萬用鍋做四種家常肉燥
示範老師:楊桃文化
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台式肉燥
加紅蔥酥才是古早味
材料:
豬絞肉 600公克/minced pork 600g
油 50ml/oil 50ml
紅蔥末 50公克/ shallot 50g
油葱酥 35公克 crispy fried shallots 35g
調味料:
醬油 200ml/ soy sauce 200ml
米酒 60公克/ cooking rice wine 60g
五香粉 1/4茶匙/ Chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ ground white pepper
冰糖 40公克/ crystal sugar 40g
水 700ml/water 700ml
作法:
1.萬用鍋先熱鍋,加油50ml,再倒入紅蔥末,蓋上鍋蓋,將紅蔥末爆香至金黃。
2.加入豬絞肉,炒至肉色變白,蓋上蓋子燜出油脂。
3.加入所有調味料、油蔥酥,蓋上蓋子煮滾後煮15分鐘即可。

炸醬
略滾燒煮才夠味
材料:
豬絞肉 700公克/minced pork 700g
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 20公克/ginger 20g
油蔥末 50公克/ crispy fried shallots 50g
豆干丁 150公克/ extra firm tofu 150g
水 400ml/water 400ml

調味料:
甜麵醬 3大匙/ sweet bean sauce 3tbsp.
辣豆瓣醬 3大匙/ chili bean sauce 3tbsp.
醬油 3大匙/ soy sauce 3tbsp.
米酒 3大匙/ cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper

作法:
1.萬用鍋先熱鍋,倒入適量油後放入蒜末、薑末先爆香,再加入絞肉炒至肉色變白,再放入油蔥末及豆干丁炒約3分鐘。
2.加入所有調味料炒出香味後再加水煮約15分鐘即可。

香菇素肉燥醬
素肉燥也能香氣十足
材料:
泡發香菇末 120公克/ shiitake mushroom 120g
豆包(切末) 300公克/ tofu skin 300g
薑末 15公克/ginger 15g
麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
調味料:
醬瓜末 50公克/ pickled cucumber in soy sauce 50g
醬油 60公克/ soy sauce 60g
香菇水 120公克/ the mushroom soaking liquid 120g
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
肉桂粉 少許/ cinnamon powder
水 400ml/water 400ml
素蠔油 1大匙/ vegetarian mushroom oyster sauce 1tbsp.
作法:
1.萬用鍋先熱鍋,倒入適量油,放入薑末炒香,放入泡發香菇末炒香,再加豆包炒勻。
2.加入所有調味料拌炒均勻,蓋上鍋蓋,煮5分鐘,再開蓋加入麻油即可。


八寶醬
料多實在 拌飯拌麵都好吃
材料:
豬肉絲(切丁) 200公克/pork 200g
油 3大匙/oil 3tbsp.
泡發香菇丁 120公克/ shiitake mushroom 120g
蝦米 50公克/ dried shrimps 50g
沙拉筍丁 80公克/ bamboo sprout 80g
紅蘿蔔丁 60公克/ carrot 60g
豆干 100公克/ extra firm tofu 100g
熟花生 80公克/ peanuts 80g
熟毛豆 60公克/ green soy bean 60g
水 300ml/water 300ml
麻油 適量/ sesame oil
調味料:
A
甜麵醬 3大匙/ sweet bean sauce 3tbsp.
辣豆瓣醬 3大匙/ chili bean sauce 3tbsp.
B
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
糖 1/2大匙/sugar 1/2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法:
1.萬用鍋先熱鍋,倒入3大匙油,放入醃過的豬肉丁,炒至肉色變白後取出。
2.用原鍋的油放入泡發香菇丁、蝦米,炒香後再加入甜麵醬、辣豆瓣醬。
3.接著加入沙拉筍丁 、豆干丁、紅蘿蔔丁、熟花生,拌炒入味後再加入作法1的豬肉丁及熟毛豆。
4.最後加入調味料B翻炒均勻後加入水煮滾,最後淋上麻油即可。
上線時間:2020/4/17
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