舒芙蕾漢堡
示範老師:楊桃文化
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舒芙蕾
材料
A
蛋黃 2顆 yolk
糖 10公克 sugar 10g
牛奶 15ml milk 15ml
沙拉油 2茶匙 oil 2tsp.
低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g
B
蛋白 2顆 egg white
糖 20公克 sugar 20g
作法
[打蛋黃麵糊]
1. 量杯中放入蛋黃加糖,以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打,至蛋黃泛白。
2. 加入牛奶、沙拉油與低筋麵粉持續拌打均勻成蛋黃麵糊備用。

[打蛋白霜]
3. 另取一盆,放入蛋白,以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打,至有綿密的細泡。
4. 慢慢加入糖,持續拌打至蛋白膨脹,提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下。(

[混合麵糊]
5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中,輕輕拌勻。
6. 混合好的麵糊放入擠花袋中。
[煎舒芙蕾]
7. 熱鍋後轉小火,擠入適量大小的麵糊,蓋上蓋子以小火燜煎至麵糊略凝固。
8. 再擠一些麵糊,蓋上蓋子繼續燜煎至底部上色,且麵糊凝固後翻面。
9. 再燜煎約2分鐘舒芙蕾就完成囉。(第一面約3分鐘,第二面約2分鐘)
[夾餡淋醬]
10. 用兩片舒芙蕾夾入內餡,可鹹可甜,還可以淋上醬汁更香濃!


打發鮮奶油

材料
鮮奶油 500ml whipping cream 500ml
作法
1. 鮮奶油放入量杯中,以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打,至鮮奶油綿密蓬鬆即可。
(標:止滑墊還可以當作杯蓋,蓋好拿去冷藏保存)

芒果泥

材料
芒果果肉 2顆 mango
作法
1. 芒果肉放入量杯中,以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打,至變成果泥狀即可。

漢堡排
材料
牛肉 600公克 beef 600g
洋蔥 100公克 onion 100g
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
雞蛋 1顆 egg
作法
1. 多功能杯碗中放入牛肉、洋蔥、鹽、黑胡椒、雞蛋。
2. 以高速拌打至肉餡細緻黏稠。(標:底部有防滑墊拌打超安全)
3. 將肉鮮分為每個100公克的肉餅,煎至熟透即可。
上線時間:2020/6/20
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