不用起油鍋,神奇炸豆腐!
示範老師:楊桃文化
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1) 老皮嫩肉
材料:
雞蛋豆腐 1盒/ egg tofu 1

調味料:
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥花 10公克/scallion 10g
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.

作法:
1. 雞蛋豆腐切塊,放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式,設定20分鐘,炸至時間結束後取出。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將醬汁均勻地淋在炸好的豆腐上即可。


2) 揚出豆腐
材料:
板豆腐 1塊/ firm tofu 1
麵粉 適量/ flour
蛋液 適量/ liquid egg
麵包粉 適量/ breadcrumbs
柴魚絲 適量/ katsuobushi
七味粉 適量/ schichimi togarashi

調味料
柴魚醬油 50公克/ bonito sauce 50g
味醂 20公克/ mirin 20g
涼開水 30公克/water 30g
蘿蔔泥 30公克/ radish puree 30g

作法:
1. 板豆腐切小正方形。
2. 將板豆腐先沾上麵粉,靜置一下反潮,再沾一次。(小標:粉沾兩次,外皮不易脫落)
3. 接著沾上蛋液、麵包粉。
4. 將沾好粉的豆腐放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
5. 選擇炸物模式,設定15分鐘。炸12分鐘後上下翻面,再續烤3分鐘即可。
6. 所有調味料混合拌勻成醬汁,淋在炸好的豆腐上,再撒上蔥花、柴魚絲即可。


3) 炸百頁豆腐
材料:
百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2

調味料
醬油膏 3大匙/thick soy sauce 3tbsp.
蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
辣椒末 5公克/chili pepper 5g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法:
1. 百頁豆腐切大塊,放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式,設定20分鐘。炸15分鐘後上下翻面,續炸5分鐘,上色更均勻。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將炸好的豆腐取出,淋上作法3的醬汁即可。


4)烤臭豆腐
材料:
臭豆腐 4塊/ stinky tofu 4

調味料
沙茶醬 1大匙/ Sa cha paste 1tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙/ chili bean sauce 2tbsp.
蒜泥 1大匙/garlic puree 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.

作法:
1. 臭豆腐切塊,放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
2. 所有調味料混合均勻成烤醬。
3. 選擇炸物模式,設定20分鐘。15分鐘後上下翻面,抹上作法2的烤醬,再續炸5分鐘即可。
4. 食用時可搭配泡菜更爽口。

上線時間:2020/5/29
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