影片名稱:義式經典提拉米蘇
示範老師:陳明裡
觀看次數:191030

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材料:吉利丁片15g、無糖動物性鮮奶油500g、Marscarpone Cheese500g、蛋黃51g、細砂糖57g、水51g、濃縮咖啡液100g、手指餅乾、咖啡酒30g、可可粉

作法:取出冷藏後無糖動物性鮮奶油用攪拌機打發約6分發有點濃稠狀,再把吉利丁片放入食用冰開水中泡至軟化,再來瀝乾吉利丁之後用隔水加熱來溶化吉利丁,大約60-65度度溶化即可。
準備鍋子把水、細砂糖倒入煮到滾,這時準備調理盆倒入蛋黃用攪拌機打勻至乳白色,把煮滾的糖水慢慢倒入盆中攪拌到濃稠狀無泡泡即可,再把Marscarpone Cheese倒入盆中用攪拌機慢速攪拌均勻即可,注意不要攪拌太久會讓Marscarpone Cheese分離。
把煮溶化的吉利丁倒入攪拌一下後再倒入之前的鮮奶油中拌勻。
濃縮咖啡液、咖啡酒一起混和,準備烤模杯子倒入1/3鮮奶油,用夾子夾取手指餅乾泡一下咖啡酒糖液再放入杯中,再用鮮奶油把杯子填滿放入冷藏中30分鐘,取出後發現鮮奶油不晃動即完成,最後灑上適量的可可粉,這樣就完成提拉米酥。
上線時間:2008/1/30
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▇討論列表
1.名稱:米漿
2008/1/31
請問老師,若使用吉利丁粉,比例多少?要加水嗎?&nbsp;<br>謝謝
2.名稱:jean
2008/1/31
老師您好可愛喔!非常謝謝您無私的教學,讓我們學習到更多的點心~
3.名稱:shu
2008/2/1
吉利丁片一片是幾克
4.名稱:路人
2008/2/1
吉利丁粉跟片用一樣重量即可,台灣市售吉利丁片1片約2.5g
5.名稱:良心建議
2008/2/2
老師,您好!&nbsp;<br>做烘培影片&nbsp;<br>麻煩可否報一下公克數好嗎?&nbsp;<br>您好像從來「都不說」…!!!???
6.名稱:
2008/2/2
公克數可以在下面看啊
7.名稱:回樓上
2008/2/2
老師在影片中沒有一一唸出是幾公克,可是下面就有寫囉!把右邊的灰色卷軸棒用滑鼠按住往下拉就看的到了,還有詳細做法的文字說明喔!
8.名稱:reggie
2008/2/3
pls advise what is 吉利丁粉 in English? I love this dessert and want to make it. thanks.
9.名稱:lala
2008/2/3
gelatin..you can get it in any major grocery store.
10.名稱:
2008/2/3
請問:買不到Marscarpone Cheese可用什麼代替?市售的咖啡酒很大一瓶用不完很可惜,可用什麼酒代替?謝謝
11.名稱:123
2008/2/7
Marscarpone Cheese是什麼?&nbsp;<br>
12.名稱:吃飽飽
2008/2/8
可以用藍姆酒代替,只是風味沒咖啡酒好.&nbsp;<br>咖啡酒如果用不完,可以加在鮮奶裡,超好喝的,沒幾天就喝完了.
13.名稱:lingdang
2008/2/14
下面的材料中&#20889;的是蛋&#40644;51克,可&#24405;影&#24102;中的蛋&#40644;&#25968;了一下有7&#20010;呀,不可能只有51克。通常蛋&#40644;20克一&#20010;,想&#26469;&#24212;&#35813;有140多克,,,&nbsp;<br>怎么回事呢?
14.名稱:路人
2008/2/14
老師示範的份量大概是食譜的2倍,下方表列的食譜大概是1個8吋蛋糕烤模左右的份量
15.名稱:店小二
2008/3/2
Marscarpone 一般烘焙材料店都會有&nbsp;<br>一罐500g&nbsp;<br>&nbsp;<br>如果買不到可以買另一種叫做CREAM CHEESE的來做一包一kg
16.名稱:lily
2008/3/14
what is 手指餅乾, please!
17.名稱:annie
2008/3/17
手指餅乾 = lady's fingers
18.名稱:
2008/3/26
請問這樣蛋黃是生吃,這樣安全嗎?
19.名稱:微微
2008/4/25
不好意思~想請問一下我想做少一點.請問比例該如何平均??謝謝&nbsp;<br>
20.名稱:微微
2008/4/25
我沒有電動的打蛋器可以用手董ㄉ嗎?還有.客以用植物性鮮奶油嗎??
21.名稱:高振軒
2008/5/9
老師~我是高振軒&nbsp;<br>我要買手提攪拌機&nbsp;<br>會不會算我便宜ㄚ~哈哈&nbsp;<br>媽媽零用錢給的少阿~~
22.名稱:Jen
2008/6/30
老師講話真的好可愛喔...>////<&nbsp;<br>自己做有趣歸有趣,但做起來成本也不低耶...
23.名稱:Christine
2008/10/2
What is 無糖動物性鮮奶油? Can you get this in the U.S.?
24.名稱:小君
2008/11/7
為啥麼我每次加入吉利丁他就馬上結塊呢?我是了 2-3次都是一樣的情況.而老師的都不會有這樣的情形.
25.名稱:小燕
2009/1/13
我照著老師的方法做丫&nbsp;<br>做的很成功,也很好吃吶&nbsp;<br>
26.名稱:小燕
2009/1/13
小君~我是用吉利丁粉先泡冰開水備用,然後等全部的食材用好之後,最後才再來把吉利粉隔水加熱用融化後,才加上去的,我這樣做沒有失敗也很成功,而且也很好吃吶
27.名稱:Funny
2009/2/16
老師 不好意思 妳這樣的比例 是做幾人份的阿??
28.名稱:ROBERTO.P
2009/2/17
你為什麼說這個是義式經典提拉米蘇&nbsp;<br>我來自義大利,想跟你說一件事.&nbsp;<br>你的做法絕對不是我們義大利的提拉米蘇.&nbsp;<br>我們的做法是沒有水,鮮奶油,吉利丁的.&nbsp;<br>還有,你用的濃縮咖啡是什麼的濃縮咖啡?&nbsp;<br>怎麼會是那個顏色?&nbsp;<br>難道是台灣的3 IN 1 COFFEE?&nbsp;<br>如果你有改過做法,就請不要說是&nbsp;<br>"義式經典",會讓義大利人很生氣&nbsp;<br>&nbsp;<br>
29.名稱:pao
2009/2/17
蛋黃是生吃. 不怕禽流感嗎? 應該可以指加吉利丁吧
30.名稱:Jennifer
2009/2/17
呼應一下Roberto.P, 沒錯, Tiramisu媕Y絕對不應有吉利丁, 而且濃縮咖啡應該是用新鮮的Espresso, 呈現深咖啡琥珀色, 不過畢竟是在台灣, 做法可能沒辦法那麼考究, 就請Roberto.P 包容一下囉!
31.名稱:CIAO
2009/2/27
&#31616;直是&#20081;&#35762;,提拉米&#33487;哪需要明&#33014;啊!笑死了,而且不需要那&#20010;什么&#26080;糖的奶油!有&#20010;Marscarpone Cheese就&#22815;了,&#20081;加&#28909;量!我老公是意大利的,&#27809;意大利人是&#36825;么做的,我婆婆听了都&#30385;眉!大家&#21035;&#20081;&#23398;!
32.名稱:嗚嗚嗚嗚
2009/3/1
樓上是大陸人嗎&nbsp;<br>大陸人配義大利人亂交亂交&nbsp;<br>別看呀別看呀&nbsp;<br>我失敗了都沒再叫了
33.名稱:路人
2009/3/21
To Mr. Roberto &Ciao&nbsp;<br>全世界的食譜都有堤拉米蘇但做法卻都各有少許不同,老師在影片中並沒有自稱這做法是"義式經典傳統" (如果您中文尚可)應該明白老師強調的經典堤拉米蘇指的是材料中需加入"手指餅乾"...若個人對材料或做法不以為然,不需嚴辭批評吧! 請感念這是一個免費服務的熱心教學網站!Don't be a spoiled brat!
34.名稱:芋妮
2009/3/21
我在美國也搜集過許多種提拉米蘇的英文版本食譜,做法與材料也不盡相同.在家自己做有時候因為材料不方便取得,是可以變通一下無傷.能夠有老師這麼親切與盡心地幫助我們學習,真的已經很幸運了,請多多抱著感謝的心來學吧!
35.名稱:朵朵
2009/3/23
TO:嗚嗚嗚嗚 同&#23398;&nbsp;<br>&#35831;注意您的言&#36766;,不要&#24102;有攻&#20987;性和藐&#35270;性,&#36825;&#26679;&#23545;不起您尊&#36149;老&#24072;&#23545;您的淳淳教育,更&#23545;不起您的父母&#23545;您的栽培。&nbsp;<br>如果&#35273;得老&#24072;的做法有&#35823;,或同&#23398;的&#35828;法&#26080;法接受,&#35831;笑一笑,不要那么&#35745;&#36739;,就像有些同&#23398;&#35828;的,我&#20204;&#24212;&#35813;保持一&#39063;&#23398;&#20064;的心!
36.名稱:哈拉大帝
2009/3/26
很多東西都可以做變化的,只要方便.簡單.好吃就OK了,必竟老師也是熱心教大家,請不要亂批評好嗎!!
37.名稱:sylph999
2009/3/26
"義式經典"是多好吃啦? 很多西方的"經典"其實都很難吃 最經典的例子就是"義式經典"披薩 我保證台灣沒幾個想吃的 這就是為什麼很多速食連鎖店要不斷推出適合台灣口味的東西 不稍加改良一下真的很多人很難適應 他們只不過是改成台灣人比較能接受的口味而已 但是名稱還是不變 舉個例子 和風章魚燒披薩 你拿去問義大利人 他一定打死不承認那是披薩 可是它還是叫披薩 還是西方連鎖店做出來的 所以腦袋不要太死 換個原料就不知道那叫啥了 這樣只會被人笑
38.名稱:jo jo
2009/4/6
請問我在魁北克,一般的超市可以買到濃縮咖啡液跟咖啡酒嗎?它的英文怎麼寫呢?謝謝...
39.名稱:看客
2009/4/13
希望明裡老&#24072;在教的&#26102;候&#39034;便介&#32461;一下材料的重量! &#35874;&#35874;!
40.名稱:小魚
2009/7/24
0.0我沒放吉利丁&nbsp;<br>&nbsp;<br>不過學老師做&nbsp;<br>第一次就成功了><&nbsp;<br>超開心的&nbsp;<br>
41.名稱:小美
2010/1/11
老師真的是超可愛的說,老師加油+ 謝謝老師! ^_^
42.名稱:路人
2012/3/18
你太肥了!!!!!!!
43.名稱:叮叮
2013/3/22
那&#20010;意大利人的老婆,&#35828;&#35805;&#22815;&#24694;心!&#39050;&#20010;意大利人就不知道咋得瑟好了!
44.名稱:子瑄
2014/2/17
請問老師 吉力丁15g 那要用幾張吉利丁片 還有&nbsp;<br>若使用吉利丁粉,比例多少?要加水嗎?請問一下我想做少一點.請問比例份量是多少&nbsp;<br>謝謝呢 感恩唷&nbsp;<br>
45.名稱:good
2014/8/10
吉力丁粉 和 吉力丁片 只是形狀不同, 都用15克應OK了, 無糖動物性鮮奶油是指牛奶嗎?
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