蒸鮮鍋醉料理
示範老師：楊桃文化
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四種醉料理

材料:
雞腿肉 2支 chicken thigh 2
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.

作法

[雞腿處理]
1.將雞腿肉較厚實的部分劃開。
2.放入適量的鹽，抹勻後備用。

[醉雞製作]
1.依序放入雞腿肉、蔥段、薑片、枸杞、當歸和少量的紹興酒。
2.設定肉類模式，時間設定35分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。

紹興醉蝦

標:蒸出蝦的鮮甜
標:大海精華都在這一鍋

材料:
鮮蝦 600公克 shrimps 600g
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.

[醉蝦製作]
1.依序放入鮮蝦、蔥段、薑片、枸杞、當歸和少量的紹興酒。
2.設定海鮮模式，時間設定15分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。

醉牛肉

標:蒸氣逼出肉香
標:這樣做牛肉軟嫩又夠味

材料:
牛板腱 600公克 shoulder chops 400g
桂皮 1片 cinnamon 1
香葉 4片 Bay leaf 4
八角 3顆 star anise 3
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
花椒 5公克 sichuan pepper 50g
辣椒 20公克 chili pepper 30g
草果 3顆 Tsaoko fruit 3
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.
醬油 1 1/2大匙 soy sauce 1 1/2tbsp.

[醉牛肉製作]
1.依序放入牛板腱、蔥段、薑片、肉桂、香葉、八角、花椒、辣椒和少量的紹興酒。
2.設定肉類模式，時間設定30分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽、醬油和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。

紹興酒香蛋

標:邊蒸邊浸泡
標:酒香更滲入

材料:
雞蛋 10顆 egg 10
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.

[紹興酒香蛋製作]
1.依序放入雞蛋、枸杞、當歸、鹽和少量的紹興酒。
2.設定蔬菜模式，時間設定10分鐘。
3.蒸熟後用湯匙在蛋殼上敲出裂痕，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。

上線時間：2020/10/29
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