先蒸後煎 家常菜這樣做更加分
示範老師:楊桃文化
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A煎鮭魚
材料:
鮭魚 1片(250公克)/ salmon 1
奶油 5公克/ butter 5g
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
調味料:
鹽 適量/salt
黑胡椒粉 適量/ black pepper

B香蔥肉片
肉片 220公克/ pork slices 220g
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
紅辣椒末 5公克/ chili pepper 5
調味料:
鹽 適量/salt

C香煎小卷
小卷 5隻(200公克)/ neritic squid 5
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
薑絲 5公克/ginger 5g
辣椒絲 5公克/ chili pepper 5g
調味料:
醬油 1茶匙/ soy sauce 1tsp.
細糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp

D蘑菇蘆筍
蘑菇 150公克/ mushroom 150g
蘆筍 100公克/ asparagus 100g
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
調味料
鹽 適量/salt
黑胡椒粉 適量/ soy sauce

作法:
1. 鍋中四格皆倒入適量油。
2. 分別將鮭魚、肉片、小卷、蘑菇和蘆筍放入鍋中四格內,分別加入1茶匙米酒。
3. 於中央注水槽加入100ml的水,蓋上鍋蓋,蒸約3分鐘。
4. 打開鍋蓋,讓食材略煎一下至表面酥脆。(標:先蒸後煎 表面才香酥!)
5. 在鮭魚肉上撒上適量黑胡椒粉、鹽,再放上一小塊奶油,讓奶油慢慢融化。
6. 將肉片略煎後翻面,撒上蔥花、薑末、紅辣椒末和鹽。
7. 將小卷煎至表皮焦香後翻面,加入醬油及細糖調味,再擺上薑絲、紅辣椒絲。
8. 將蘑菇及蘆筍撒上調味料,再拌勻翻面即可。
9. 最後將鮭魚翻面,撒上鹽和黑胡椒粉,讓四格食材皆煎至微焦香即可。
上線時間:2020/7/24
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