嫩薑牛肉好吃秘訣
示範老師:楊桃文化
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超夠味的嫩薑牛肉秘訣
關鍵就是嫩薑也要醃過 / 兩種風味薑絲更夠味
材料
牛肉 250公克 beef 250g
嫩薑 200公克 tender ginger 200g
辣椒絲 20公克 chili 20g
醃料
A
白醋 50公克 rice vinegar 50g
糖 50公克 sugar 50g
B
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
C
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
調味料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.

作法
(切薑絲·醃薑絲)
1. 嫩薑切成粗絲。(薑切粗一點口感更好)
2. 取100公克的嫩薑絲,加入醃料醃漬2小時,讓薑變軟入味,即成酸薑。
(註:也能使用市售酸薑替代)
(切牛肉·醃牛肉)
3. 牛肉順紋切粗絲。
4. 牛肉加入醃料B抓勻,抓至醃料水粉被牛肉完全吸收。
5. 再加入醃料C拌勻。
(炒·調味)
6. 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入牛肉炒至變色,馬上起鍋。
7. 原鍋中放入辣椒絲、新鮮嫩薑絲炒香,再放入酸薑炒勻。
8. 放入炒過牛肉,加入所有調味料炒勻即可。

上線時間:2020/8/14
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