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蝦仁這樣處理 怎麼炒都好吃1. 蝦仁先醃過 口感才滑嫩
2. 蝦仁過油，口感更脆
材料：
蝦仁 300公克/peeled shrimp 300g
鹽 1/4大匙/salt 1/4tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp.
油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁與鹽、蛋白、太白粉抓勻。(蝦仁醃過，保留水分口感滑嫩Q彈)
2. 再加入1大匙油拌勻。(加油醃不易沾黏)
3. 熱鍋，倒入油，放入蝦仁過油一下，蝦仁略變紅後即撈起。
日式乾燒蝦仁
美味秘訣：醬汁先炒過香味更足
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料：
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻，至紅油冒出。
3. 放入蝦仁，翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁，再撒上蔥花即可。
宮保蝦仁
美味秘訣：醬汁先一起燒煮，味道更均勻
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
乾辣椒(宮保) 15公克/ dried chili pepper 15g
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥段 30公克/scallion 30g
花生 40公克/ peanuts 40g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 2茶匙/ white vinegar 2tsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，再加入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香。
2. 再加入醬油、白醋、細糖和水煮滾，再加入太白粉水勾芡。
3. 接著放入蝦仁，讓蝦仁均勻沾裹醬汁。
4. 最後撒上花生拌勻即可。
清炒蝦仁
美味秘訣：蝦仁拌一下即起鍋口感最鮮嫩！
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
甜豆仁 200公克/ peas 200g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
水 2大匙/water 2tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder q.s.
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
作法：
1. 鍋中倒入1大匙油，放入薑末炒香，再放入甜豆仁炒勻。
2. 加入水、米酒、鹽、糖煮勻。
3. 放入蝦仁、所以調味料拌炒均勻即可。
滑蛋蝦仁
美味秘訣：先勾芡再放蛋 蛋花均勻口感更滑嫩
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
蔥粒 30公克/scallion 30g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料：
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑末炒香。
2. 放入所有調味料和蝦仁煮滾，倒入太白粉水勾芡。
3. 再倒入蛋液，待鍋邊蛋液略凝固，拌一下立刻關火即可。(這樣滑蛋熟度最佳且漂亮)
上線時間：2020/10/30
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