涼拌小黃瓜
示範老師:楊桃文化
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1.涼拌拍黃瓜
材料
小黃瓜400g gherkin
蒜末15g garlic
辣椒片15g chili
調味料
A
鹽2小匙 salt 2tsp.
B
砂糖1大匙 sugar 1tbsp.
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp.
香油2小匙 sesame oil 2tsp.
作法
1.小黃瓜要挑外皮帶有小刺的最新鮮。
2.小黃瓜洗淨,去頭尾,用刀身略拍扁裂,再切成適當長段。
3.將小黃瓜放進保鮮盒中,撒2小匙鹽,靜待約30分鐘,出水濾乾。
4.加入辣椒、蒜末和所有調味料B,蓋上蓋子,搖一搖混合均勻即可。

2.酸甜小黃瓜
材料
小黃瓜350g gherkin
調味料
A
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
B
白醋1大匙white vinegar 1tbsp.
砂糖1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1.小黃瓜洗淨、去頭尾,切成圓薄片。
2將小黃瓜放進保鮮盒中,撒1/2小匙鹽,靜待約30分鐘,出水濾乾。
3.加入所有調味料B,蓋上蓋子,搖一搖混合均勻,冷藏醃約20分鐘。
4.手套上塑膠袋,將小黃瓜捏除多餘水分即可。

3.辣拌小黃瓜
材料:
小黃瓜400g gherkin
蒜片15g garlic
花椒1/2小匙 sichuan pepper
乾辣椒少許 dried chili qs.
調味料:
A
鹽1/2小匙 salt 2tsp.
B
砂糖1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp.
辣椒油1大匙 chili oil 1tbsp.
香油少許 sesame oil qs.
1.小黃瓜洗淨、去頭尾,切開後去軟籽部分,再切適當長段。
2.將小黃瓜放進保鮮盒中,撒1/2小匙鹽,靜待約30分鐘,出水濾乾。
3.加入所有調味料B和蒜片、乾辣椒、花椒調味料。
Tip-花椒和乾辣椒烤一下會更香。
4.蓋上蓋子,搖一搖混合均勻即可。

【同場加映】
4.古早味醬油脆瓜
材料
小黃瓜800g gherkin
調味料
醬油180㏄ soy sauce
冰糖(或糖) 150g rock sugar
烏醋80㏄ black rice vinegar
米酒50㏄ cooking rice wine
作法
1. 小黃瓜洗淨、去頭尾,切約1∼1.5公分厚的圓片。
2. 取一小鍋,放入所有調味料,用中火煮至冰糖融化即為脆瓜醬汁。
3. 倒入小黃瓜煮約2分鐘(煮出水分)即撈出,攤開放涼。
4. 將醬汁再度煮滾,放入作法4小黃瓜煮1分鐘即撈出,攤開放涼。
5.待醬汁也涼卻後,與脆瓜一起裝瓶。冷藏兩天即可。
備註:可保存一個月(冷藏)
注意:鍋子和瓶子都要乾淨不能有油脂,保存醬瓜才不易壞掉。冷藏可保存兩週。
上線時間:2020/7/24
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