燙青菜,最鮮嫩!四種燙青菜
示範老師:楊桃文化
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瓜類-涼拌絲瓜
重點:燙熟後過涼開水保持清脆口感
材料:
絲瓜 3條(1000g) loofah
蒜蓉醬材料:
蒜末 30g minced garlic
辣椒末 15g minced chili
醬油 60cc soy sauce
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp
作法:
1. 先用刀刮去粗皮,口感才會清脆不軟爛。
2. 將絲瓜剖半,去除囊籽部份後切大塊。
3. 醬汁材料調和均勻備用。
4. 鍋中煮滾水後將絲瓜塊放入油炸籃,加入少許鹽巴一起汆燙,待再度滾後再撈起瀝乾,立刻沖冰水冰鎮保持清脆口感。
5. 最後將醬汁淋上燙好的絲瓜即可。


豆類-油蔥四季豆
重點:水滾加入鹽巴與四季豆,再滾一分鐘才會熟透,定色提味
材料:
四季豆 600g green bean
油蔥醬材料:
蒜末 15g minced garlic
紅蔥油 50g crispy fried shallot with oil
醬油膏 60g thick soy sauce
涼開水 30cc cooled boiled water
糖 2茶匙 sugar 2tsp
作法:
1. 四季豆洗淨之後去除頭尾。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
3. 鍋中煮滾水後將四季豆放入油炸籃,加入少許鹽巴一起汆燙,待再度滾後再撈起瀝乾,立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後將醬汁淋上燙好的四季豆即可。

葉菜類-腐乳龍鬚菜
重點:滾後再煮一下,起鍋前加點油口感不澀
材料:
龍鬚菜 600g Chayote leaves
腐乳醬:
腐乳 80g fermented bean curd
蒜末 15g minced garlic
美乃滋 50g mayonnaise
涼開水 1大匙 cooled boiled water 1tbsp
作法:
1. 龍鬚菜摘取嫩芽部份並將粗跟摘除,洗淨瀝乾。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
3. 鍋中煮滾水後將龍鬚菜放入油炸籃,待青菜稍微變軟後加入少許油一起汆燙,待再度滾後再煮1分鐘,即可撈起瀝乾,立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後與醬汁一起拌勻即可。

菇類-秀珍菇
重點:加點米酒在水裡一起煮去除菇類腥味
材料:
秀珍菇 600g oyster mushroom
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
酸辣醬材料:
蒜末 15g minced garlic
辣椒末 15g chili
洋蔥末 30g onion
香菜末 20g coriander
檸檬汁 50cc lemon juice
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp
涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法:
1. 秀珍菇免清洗避免吸過多水份,將大朵的菇撕成小塊。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
秘訣:家中沒魚露,可用鹽代替
3. 鍋中煮滾水後將秀珍菇放入油炸籃,待菇稍微變軟後加入米酒一起汆燙,待再度滾後撈起瀝乾,立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後與酸辣醬一起拌勻即可。
上線時間:2020/5/22
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