不藏私大傳授古早味碗粿!
示範老師:楊桃文化
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碗粿
粉漿材料:
A
在來米粉 300公克/rice flour 300g
太白粉 15公克/tapioca starch 15g
水 /water 500ml
B
水 600ml/ water 500ml
香菇水 100ml/the mushroom soaking liquid 100ml
材料:
A
豬油 適量/lard
紅蔥頭 70公克/shallots 70g
蝦米(泡發) 25公克/dried shrimps 25g
香菇(泡發) 12朵/shiitake mushroom 12
豬瘦肉 300公克/pork 300g
B
菜脯 100公克/preserved radish 100g
油 適量/oil
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許/ground white pepper
調味料:
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ground white pepper 1/4tsp.
五香粉 1/4茶匙/Chinese five spices 1/4tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
水 200ml/water 200ml
作法:
1. 將粉漿材料A混合均勻成碗粿粉漿。
2. 菜脯放入鍋中炒至乾香,加入材料B的油、糖、白胡椒粉,拌炒至均勻。
3. 鍋中放入豬油加熱,再放入紅蔥頭,中火炒至紅蔥頭香氣散出,呈現金黃色。
4. 放入蝦米、香菇拌炒一下,再放入瘦肉片炒至肉色變白。接著依序放入所有調味料,拌煮至滾。
5. 煮滾後轉小火,讓肉片煮約3分鐘。
6. 將炒好的餡料取出,留下醬汁,加入粉漿材料B煮滾,再倒入作法1的碗粿粉漿,轉小火慢慢煮至稠狀糊化後熄火。
7. 取容器抹油,將碗粿粉漿倒入碗中約8分滿,擺上餡料、1/4顆滷蛋(soy sauce braised egg)、菜脯。
8. 鍋中加入適量水,放入碗粿,水滾後用中火蒸約20分鐘即可。

同場加映
速配醬料:蒜蓉醬
材料:
A
醬油 80公克/soy sauce 80g
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
番茄醬 1茶匙/ketchup 1tsp.
水 250ml/water 250ml
B
太白粉水 適量/thickener
蒜末 1大匙/garlic 1tbsp.
作法:
1. 將所有材料A混合煮滾,再轉小火,加入太白粉水勾芡煮至濃稠後熄火。
2. 等醬料冷卻後放入蒜末拌勻即可。
上線時間:2020/5/14
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