一鍋到底,居然做出經典粽子∼
示範老師:楊桃文化
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材料:
A
胛心肉塊 400公克/pork shoulder 400g
紅蔥頭末 80公克/shallots 80g
泡發香菇 20朵/shiitake mushroom 20
泡發栗子 20顆/chestnut 20
蝦米(泡發) 40公克/dried shrimps 40g
油 3大匙/oil 3tbsp.
B
糯米 1200公克(約9杯)/ glutinous rice 1200g
水 5杯/water 5cups
熟鹹蛋黃 10顆/salted duck egg yolk 10g

調味料:
A
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ground white pepper 1tsp.
五香粉 1茶匙/chinese five spices 1tsp.
B
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.

作法:
1.萬用鍋設定【爆炒煎烤】,時間選擇15分鐘,開蓋,加入3大匙油,放入紅蔥頭末炒至紅蔥頭末至金黃。
2.放入蝦米炒香,再放入夾心肉塊、香菇,炒至肉色變白,放入所有調味料A,拌勻煮至時間結束。
3.取出肉塊、香菇、栗子,原鍋保留蝦米和約1.5杯的滷汁。
4.倒入洗淨的糯米拌勻,加入水,蓋上鍋蓋,選擇【密封烹調、快煮米飯】。
5.煮至時間結束後,將飯翻鬆,揮發多餘水氣,米飯才Q。
6.取2張粽葉,小張的放內,與大張的粽葉相疊,約1/3處折成漏斗狀,再將底部多出的粽葉反摺。
7.填入糯米飯、放入餡料,再將糯米飯填滿,將上方粽葉往下折成四角形,再以棉繩於粽腰處紮緊。
8.萬用鍋中放入一個小蒸架,加入1杯水。擺上粽子,選擇【蒸鮮魚】,蓋上鍋蓋蒸至時間結束即可。

上線時間:2020/5/14
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