一道濃湯一個祕訣!
示範老師:楊桃文化
觀看次數:4674
更多精采影片】、【西式料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
法式洋蔥湯
材料:
洋蔥絲 600g onion
無鹽奶油 50g unsalted butter
蒜末 30g minced garlic
糖 1大匙 sugar 1tbsp
中筋麵粉 50g plain flour
高湯 1000cc stock
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法:
1. 洋蔥切細絲,鍋中大火加入奶油將洋蔥炒軟,直到稍微透明後轉成小火,加入一匙糖讓洋蔥更快焦糖化。
2. 一直炒到略棕色後加入蒜末炒香,炒至焦糖色後加入麵粉炒出麵粉香氣。
3. 最後分次加入高湯,邊攪邊加入才不會結塊。
4. 煮至滾後加入鹽巴調味即可。

玉米濃湯
材料:
玉米 500g sweetcorn (玉米粒 corn kernels)
蒜末 30g minced garlic
無鹽奶油 50g unsalted butter
洋蔥丁 120g onion
鮮奶油 80g whipped cream
水 1000cc water
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法:
1. 將玉米粒削下備用。
2. 鍋中奶油炒香洋蔥、蒜末至洋蔥略透明。
3. 加入水與玉米梗一起煮至滾後轉小火再煮5分鐘即可將玉米梗取走。
4. 加入切下來的玉米粒,煮至滾後再轉小火煮3分鐘,可用手持攪拌棒將湯打碎。(如果用不沾鍋,注意攪拌棒不能壓到鍋底,以免刮壞)
5. 最後起鍋時加入鹽、鮮奶油調味即可。

海鮮濃湯
材料:
透抽 150g Neritic Squid
蒜片 20g garlic
馬鈴薯 400g potato
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
洋蔥 20g onion
蝦 10尾 shrimp
蛤蠣 20顆 clam
水 1000cc water
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp
作法:
1. 將蝦撥殼,留下蝦頭備用炒香熬蝦湯。
2. 鍋中以小火將橄欖油炒香蝦頭,並將蝦膏擠出。
3. 炒香後加入蒜頭、洋蔥,加入水與馬鈴薯煮滾,隨後轉成小火煮約5∼6分鐘讓香氣出來。
4. 將蝦頭撈走,再用手持攪拌棒將湯打碎,最後加入透抽、蝦仁、蛤蠣與鹽,煮至蛤蠣打開即可。

雞肉蕃茄蔬菜湯
材料:
雞肉丁 250g chicken
芹菜 100g celery
洋蔥 80g onion
馬鈴薯丁 120g potatoes
蒜末 20g minced garlic
蕃茄 500g tomato
紅蘿蔔丁 40g carrot
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp
百里香 1/4茶匙 thyme 1/4tsp
水 1000cc water
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法:
1. 雞肉、芹菜、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊備用。
2. 番茄劃十字,鍋中煮滾水將蕃茄煮約2分鐘,撈起泡在冷水中去除蕃茄皮。
3. 鍋中倒入油,炒香雞肉與洋蔥,再加入蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、馬鈴薯炒香。
4. 加入水與百里香大火煮滾後轉小火燉煮5分鐘即可。
上線時間:2020/5/22
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明