五分鐘煮好一鍋湯的秘訣,好喝關鍵看這裡!
示範老師:楊桃文化
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1. 冬瓜蛤蜊湯
冬瓜切薄片易煮透又綿密
材料:
老薑片15g aged ginger
冬瓜250g wax gourd
熱水1200ml boiled water
蛤娳450g clam
嫩薑絲10g ginger
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法:
1.冬瓜切薄片備用,水煮滾備用。
2.鍋中爆香老薑片,接著加入冬瓜薄片與熱水煮滾,轉小火蓋上鍋蓋再煮三分鐘。
3.待冬瓜甜味釋放後加入蛤蜊,待蛤蜊微開後放入嫩薑絲、鹽、米酒調味即可。

2. 味噌豆腐湯
湯滾後再過篩味噌,口感才會細緻不苦
材料:
板豆腐1塊 firm tofu
水1200ml water
味噌80g miso
糖1茶匙 sugar 1tsp
蔥花30g scallion
柴魚片一把 flake bonito
作法:
1.板豆腐切塊後放入鍋中,倒入水煮至微滾後,用篩子過篩味噌。
美味秘訣:水滾再過篩味噌,口感細緻輕盈不苦
2.煮約三分鐘後加入糖拌勻,關火再撒上蔥花及柴魚片即可。

3. 酸菜鮮蚵湯
加入酸菜讓蚵仔湯清爽不膩口
材料:
酸菜100g pickled mustard greens
水1100ml water
蚵仔500g oyster
嫩薑絲15g ginger
調味料:
鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
胡椒粉少許 ground white pepper
香油少許 sesame oil
蔥花15g scallion
作法:
1.酸菜切絲後乾煸出香味,再加入水煮滾,之後加入蚵仔、嫩薑絲。
2.待水再滾後加入調味材料即可。

4. 紫菜蛋花湯
蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩
材料:
水1200ml water
紫菜 適量 dried seaweed
蛋2顆 egg
蔥花 適量 scallion
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp
柴魚粉1茶匙 bonito powder 1tsp
香油適量 sesame oil
作法:
1.湯鍋煮滾水後加入紫菜,待紫菜煮至膨起,攪拌後再淋入蛋花
美味秘訣:蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩
2.隨後再加入調味材料,熄火後再加入蔥花即可。
上線時間:2020/4/24
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