湖州粽+迷你粽
示範老師:楊桃文化
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材料:
粽葉 12片 dried bamboo leaves
長糯米 300g long-grain glutinous rice
圓糯米 300g short-grain glutinous rice
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp


肉餡材料:
梅花豬肉 900g
醬油 50g soy sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp
豬板油 適量 pork belly fat

做法:
1.梅花豬肉切長條狀,跟剩餘材料(豬板油除外)混和醃漬約1~2小時。
2.長糯米與圓糯米混和洗淨瀝乾,與剩餘材料混合拌勻,醃漬待米粒均勻吸收醬汁,靜置約2小時。
3.粽葉雙面洗刷乾淨後擦拭乾淨晾乾。
4.將兩片粽葉交疊,於1/3處對折,橫向1/3處折起成漏斗狀,舀一匙材料2吸收醬汁的米,再放上一條豬肉條與豬板油(蒸煮會化開讓米飯更香),最後舀上一匙米將肉蓋住,使用虎口輕壓漏斗狀,將剩餘粽葉往開口處蓋住,兩旁的多餘粽葉折起,最後用棉繩於寬處纏繞,末端留長條線,將粽子纏繞成長型,在於纏繞的底部綁緊即可。
5.萬用鍋內鍋中放入粽子,水倒入蓋過粽子至最高水位,蓋上蓋子設定煮湯,待時間結束即可取出,放涼即可食用。



迷你粽包法:
1.挑選小片一點的粽葉,兩端剪短,直接將粽葉對折,橫向再對折成小漏斗狀,舀一小匙米放入,再放一小塊肉,蓋上少許米,將剩餘粽葉將開口蓋住,兩邊折蓋好,再用棉線從左右兩旁纏繞綁緊即可。
上線時間:2020/5/15
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