四種蒸雞,快學起來!
示範老師:楊桃文化
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雞腿處理
材料:
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
做法:
1.雞腿肉稍微切斷筋,蒸時不易變形又易入味。
2.撒上鹽跟米酒後捲起。


水晶油蔥雞
材料:
仿土雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
紅蔥油 2大匙 crispy fried shallot with oil 2tbsp
米酒 50cc cooking rice wine

做法:
1.將處理好的仿土雞腿捲放入保鮮盒中。
2.保鮮盒中加入剩餘材料,鍋中倒入水至蒸架處,待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸40分鐘。
標: 大火蒸肉質更滑嫩
3.蒸好時取出放涼,放入冰箱冷藏1夜,要食用時連著凍一起切片即可。


紹興水晶雞
材料:
仿土雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
蔥段 20g scallion
薑片 20g ginger
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

湯汁:
枸杞 5g goji
當歸 5g angelica
鹽 1茶匙 salt 1tsp
紹興酒 200cc Shaoxing wine

做法:
1.將處理好的仿土雞腿捲放入保鮮盒中。
2.保鮮盒中加入剩餘材料,鍋中倒入水至蒸架處,待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸40分鐘。
3.挑除蔥薑後倒入湯汁材料後稍微拌勻,放入冰箱冷藏1夜,要食用時連著凍一起切片即可。


蒜蓉水晶雞
材料:
肉雞雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
蒜泥 60g garlic puree
米酒 50cc cooking rice wine
鹽 1茶匙 salt 1tsp
做法:
1.將處理好的雞腿捲放入保鮮盒中。
2.保鮮盒中加入剩餘材料,鍋中倒入水至蒸架處,待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸25分鐘。
3.蒸好時將剩餘材料加入保鮮盒中稍微拌勻,放入冰箱冷藏1夜,要食用時連著凍一起切片即可。


剝皮辣椒水晶雞
材料:
肉雞雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
剝皮辣椒 80g pickled peeled green chili
剝皮辣椒醬汁 120g pickled peeled green chili sauce
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp

做法:
1.剝皮辣椒剁碎備用。
2.將處理好的雞腿捲放入保鮮盒中。
3.保鮮盒中加入剩餘材料,鍋中倒入水至蒸架處,待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸25分鐘。
4.蒸好時將剩餘材料加入保鮮盒中稍微拌勻,放入冰箱冷藏1夜,要食用時連著凍一起切片即可。

上線時間:2020/5/29
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