涼麵吃湯的,更消暑!
示範老師:楊桃文化
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1.烏龍冷湯麵
醬汁比例 柴魚醬油:水=1:1.5
材料:
A
烏龍麵 2包/ udon noodles 2
B
糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2
蔥花 適量/scallion
豆皮 1片/ tofu skin 1
海帶芽 適量/ kelp bud
七味粉 適量/ schichimi togarashi
調味料:
柴魚醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/ mirin 50g
洋蔥 60公克/onion 60g
水 300公克/water 300g
作法:
1. 所有調味料的材料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
2. 烏龍麵放入滾水中,將麵拌開,水再滾後煮約2分鐘,再撈起沖冷水,洗去表面澱粉質。
3. 將烏龍麵放入碗中,淋入適量混勻的醬汁,擺上海帶芽、豆皮、糖心蛋,再撒上蔥花和七味粉即可。

2.豆漿冷麵
醬汁比例 豆漿:豆腐=1:1
材料:
A
細麵 1捆/ vermicelli 1
B
熟鮮香菇 3朵/ shiitake mushroom 3
小黃瓜絲 30公克/ cucumber 30g
小番茄 3顆/cherry tomatoes 3
調味料
豆漿 250公克/ soy bean milk 250g
豆腐 250公克/ tofu 250g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
松子 40公克/ pinenuts 40g
作法:
1. 所有調味料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
2. 麵放入滾水中,水滾後再煮約2分鐘後撈起,用冷水冷卻並洗去表面澱粉。
3. 取約250公克的細麵放入碗中,倒入醬汁,再擺上材料B即可。

3.泡菜冷湯麵
醬汁比例:泡菜汁:汽水=1:1
材料:
A
韓式冬粉 200公克/ sweet potato noodles 200g
B
泡菜 120公克/kimchi 120g
櫛瓜絲 50公克/ zucchini 50g
糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2
調味料:
泡菜汁 200公克/kimchi sauce
汽水 200公克/soda 200g
涼開水 100公克/water 100g
醬油 20公克/soy sauce 20g
白醋 30公克/ white vinegar 30g
蒜頭 50公克/garlic 50g
熟白芝麻 15公克/ white sesame 15g
作法:
1. 所有調味料放入調理機中,混合打勻成醬汁。
2. 冬粉放入滾水中,轉中火讓水保持滾動,煮約6分鐘後取出,泡冰水冷卻,讓麵條更Q彈。
3. 將300公克的韓式冬粉放入碗中,淋上適量的醬汁,再擺上泡菜、櫛瓜絲、糖心蛋即可。

4.酸辣冷湯麵
醬汁比例:魚露:水:白醋:糖=1:2:2:2
材料:
A
澱粉條(泡水15分鐘) 1把/grain starch noodles 1
B
美生菜絲 30公克/ lettuce 30g
燙熟的蝦 5隻/ shrimps 5
小番茄 3顆/ cherry tomatoes 3
九層塔葉 適量/basil leaves
檸檬 1小塊/lemon 1
調味料:
涼開水 150公克/water 250g
糖 150公克/sugar 150g
白醋 150公克/white vinegar 150g
魚露 75公克/ fish sauce 150g
蒜頭 50公克/garlic 50g
辣椒 40公克/ chili pepper 40g
作法:
1. 將泡過水的澱粉條放入滾水中,煮約2分鐘後撈起沖冷水,沖去表面澱粉讓麵條更Q彈。
2. 所有調味料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
3. 碗中放入適量澱粉條,再放上美生菜絲、小番茄,淋上醬汁,最後擺上九層塔葉即可。
上線時間:2020/7/2
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