花生豬腳香滑軟爛超好吃!
示範老師:楊桃文化
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花生豬腳
材料
豬腳 2000公克 pigs feet 2000g
生花生 400公克 peanuts 400g
薑片 40公克 ginger 40g
蔥段 40公克 spring onions 40g
八角 少許 star anise
調味料
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
米酒 150公克 cooking rice wine 150g
作法
1. 將生花生去殼洗淨,泡入冷水中靜置5∼6小時。
2. 將泡水解凍後的豬腳,放入內鍋的熱水中,內鍋中的水淹過豬腳即可。
3. 在萬用鍋面板選擇【自訂行程】烹調程式(預設烹調溫度:100度),再調整行程時間為15分鐘,讓萬用鍋運作。
4. 15分鐘後,確認水滾到表面出現泡沫及濃稠雜質,才算完成去腥的第一步。
5. 將汆燙好的豬腳移到水槽水龍頭下,以流動清水對豬腳持續清洗,並順便用菜刀刮除豬皮角質,將豬腳雜質完全清除。
6. 將洗好的豬腳再放入萬用鍋內鍋,放入時注意豬皮不要貼近鍋面,以免豬腳整體受熱不平均。
7. 再依序放入花生、蔥段、薑片、八角。再倒入米酒,最後倒入熱水,熱水的高度不可超過內鍋【MAX】標線。
8. 蓋上萬用鍋蓋,鎖上煲頂手挽。在萬用鍋面板選擇【雞/鴨/豬-姜母鴨】壓力烹調程式(預設烹調壓力:40千帕),讓萬用鍋運作。
9. 待萬用鍋行程結束,用筷子試插豬腳,確認筷子可輕易插入豬腳後,再放入鹽、糖、胡椒粉,利用餘溫攪拌一下即可。
上線時間:2020/8/14
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