水餃皮可以變出這麼多點心!
示範老師:楊桃文化
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1.月亮蝦餅
材料:
蝦仁 150g peeled shrimp
豬板油 20g pork fat
鹽 1/4匙 salt 1/4tsp.
胡椒粉 少許 grounded Pepper
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 1/2茶匙 Potato Starch 1/2tsp.
水餃皮 8片 dumpling wrappers
作法:
1.蝦仁吸乾多餘水份,拍扁後加入豬板油,一起剁成泥狀。
2.作法1加入鹽、胡椒粉、米酒調味,再加入蛋白、太白粉拌勻,攪拌至有黏稠感即成餡料。
3.取一片水餃皮在表面刷水,再鋪上一片水餃皮再刷水,重複此步驟共鋪4片後,用擀麵棍擀開成一大片,抹上少許太白粉與水。重複此步驟再做一大片。
4.將作法2餡料鋪在一片餅皮上,蓋上另一片餅皮,後用手壓。
5.在表面搓洞,入油鍋以中小火煎至兩面金黃即可。

2.豬肉餡餅
材料:
豬絞肉 250g minced pork 250g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
胡椒粉 少許 grounded Pepper a little
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
蔥花 30g chopped green onion 30g
水餃皮 8片 dumpling wrappers 8pcs
作法:
1.豬絞肉、鹽、醬油、胡椒粉、米酒拌勻,攪拌至黏稠狀,再加入蔥花拌勻即成餡料。
2.水餃皮包入作法1餡料,皺褶包餡封口,將封口朝下稍微壓扁。
4.入油鍋,以中小火將底面煎至金黃,翻面後加少許水,蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘即可。

3.蔥油餅
材料:
蔥花 30g chopped green onion 30g
鹽 少許 salt a little
胡椒粉 少許 grounded Pepper a little
豬油 少許 lard a little
水餃皮 6片 dumpling wrappers 6pcs
作法:
1.蔥花、鹽、胡椒粉、豬油拌勻,即為餡料。
2.水餃皮鋪上餡料,再鋪上一層水餃皮,再鋪一層餡料,重複此步驟共鋪5層餡料後,用手輕壓緊,再用擀麵棍擀成餅狀。
3.入油鍋,以中小火煎至兩面金黃香脆即可。
上線時間:2020/4/24
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