影片名稱:粉蒸排骨
示範老師:李德全
觀看次數:38140

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材料:
小排200公克、蒸肉粉3大匙、水、甜酒釀2大匙、辣椒醬2大匙(視個人喜好酌量增減)、香油、甜麵醬1大匙、薑末、蒜末、糖、花椒粉

作法:
首先準備一個容器,放入蒜末、薑末、辣椒醬2大匙、甜麵醬1大匙、甜酒釀2大匙、花椒粉、糖1茶匙混合拌勻,加入少許的水(因為待會要加入的蒸肉粉成份是米,本身會吸水。),再加入排骨一起拌勻,醃約20分鐘到半個小時,最後倒入蒸肉粉,只要讓排骨表面均勻裹上即可。因為表面的米吃起來容易乾乾澀澀的,所以要再加入一些香油約1大匙。
我們將拌好的排骨放入盤中,蒸半個小時後,排骨上的粉會呈現濕潤狀,不會有太多的湯汁,再撒上蔥花或香菜即完成。
上線時間:2008/2/5
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▇討論列表
1.名稱:
2008/2/5
喔..這個好..明天就試試 感恩囉..
2.名稱:路人
2008/2/8
可以請老師戴手套嗎??&nbsp;<br>這樣看起來會比較衛生&nbsp;<br>(小建議)
3.名稱:Candy
2008/2/10
老師每次教的每道菜,總是很實用的,每每讓我受益良多,真的很謝謝您了
4.名稱:米&#32435;
2008/2/12
&#35831;&#38382;老&#24072;,上哪去弄甜酒釀?&#35874;&#35874;。
5.名稱:老榕樹
2008/2/19
看起來很好吃不知料放很多會太鹹嗎?&nbsp;<br>如果不要放甜麵醬效果好嗎?
6.名稱:kelly
2008/2/19
看起來好好吃喔
7.名稱:sugar
2008/2/23
看起來真可口!請問可否將辣椒醬換成其他替代調味料?
8.名稱:jack
2008/2/23
to老榕樹:看起來很鹹.其實不會.不加效果有差.&nbsp;<br>to sugar:不吃辣不加就好了.
9.名稱:衛生局
2008/2/24
請不要用手攪拌食物謝謝
10.名稱:dontbeaprick
2008/2/24
to 衛生局&nbsp;<br>請不要用手攪拌食物謝謝&nbsp;<br>then don't watch it. live life a little and don't be so uptight
11.名稱:炭烤吻仔魚下巴
2008/2/24
to衛生局:&nbsp;<br>你是真的想下廚作菜嗎?
12.名稱:學徒
2008/2/25
TO衛生局&nbsp;<br>TO路人&nbsp;<br>妳們可以換個地方學做菜&nbsp;<br>謝謝(小建議)
13.名稱:sa
2008/2/25
to 衛生局 and 路人&nbsp;<br>你們家做菜都戴手套的阿 那要不要戴浴帽 防止頭髮掉落 換消毒過的隔離衣物呢?
14.名稱:kalu
2008/2/25
to 衛生局 and 路人&nbsp;<br>你們知道這世上有件事情叫做"洗手"嗎?&nbsp;<br>何況只有讓你看又沒有叫你吃
15.名稱:路人A
2008/2/25
台灣丙級中餐證照有相關的衛生規定:未戴衛生手套切割熟食〈手部洗凈且經消毒,可免帶衛生手套〉扣41分,直接不及格。對於生鮮食材後續還要再加熱的部分,並沒有要求要帶手套,多半也是有他的道理。作冷菜前把手清潔乾淨,是不是要帶手套調裡,就依自己的喜好吧,衛生掌握在自己手中,不就是自行烹調美食的很重要的好處。
16.名稱:路人B
2008/2/25
今天老師是教你做菜, 不是做菜叫你吃好嗎, 你媽媽在家做菜都戴手套嗎, 還不是從小吃到大, 如果嫌沒手套不衛生, 就要求你自己做菜的時候帶手套吧
17.名稱:路人C
2008/3/1
怎麼會有人這麼無聊?&nbsp;<br>老師在網路上免費教學還東嫌西嫌人家沒戴手套&nbsp;<br>&nbsp;<br>
18.名稱:感恩的小小
2008/3/3
感謝老師的教導,&nbsp;<br>讓我們受益良多!&nbsp;<br>&nbsp;<br>謝謝路人們的指正,&nbsp;<br>多存感恩心會讓食物更美味!
19.名稱:美人
2008/3/4
老&#24072;教德很清楚, 我每次照做都成功. &#35874;&#35874;老&#24072;, 感恩
20.名稱:高爾
2008/3/6
要人家戴手套的: 講話時要戴口罩, 以免空氣惡化, 臭氧層破裂, 造成地球暖化, 物種滅亡.
21.名稱:chingtsan99
2008/3/19
甜麵醬改用豆瓣醬味道也很棒!!
22.名稱:123
2008/3/25
很棒說...&nbsp;<br>
23.名稱:良家婦女
2008/5/18
請問要經過哪些程序貴單位才會回復留言呢?
24.名稱:鳥機
2008/6/18
感謝老師的教導, &nbsp;<br>讓我們受益良多! &nbsp;<br>
25.名稱:春暖花&#24320;
2008/6/19
我周末就准&#22791;做啦,看&#30528;就好好吃哦
26.名稱:打&#37233;油的路&#36807;
2008/9/9
to路人&nbsp;<br> 你&#22920;做菜是不是都有戴手套&nbsp;<br>
27.名稱:黑暗料理界達人
2008/10/20
中華料理美食是中華五千年文化傳承中重要的一環,但是.......這衛生手套問世才短短幾十個年頭,老師好意傾囊相授,各位路過的看官是不是應該心存感謝才是,這麼喜歡帶套.....!
28.名稱:小易
2008/11/11
給老師鼓鼓掌!這道菜我從小吃到大,直到結婚後才有想自己做的念頭,感謝這個園地,讓我不用花錢就可以在家學做菜!謝謝老師~~&nbsp;<br>有些小撇步,教得很清楚,老師不藏私不嫌囉唆的一直強調,我很喜歡.
29.名稱:出雲
2008/11/11
其實你去外面餐館吃的、大多也不是載手套後做出來的成品啦、只是我覺得手套並不是那麼重要、做菜手感很重要的、拿刀切菜也載的話、是會殺到手的= =拉麵師博也是沒載手套的哦、所以是食材乾不乾淨~新不新鮮&nbsp;<br>&nbsp;<br>不過我想問一下、我附近的超市沒賣蒸肉粉、能用別的東西替代嗎?
30.名稱:留學生
2009/4/15
看起來真棒,今天就打算試試看,謝謝老師!
31.名稱:貓子
2009/4/15
我小時候我爸都是用生米炒熟,再打成粉,就成了自製的新鮮蒸肉粉,做出來的粉蒸肉超好吃 ! &nbsp;<br>直到現在20多年了,還忘不了那剛蒸好時的香味.
32.名稱:留學生
2009/4/18
我昨天嘗試了....但是我把甜麵醬改成豆瓣醬,味道也很棒耶~~~~這道料理沒想到我居然做成功了,家人全都吃光光....謝謝老師!好欣賞老師無私的教學....老師最棒了...^^
33.名稱:台灣人
2009/8/27
如果你白白送錢給人,結果人家嫌包錢的袋子不夠乾淨,不夠衛生,並請人家下次請用乾淨一點的袋子!你會做何感想?這樣的要求沒什麼不對!但是不是很奇怪?
34.名稱:sylph999
2009/8/27
其實只要煮久的人都不會在意戴不戴手套 我相信九成以上台灣的家庭主婦媽媽們煮飯都不戴手套 ;食材的新鮮度跟化學調味料的使用才是關鍵 比戴不戴手套重要太多了 這才是我們應該注意的重點
35.名稱:新手太太
2009/12/17
按照老師的作法...雖然沒加酒釀..但真的非常好吃唷...而且非常下飯~上次跟著老師的作法..做了麻婆豆腐也是超級成功的~ 感動^^
36.名稱:感恩
2009/12/20
TO衛生局&nbsp;<br>乾脆叫老師也戴口罩好了,老師講的口沫橫飛噴到菜裡面了,廚房要放在無菌室裡面嗎!外加煮好還要紫外線殺菌,可以嗎?只知批評不知感恩。還真無寮的建議。
37.名稱:妞 妞
2012/11/29
作菜最首要是廚藝精湛,其次是保持乾淨的雙手;戴口罩,處理生、熟食使用不同板子與刀具免去人為汙染,這是飲食製作者該有地衛生安全認知,對進食者負責〈消費者〉!
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