍋蓋,待涼切片再依個人喜好搭配醋食用。

7.滴雞精
材料:
全雞 1隻 (約1600g)whole chicken
作法:
1.全雞切去尾椎、頭部,並從中間剁成一半,用刀將雞骨敲碎、剁成大塊。
2.取一個耐熱碗倒扣在萬用鍋底部,再將雞肉塊放入,蓋上鍋蓋,將蒸汽閥調整調整到[密封烹調],選擇〔煲湯〕模式,再調整時長至1小時。
3.待時間結束、自動洩壓後,將肉取出,將碗拿起,利用虹吸原理雞精便會從倒扣碗中流出,再將內鍋中的滴雞精倒入容器中放涼冷藏。
4.將冷卻後的滴雞精表面的油脂括除,需要喝的時候再溫熱即可飲用。

8.豆豉排骨+白飯
也可當電鍋一鍋兩菜超方便!
白飯材料:
米 2杯 rice 2cups
水 2杯 water 2cups
豆豉排骨材料:
排骨 500g pork ribs
蒜末 20g minced garlic
辣椒片 10g chili pepper
豆豉 10g fermented black bean
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法:
1.米洗淨瀝乾倒入保鮮盒中,再倒入兩杯水備用。
2.另取一保鮮盒,將排骨洗淨後放入保鮮盒中,依序加入蒜末、辣椒、豆豉、醬油膏、鹽、糖、太白粉與米酒,與排骨抓勻混合。
3.接著把米那盒放入萬用鍋內鍋,再將排骨那盒疊上,內鍋倒入2杯水,蓋上鍋蓋設定[密封烹調]、[米飯]功能,將排氣閥轉至密封烹調處,按下開始鍵,待時間運轉結束(約14分鐘),排氣結束即

9.花生湯
花生湯比例:花生:水=1:3
(比例是容量比,不是重量比)
材料:
花生仁 1大碗(500公克)/ peanuts 500g
水 3大碗(2100ml)/water 2100ml
細砂糖 適量/brown sugar
作法:
1.花生仁、水放入內鍋中。
2.放入萬用鍋中,蓋上鍋蓋,選擇密封烹調,設定”豆類蹄筋”功能,增加時間至45分鐘。
3.煮至時間結束,打開鍋蓋,加糖拌勻。
冷藏可保存1週

10熱門拌麵醬
紅蔥油
材料:
A.肥豬油 1000公克 lard 1000g
薑片 40公克 ginger 40g
蔥段 30公克 scallion 30g
B.紅蔥頭碎 300公克 shallot 300g
作法:
1.鍋中放入所有材料,蓋上鍋蓋,選擇密封烹調,煲湯模式。
2.時間結束後打開鍋蓋,撈出豬油渣及薑片、蔥段。
3.放入紅蔥頭碎拌勻,選擇烤雞功能,煮10分鐘後開蓋,讓水氣散出。
4.續煮至紅蔥頭變成金黃色,撈出紅蔥酥攤開放涼。

蒜油
美味秘訣:恆溫炸不焦香氣更好
材料:
蒜末 300公克/garlic 300g
油 300ml/oil 300ml
作法:
1.蒜末放入鍋中,倒入沙拉油拌勻,蓋上蓋子,選擇無水烹調、烤雞模式,加熱約5分鐘後開蓋,讓水氣散出。
2.過程稍微攪拌,再炸約10分鐘至蒜末微金黃即可。

辣油
美味秘訣:加水泡濕再炸,色澤和辣味更易釋出
材料:
粗辣椒粉 300公克/ red chili powder 300g
水 150ml water 150ml
油 1200ml oil 1200ml
作法:
1.粗辣椒粉放入鍋中,加水拌勻,靜置5分鐘。
2.蓋上鍋蓋,選擇無水烹調、烤雞模式,煮約10分鐘,再開蓋攪拌。
3.邊煮邊拌至粗辣椒粉顏色變深紅即可。

花椒油
美味秘訣:選用青花椒香氣更充足
材料:
青花椒 300公克/ green sichuan pepper 300g
水100ml/ water 100ml
油 1000ml/oil 1000ml
作法:
1.青花椒放入鍋中,加水拌勻,靜置5分鐘。
2.蓋上鍋蓋,選擇無水烹調、烤雞模式,煮約10分鐘,再開蓋攪拌。
3.邊煮邊拌至青花椒顏色變咖啡色,再濾出油即可。
上線時間:2020/4/17
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