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材料豬肉絲 600公克 shred pork 600g
黑木耳絲 5公克 black fungus 5g
蔥末 40公克 chopped green onion 40g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
辣椒末 15公克 chili 15g
魚香醬汁
辣豆瓣醬 30公克 chili bean sauce 30g
辣椒醬 15公克 chili sauce 15g
糖 10公克 sugar 10g
香油 10公克 sesame oil 10g
太白粉 少許 tapioca starch
水 適量 water
醃料
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
香油 1/2大匙 sesame 1/2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 少許 salt
糖 少許 sugar
胡椒粉 少許 pepper powder
太白粉 少許 tapioca starch
作法
1.取碗，將辣豆瓣醬、辣椒醬、糖、香油、太白粉、水倒入，攪拌均勻，即成魚香醬汁。
2.豬肉絲和鹽、糖、醬油、香油、米酒、胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃15分鐘至肉絲入味。
3.小火起油鍋，以約150度油溫進行肉絲過油。木筷插入油鍋中，木筷週圍微微冒起少許油泡，即達150度油溫。
4.將醃肉絲倒入油鍋中，以木筷炒拌肉絲，炒到肉變白即撈起。
5.再大火起油鍋，放入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末爆香，再放入木耳絲、剛剛過油的豬肉絲、魚香醬汁拌炒一下即可。
上線時間：2020/9/11
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