萬用鍋做一桌館子菜
示範老師:楊桃文化
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1炒海瓜子

材料:
海瓜子 800g short necked clams
蒜末 20g minced garlic
薑絲 20g ginger
辣椒片 20g chili
九層塔 30g basil
油 1大匙 oil 1tbsp
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

作法:
1.萬用鍋不鏽鋼內鍋倒入油,爆香辣椒、蒜末、薑絲,煸香後加入海瓜子、醬油膏、米酒,攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,開蓋加入九層塔拌勻即可。



2. 花雕雞

材料:
雞肉塊 1500g chicken
辣豆瓣醬 3大匙 chili soybean paste3tbsp
花雕酒 200cc high-grade Shaoxing wine
花椒 3g Sichuan peppercorn
薑片 15g ginger
蒜片 15g garlic
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
水 50cc water
芹菜 60g celery
蒜苗 60g garlic green
作法:
1. 將雞肉塊、以及其餘材料(芹菜、蒜苗除外)通通倒入萬用鍋內鍋,蓋上鍋蓋設定「豬/雞/鴨」以及「中途加料」,待提醒聲響起,開蓋將蒜苗、芹菜加入,拌勻後蓋上待時間結束即可。


3. 三杯雞

材料:
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil

作法:
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」,並調整時間為15分鐘,不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒,至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒,在加入醬油膏、糖、米酒攪拌,蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘,隨後開蓋讓醬汁收汁,起鍋前拌入九層塔即可。


4. 菜脯烘蛋
材料:
菜脯 120g preserved radish
蛋 8顆 eggs
蔥花 50g scallion
油 1大匙 oil 1tbsp

作法:
1. 菜脯、蔥花加入蛋液裡頭,攪打均勻。
2. 萬用鍋設定「自訂行程」、設定25分鐘、120度,將作法1的蛋液倒入,待時間運作結束即可。



5..蒸-蒸鮮魚

材料:
鮮魚 1尾 fish
剝皮辣椒 60g pickled peeled chili
剝皮辣椒汁 50g pickled peeled chili sauce
鮮辣椒 10g chili
薑末 5g minced ginger
作法:
1. 剝皮辣椒切末,鋪在魚上面,再加入薑末、辣椒、剝皮辣椒醬汁。
2. 萬用鍋不鏽鋼內鍋中放入蒸架,再將魚放入,蓋上鍋蓋設定「蒸」,待時間完畢即可食用。

6.蒜泥白肉
材料:
豬五花 800g pork belly
薑片 適量 ginger
蔥段 適量 scallion
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
水 1100cc water

作法:
1.將豬五花、薑片、蔥段放入萬用鍋內鍋,加入米酒、水,蓋上鍋蓋按下快速米飯,待時間運作完畢,放涼即可切片沾食蒜蓉醬。


7. 鳳梨苦瓜雞湯

材料:
雞肉塊 600g chicken
苦瓜 300g bitter gourd
鳳梨豆醬 200g pineapple soybean sauce
薑絲 5g ginger
水 1100cc water
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
作法:
1.萬用鍋內鍋中加入雞肉塊以及其餘材料,蓋上鍋蓋設定「湯品」,待時間結束即可。


上線時間:2020/5/15
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