只要鍋子用得對,滷豬腳腿庫沒有撇步!
示範老師:楊桃文化
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材料:
腿庫 1個/ pork hock 1
筍絲 300公克/ preserved bamboo shoots 300g
蔥段 30公克/scallion 30g
辣椒 30公克/ chili pepper 30g
薑片 30公克/ginger 30g
白胡椒粒 適量/ white pepper
八角 適量/ star anise

調味料:
醬油 150ml/soy sauce 150ml
糖 40g/sugar 40g
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
白胡椒粉 少許/ground white pepper
五香粉 1/2茶匙/ Chinese five spices 1/2tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 1300ml/water 1300ml

作法:
1.筍絲清洗過後用流水沖洗半小時,再用熱開水泡10分鐘。
2.鍋中熱油半碗,放入腿庫半煎炸至表面呈現金黃色微焦後取出。
3.加入蔥段、辣椒、薑片、白胡椒粒、八角,炒出香味。
4.放入所有調味料,再放入腿庫,用密封模式/豬肉,煮40分鐘後將腿庫撈起,取出一碗醬汁備用。
5.泡過水的筍絲放入鍋中,續煮15分鐘。
6.將筍絲鋪在盤底,再將腿庫放上,淋上取出的醬汁即可。
上線時間:2020/4/30
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