砂鍋魚頭這樣做超好吃!
示範老師:楊桃文化
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砂鍋魚頭
材料
鰱魚頭 600公克 silver carp head 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
蛋液 3顆 egg liquid
蝦米 20公克 dried shrimps 20g
薑絲 15公克 ginger 15g
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
大白菜(燙過) 1000公克 Chinese cabbage 1000g
綜合火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
豆皮 適量 beancurd sheet q.s.
蒜苗 50公克 green garlic 50g

醃料
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
米酒 適量 cooking rice wine

調味料
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp.
沙茶醬 2大匙 sa cha paste 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
水 1500ml water 1500ml

作法
1. 鰱魚頭洗淨後,兩面撒上鹽、白胡椒粉與米酒抹勻,靜置5分鐘醃漬入味。
2. 醃漬後,兩面都撒上薄薄一層地瓜粉。
3. 將魚頭放入氣炸鍋中,表面噴點油,以200℃氣炸15分鐘,備用。
4. 熱湯鍋,倒入2大匙油,放入蛋液炒散,持續煸炒至蛋金黃微焦,且油起泡,取出蛋酥備用。
5. 原鍋再加入1大匙油,放入薑絲、蝦米與泡發香菇炒香。
6. 再加入所有調味料煮至滾沸。
7. 轉小火放入大白菜、炸好的魚頭、綜合火鍋料、豆皮、蛋酥與蒜苗,再度煮滾即可。
上線時間:2020/8/14
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