懂撇步,蝦仁怎麼做都好吃!
示範老師:楊桃文化
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炒!三色蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
紅甜椒片40g red pepper
黃甜椒片40g yellow pepper
青椒片40g green pepper
洋蔥片40g diced onion
蒜末15g garlic
水少許 water
調味料:
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖少許 sugar qs.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
米酒少許 cooking rice wine qs.
醃料
鹽少許 salt qs.
米酒少許 cooking rice wine qs.
蛋白1顆 egg white
太白粉少許 tapioca starch
作法:
1.熱鍋加油,放入醃過的蝦仁炒至變色後取出。(拌炒一下就取出,維持鮮嫩)
2.餘油爆香蒜末、洋蔥片,加入三色椒炒勻,倒少許水拌炒。
3.最後加入所有調味料拌炒均勻即可。

煎!奶油煎蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
奶油適量 butter qs.
蒜末15g garlic
調味料:
鹽少許 salt qs.
黑胡椒粉少許 black pepper powder qs.
乾巴西里末少許 dried parsley
作法:
1.熱鍋加少許油,放入醃過的蝦仁煎至兩面變色。
2.放入奶油、蒜末,待奶油融化,煎至略收汁。
3.最後撒上鹽、黑胡椒粉、乾巴西里末調味即可。

炸!椒鹽蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
蛋黃1顆 yolk
地瓜粉適量 tapioca starch qs.
蔥末10g scallion
蒜末10g garlic
辣椒末10g chili
調味料:
鹽適量 salt qs.
白胡椒粉適量 white pepper powder qs.
作法:
1.醃過的蝦仁加1顆蛋黃抓拌均勻。
2.將蝦仁裹上地瓜粉。
3.熱油鍋,放入蝦仁炸至表面金黃香酥後,撈出瀝油。
4.熱鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末,放入炸好的蝦仁略拌炒,最後撒上鹽、白胡椒粉拌勻即可。

拌!酸辣拌蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
小黃瓜片40g cucumber
小番茄丁50g tomato
洋蔥絲50g onion
蒜末10g garlic
香菜末10g coriander
辣椒丁10g chili
檸檬片少許 lemon qs.
調味料:
糖1大匙 sugar
魚露2大匙 fish sauce
檸檬汁2大匙 lemon juice
作法:
取一大碗,放入所有材料與所有調味料,全部拌勻即可。

蒸!蝦仁蒸蛋
材料:
蝦仁適量 peeled shrimp qs.
蛋3顆 eggs
水200㏄ water
醃料:
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
蔥段少許 scallion qs.
薑片少許 ginger qs.
調味料:
鹽1/4茶匙 salt
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
米酒1大匙 cooking rice wine qs.
作法:
1.蝦仁開背,用醃料略醃
2.將蛋打成蛋液,加水混合均勻後,過篩。
3.作法1蛋液中加入所有調味料調味。
4.取容器,倒入蛋液至約七分滿,放入適量蝦仁。
5.電鍋外鍋加1杯水,放入作法3,鍋邊擺牙籤再蓋鍋蓋。
6.蒸10分鐘待蛋液略凝固,開鍋蓋,蒸蛋表面放蝦仁,再蓋鍋蓋蒸至開關跳起(2~3分鐘)即可。

煮!冬菜蝦仁湯
材料:
蝦仁200g peeled shrimp 200g
冬菜25g preserved cabbage
蔥花少許 scallion qs.
水600㏄ water
調味料:
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
香油少許 sesame oil qs.
作法:
1.蝦仁開背,用醃料略醃(去除腥味)後,過一下滾水立刻撈出沖涼。
2.將水煮滾,放入蝦仁,再度滾沸時,加入冬菜後,關火。
3.加入調味料調味,最後撒上蔥花即可。
上線時間:2020/11/5
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