保證愛上的客家好滋味!! 客家鹹豬肉
示範老師:楊桃文化
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POINT
鹹豬肉要醃得入味,替豬肉按摩不可少
用米酒洗過的豬肉,不但入味又能延長保存不易變壞
材料
五花肉 800公克 pork belly 800g
米酒 適量 cooking rice wine q.s.
醃料
花椒粒 1大匙 sichuan pepper 1tbsp.
粗黑胡椒粉 1大匙 ground black pepper 1tbsp.
蒜末 4大匙 garlic 4tbsp.
鹽 1.5大匙 salt 1.5tbsp.
五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp.
作法
1. 客家鹹豬肉要選用肥瘦相間的五花肉,口感才會好。烹調前不用自來水洗,改用米酒先搓洗過,不但洗去雜質,更能提味,還能延長保存不易變質。
2. 接著加入花椒粒、粗黑胡椒粉、蒜末、鹽與五香粉。均勻塗抹在五花肉上。
3. 要醃得入味,按摩不可少,輕輕搓揉醃過的五花肉,讓風味能快速滲入肉中,還能讓肉質變得柔軟細緻。
4. 蓋上蓋子,放入冰箱中冷藏約1天,讓醃料徹底入味。
5. 可以多醃一些起來保存,醃好的鹹豬肉分裝冷凍保存,可以放三個月。

烤鹹豬肉
材料
客家鹹豬肉 1條 salted pork
蒜苗 適量 green garlic
沾醬
白醋3大匙 rice vinegar 3tbsp.
蒜末1大匙 garlic 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 客家鹹豬肉最簡單的吃法就是直接烤,先將鹹豬肉表面多餘的醃料去除,放入烤箱中,以200℃烤約30分鐘,高溫烘考是重點,表面才會焦香,內部肉汁不流失。
2. 烤好後的鹹豬肉切片,搭上蒜苗片沾混合好白醋醬好吃又不膩,酸酸甜甜的醬汁讓五花肉提味又解膩。

蒜苗炒鹹豬肉
材料
客家鹹豬肉 300公克 salted pork 300g
辣椒片 1支 chili
蒜苗片 2支 green garlic
作法
1. 熱炒點必點的蒜苗炒鹹豬肉作法與材料都很簡單,先將切好片的鹹豬肉放入鍋中,不用加油,乾煸出鹹豬肉本身的油脂,經過醃漬五花肉的油脂香而不膩,用來拌炒更能提升風味。
2. 煸出油後,加入辣椒片與蒜苗片炒勻,加入米酒提味就能上桌囉。不用多餘的調味,醃過鹹味與鮮味都足夠。
上線時間:2020/5/8
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