楊桃美食網網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
今天向各位介紹一道很家常的自助餐料理-番茄炒蛋，雖然是很家常的菜，但是要煮到色香味具全，可還是有很多小秘訣的歐。先把番茄去皮，番茄先在頂端劃個十字，用熱水燙剛劃開的地方一下，這樣番茄皮自然會從十字部分翻開，就可以很容易取下番茄皮。
把四個雞蛋打散，在鍋中加入少許的油，再把蛋倒入鍋中，注意不要炒到焦熟。蛋在鍋中時，用大火慢慢推拌，這樣雞蛋的形比較完整，看起來會比較像片狀，而不會碎碎散散的，倒入盤中。
把半碗水加入鍋中，順便把番茄也加入，加入番茄後可以先煮一下，讓番茄軟化而讓味道融入湯汁之中，之後可以放一大匙砂糖，再加入一大匙番茄醬，大約煮個一分半之後，煮到番茄軟化，加一小匙的鹽，火關小之後再加2大匙太白粉水勾芡，最後把蛋加入鍋中翻炒一下即可完成，放入盤中，再灑點蔥花在上面，美味的番茄炒蛋就完成了
材料：雞蛋4顆、番茄2顆、番茄醬1大匙、蔥花適量、太白粉水2大匙、水半碗、砂糖1大匙
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：番茄炒蛋
2006/11/22
解說內容有誤：
加入砂糖寫錯為沙茶，請改正謝謝
2006/11/22
解說內容有誤：
加入砂糖寫錯為沙茶，請改正謝謝
2.名稱：大薏仁加什麼煮較好吃?
2006/11/22
大薏仁加什麼煮較好吃呢?要浸泡多久來煮較剛好?和綠豆一起煮會不會變色不好看?謝謝您!
2006/11/22
大薏仁加什麼煮較好吃呢?要浸泡多久來煮較剛好?和綠豆一起煮會不會變色不好看?謝謝您!
3.名稱：離家在外
2006/11/23
這就是偶們家吃的蕃茄炒蛋
讓我想起媽媽來了說
2006/11/23
這就是偶們家吃的蕃茄炒蛋
讓我想起媽媽來了說
4.名稱：水煎包
2006/11/24
從影片中看到老師示範的水煎包皮的做法中只提到中粉,糖,水和酵母放進攪拌機攪拌,但是未提到每一種的比例.請指示.謝謝!(ps我是初學者,家裡並沒有攪拌機)
2006/11/24
從影片中看到老師示範的水煎包皮的做法中只提到中粉,糖,水和酵母放進攪拌機攪拌,但是未提到每一種的比例.請指示.謝謝!(ps我是初學者,家裡並沒有攪拌機)
5.名稱：jiun
2006/11/29
這個網站食樸加影音實在太棒了,我太愛了.讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚
2006/11/29
這個網站食樸加影音實在太棒了,我太愛了.讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚
6.名稱：lan8886
2006/12/3
螢幕小看不清楚做菜的方法
2006/12/3
螢幕小看不清楚做菜的方法
7.名稱：哇!~~~
2006/12/19
哇!~~有這個網站真好
影片裡的東西煮出來
都好好吃的樣子喔!
真讚~~~~~~
2006/12/19
哇!~~有這個網站真好
影片裡的東西煮出來
都好好吃的樣子喔!
真讚~~~~~~
8.名稱：太白粉
2006/12/20
太白粉什么粉
2006/12/20
太白粉什么粉
9.名稱：Sayaka
2006/12/23
太白粉就是中國說的 "生粉"
這網站真是太好了...強力推薦唷
2006/12/23
太白粉就是中國說的 "生粉"
這網站真是太好了...強力推薦唷
10.名稱：小學生
2007/1/8
番茄炒蛋好像很好吃
也來做
2007/1/8
番茄炒蛋好像很好吃
也來做
11.名稱：初學者
2007/1/18
看起來美味又可口!!
2007/1/18
看起來美味又可口!!
12.名稱：國1(幼幼班)~
2007/1/23
自己做ㄌ後~發現!還蠻好吃ㄉ= =" 可是沒吃到第2口....就被我妹給搶走ㄌ= =(生氣) 還叫我做第2盤= =' 還說下次把(飯)也+近ㄑ好ㄌ= ="
2007/1/23
自己做ㄌ後~發現!還蠻好吃ㄉ= =" 可是沒吃到第2口....就被我妹給搶走ㄌ= =(生氣) 還叫我做第2盤= =' 還說下次把(飯)也+近ㄑ好ㄌ= ="
13.名稱：阿酷
2007/3/5
原來〝漂亮的〞番茄炒蛋是這樣炒的呀!!! 那我之前做的根本就只能說是「番茄〝拌〞蛋」… (因為都糊在一起…) ^^〞
2007/3/5
原來〝漂亮的〞番茄炒蛋是這樣炒的呀!!! 那我之前做的根本就只能說是「番茄〝拌〞蛋」… (因為都糊在一起…) ^^〞
14.名稱：在宜蘭的外地學生
2007/3/25
酷...
2007/3/25
酷...
15.名稱：Ning-Ning
2007/3/28
老師示範的讓人簡單易懂,but,唯一美中不足的是...那支鍋子真的粉吵耶!!
是否有好心人能告訴我是哪個廠牌的??
我不想買到它呀~~>m<~~
2007/3/28
老師示範的讓人簡單易懂,but,唯一美中不足的是...那支鍋子真的粉吵耶!!
是否有好心人能告訴我是哪個廠牌的??
我不想買到它呀~~>m<~~
16.名稱：蝶依
2007/3/30
事不是有啥不會ㄉ可以請教烹飪專家呢?謝謝
2007/3/30
事不是有啥不會ㄉ可以請教烹飪專家呢?謝謝
17.名稱：~小菜~
2007/4/25
好帥唷~這樣就可以學到一到菜ㄌ耶!
有沒有教"大腸麵線ㄉ影片呀"!
ㄏㄏㄏ~很想學耶!
@@"有ㄉ話通知我唷!ㄏㄏㄏ#
2007/4/25
好帥唷~這樣就可以學到一到菜ㄌ耶!
有沒有教"大腸麵線ㄉ影片呀"!
ㄏㄏㄏ~很想學耶!
@@"有ㄉ話通知我唷!ㄏㄏㄏ#
18.名稱：go~go~go
2007/5/8
太棒了.........
2007/5/8
太棒了.........
19.名稱：annie
2007/5/9
真是太感謝了！有沒有教干貝料理？如何去腥？有的話通知我唷！謝謝！
2007/5/9
真是太感謝了！有沒有教干貝料理？如何去腥？有的話通知我唷！謝謝！
20.名稱：橘皮
2007/5/10
哇~好棒喔!!!
現在還有影音教學ㄟ~
煮好的時候...
有一種莫名的興奮感
真的好棒喔~~
不用再擔心
怎麼煮了!!!
謝謝^^
2007/5/10
哇~好棒喔!!!
現在還有影音教學ㄟ~
煮好的時候...
有一種莫名的興奮感
真的好棒喔~~
不用再擔心
怎麼煮了!!!
謝謝^^
21.名稱：Angel
2007/5/22
看起來好好吃喔!!有影音教學真好~
推~推~推~
2007/5/22
看起來好好吃喔!!有影音教學真好~
推~推~推~
22.名稱：讚ㄟ
2007/6/5
這道菜.....我經常做ㄝ...
再加薑(多一些)會更有味道喔..
其實也可以不苟芡啊......
2007/6/5
這道菜.....我經常做ㄝ...
再加薑(多一些)會更有味道喔..
其實也可以不苟芡啊......
23.名稱：yuki
2007/6/14
炒的好恶心.会不会炒呀!不会去学学吧!!!!!
2007/6/14
炒的好恶心.会不会炒呀!不会去学学吧!!!!!
24.名稱：kiyu
2007/6/14
給樓上的支那人yuki:
滾！
2007/6/14
給樓上的支那人yuki:
滾！
25.名稱：KL
2007/6/28
真的很好吃哦!
上課時,老師親自示範了這道菜~~
每個人吃了都讚不絕口~~
尤其是蛋吃起來超滑嫩的!(超美味)
2007/6/28
真的很好吃哦!
上課時,老師親自示範了這道菜~~
每個人吃了都讚不絕口~~
尤其是蛋吃起來超滑嫩的!(超美味)
26.名稱：HK
2007/7/1
我感想只有一個字:
讚!!!!!!!!!
2007/7/1
我感想只有一個字:
讚!!!!!!!!!
27.名稱：L
2007/7/8
我炒完之後,覺得蛋很滑很好吃,可是我覺得番茄不夠酸甜,那要怎麼辦呢><要多加番茄醬嗎?
還有我炒蛋的時候,蛋一倒下去底部就熟了,根本做不出老師那種可以慢慢推的效果~"~,請問要大火還是小火呢?
2007/7/8
我炒完之後,覺得蛋很滑很好吃,可是我覺得番茄不夠酸甜,那要怎麼辦呢><要多加番茄醬嗎?
還有我炒蛋的時候,蛋一倒下去底部就熟了,根本做不出老師那種可以慢慢推的效果~"~,請問要大火還是小火呢?
28.名稱：j113031
2007/7/8
有了影片 對於剛學習料理的我們
真的幫助很大
加油 唷~~
2007/7/8
有了影片 對於剛學習料理的我們
真的幫助很大
加油 唷~~
29.名稱：凱蒂小蝶
2007/7/12
真是實用!剛好今天要煮番茄炒蛋.才煩惱不會煮說.
2007/7/12
真是實用!剛好今天要煮番茄炒蛋.才煩惱不會煮說.
30.名稱：爱
2007/7/23
有这么好的网站，这么好的老师，都是我想学的哦，大家强力推荐啊，率呆了
2007/7/23
有这么好的网站，这么好的老师，都是我想学的哦，大家强力推荐啊，率呆了
31.名稱：pan
2007/8/7
這個網站,真是造福一些媽媽,真棒,我會用力的宣傳.
2007/8/7
這個網站,真是造福一些媽媽,真棒,我會用力的宣傳.
32.名稱：過兒ㄉ媽咪
2007/8/20
差點就要去報名烹飪班ㄌ...還好發現妳,謝謝!
2007/8/20
差點就要去報名烹飪班ㄌ...還好發現妳,謝謝!
33.名稱：复苏之风
2007/10/2
喜欢啊! 我正在尝试给女朋友做她喜欢的菜哦!
我要多学点哦!
感谢@!
2007/10/2
喜欢啊! 我正在尝试给女朋友做她喜欢的菜哦!
我要多学点哦!
感谢@!
34.名稱：在宜蘭的外地學生
2008/2/18
老师炒的不怎麼好哦!炒雞蛋要用大火炒.等油热了冒烟时放进去,这样雞蛋才会出泡泡.(这样炒的雞蛋又好看又好吃)快速的搅拌几下等凝固了就盛出来.锅里再放一些油,等油热了把蔥花放下去炒一下,再把番茄放入翻炒一会,再放入盐和糖(比例是1:2)还有味素和炒过的雞蛋,最后放入太白粉水勾芡就可以了(其實也可以不苟芡).大家尝试一下,味道会更好哦!
2008/2/18
老师炒的不怎麼好哦!炒雞蛋要用大火炒.等油热了冒烟时放进去,这样雞蛋才会出泡泡.(这样炒的雞蛋又好看又好吃)快速的搅拌几下等凝固了就盛出来.锅里再放一些油,等油热了把蔥花放下去炒一下,再把番茄放入翻炒一会,再放入盐和糖(比例是1:2)还有味素和炒过的雞蛋,最后放入太白粉水勾芡就可以了(其實也可以不苟芡).大家尝试一下,味道会更好哦!
35.名稱：小田
2008/3/14
用大或炒的雞蛋會太老，老師這樣炒沒錯喔，蛋才會滑滑嫩嫩的，你用大火炒出來的蛋一定乾乾，會太"恰"(台語)，那是"煎蛋"淋醬油的口感啦!
提供大家一個小撇步:
炒蛋:打好的蛋液中可加入一點點牛奶，然後就照老師的方式去炒，這樣炒出來的但會多了一種濃郁的香，也很嫩好好吃，如果不喜歡牛奶味道的人放心喔，炒過不會有牛奶的味道~
2008/3/14
用大或炒的雞蛋會太老，老師這樣炒沒錯喔，蛋才會滑滑嫩嫩的，你用大火炒出來的蛋一定乾乾，會太"恰"(台語)，那是"煎蛋"淋醬油的口感啦!
提供大家一個小撇步:
炒蛋:打好的蛋液中可加入一點點牛奶，然後就照老師的方式去炒，這樣炒出來的但會多了一種濃郁的香，也很嫩好好吃，如果不喜歡牛奶味道的人放心喔，炒過不會有牛奶的味道~
36.名稱：julie
2008/3/14
沒錯沒錯！！雞蛋就是這樣炒的才會嫩嫩的喔！！期待蕃茄炒蛋的作法已經很久了,自己試了很多次就是掌握不到技巧,到底是先炒蛋還是先炒蕃茄呢???今天終於給它搞清楚了說,晚上就來給它試試看吧！
2008/3/14
沒錯沒錯！！雞蛋就是這樣炒的才會嫩嫩的喔！！期待蕃茄炒蛋的作法已經很久了,自己試了很多次就是掌握不到技巧,到底是先炒蛋還是先炒蕃茄呢???今天終於給它搞清楚了說,晚上就來給它試試看吧！
37.名稱：cherry
2008/4/27
太差了......連這種易潔鑊不可以用這種鑊剷也不知道........唉~
2008/4/27
太差了......連這種易潔鑊不可以用這種鑊剷也不知道........唉~
38.名稱：佃農
2008/5/12
朋友吃了...說...這是是你做ㄉ嗎....
2008/5/12
朋友吃了...說...這是是你做ㄉ嗎....
39.名稱：SLK
2008/5/13
看起來不賴
2008/5/13
看起來不賴
40.名稱：Amy
2008/5/14
老師與李德全老師是否兩兄弟? 你們兩位我也愛看. 深入淺出的教學令人容易明解. 如果也能教多些有關刀法的應用更好. 如生果伴碟的技巧. 謝謝!
2008/5/14
老師與李德全老師是否兩兄弟? 你們兩位我也愛看. 深入淺出的教學令人容易明解. 如果也能教多些有關刀法的應用更好. 如生果伴碟的技巧. 謝謝!
41.名稱：良家婦女
2008/5/15
請問一下唷~ 李德強老師作<番茄炒蛋>的那個炒鍋要去哪兒買? 多少錢?
2008/5/15
請問一下唷~ 李德強老師作<番茄炒蛋>的那個炒鍋要去哪兒買? 多少錢?
42.名稱：家庭主婦
2008/5/26
樓上的在宜蘭的外地學生 同學
不會炒菜的.就仔細看老師怎麼做.
老師熱鍋後.放入油10秒後.倒入雞蛋液.哪有冒煙啊??
你做的番茄吵蛋一定很油.因為你放了2次油.
2008/5/26
樓上的在宜蘭的外地學生 同學
不會炒菜的.就仔細看老師怎麼做.
老師熱鍋後.放入油10秒後.倒入雞蛋液.哪有冒煙啊??
你做的番茄吵蛋一定很油.因為你放了2次油.
43.名稱：幹幹
2008/6/4
天阿！！！
德強老師我愛死你了，
喜歡你很久了！！！
你知道嗎？
有收到我的禮物嗎？
有看到我的信嗎？
挨挨 ˊˋ
你好有才華，
又帥，
又居家，
做的菜又好吃，
真是完美耶。
很愛你 =)))
2008/6/4
天阿！！！
德強老師我愛死你了，
喜歡你很久了！！！
你知道嗎？
有收到我的禮物嗎？
有看到我的信嗎？
挨挨 ˊˋ
你好有才華，
又帥，
又居家，
做的菜又好吃，
真是完美耶。
很愛你 =)))
44.名稱：小愛
2008/9/5
我失敗了
可是我步驟都有照來阿~~~
但最後卻好鹹...鹽也是一小撮...
我缺少番茄醬..但為什麼會差這麼多阿??= =
2008/9/5
我失敗了
可是我步驟都有照來阿~~~
但最後卻好鹹...鹽也是一小撮...
我缺少番茄醬..但為什麼會差這麼多阿??= =
45.名稱：OOXX
2008/9/18
樓上的宜蘭外地學生還把蔥花爆香勒
蔥花只是點綴顏色而已
中國人的炒法就是跟台灣人不同囉
還說老師炒的不好吃
你油冒煙炒的蛋太老了吧
那樣的油溫有多高啊 我的天
又不是要炸雞
2008/9/18
樓上的宜蘭外地學生還把蔥花爆香勒
蔥花只是點綴顏色而已
中國人的炒法就是跟台灣人不同囉
還說老師炒的不好吃
你油冒煙炒的蛋太老了吧
那樣的油溫有多高啊 我的天
又不是要炸雞
46.名稱：增效ㄟ
2008/9/18
說不好吃的都是大陸人耶
大陸跟台灣的口味不一樣喇~~~~
誰想吃大陸東西啊 又油又酸的~~~
噁~~~~
這是正港台灣口味啦~~~~
2008/9/18
說不好吃的都是大陸人耶
大陸跟台灣的口味不一樣喇~~~~
誰想吃大陸東西啊 又油又酸的~~~
噁~~~~
這是正港台灣口味啦~~~~
47.名稱：三明治
2008/9/19
宜蘭外地生也只是想分享他的作法而已, 這裡本來就是開放討論, 互相交流, 自由言論的前提是尊重, 你不想試不同的作法也不需要發脾氣
2008/9/19
宜蘭外地生也只是想分享他的作法而已, 這裡本來就是開放討論, 互相交流, 自由言論的前提是尊重, 你不想試不同的作法也不需要發脾氣
48.名稱：树正
2008/9/20
中國東西南北飲食風味有所不同，口味也不同，依據個人口味取長補短，不要互相攻擊噢。
2008/9/20
中國東西南北飲食風味有所不同，口味也不同，依據個人口味取長補短，不要互相攻擊噢。
49.名稱：2MIX
2008/10/26
看完臺式及國內式做法,現在我想分享港式做法,大家研究下吧!
同老師一樣,番茄先在頂端劃個十字去皮,切片備用,先把3隻蛋打散成漿,加小小生抽,如加鹽蛋便不夠滑!加油下鑊大火燒紅,用鑊鏟張油散滿鑊邊,跟住沿鑊邊圓圓倒下蛋漿立刻熄火,這樣炒出來的蛋不老兼嫩滑!煮完用碟盛起。
不需加油,將番茄落鑊炒至出汁才倒下半碗水,等番茄的汁煮至杰起泡再加搪,茄汁調味,最後加入己炒好蛋快炒一兩下,便可盛起食用!大家可試試或改良。
2008/10/26
看完臺式及國內式做法,現在我想分享港式做法,大家研究下吧!
同老師一樣,番茄先在頂端劃個十字去皮,切片備用,先把3隻蛋打散成漿,加小小生抽,如加鹽蛋便不夠滑!加油下鑊大火燒紅,用鑊鏟張油散滿鑊邊,跟住沿鑊邊圓圓倒下蛋漿立刻熄火,這樣炒出來的蛋不老兼嫩滑!煮完用碟盛起。
不需加油,將番茄落鑊炒至出汁才倒下半碗水,等番茄的汁煮至杰起泡再加搪,茄汁調味,最後加入己炒好蛋快炒一兩下,便可盛起食用!大家可試試或改良。
50.名稱：ANGEL
2008/11/13
樓上那位大陸留學生跟全世界的大部分大陸人一樣,炒隻蛋都要加味精!! 我不知道他說的做法好不好吃,但一定不健康!
2008/11/13
樓上那位大陸留學生跟全世界的大部分大陸人一樣,炒隻蛋都要加味精!! 我不知道他說的做法好不好吃,但一定不健康!
51.名稱：路人甲
2009/1/16
= =可不可以不要那麼無聊啊
吵什麼台灣人大陸人香港人的 吵這有什麼意義啊???? "你想吃什麼口味就去炒就好了" 管別人又批評別人那麼多幹嘛???? 無聊！吃你的飯吧！
2009/1/16
= =可不可以不要那麼無聊啊
吵什麼台灣人大陸人香港人的 吵這有什麼意義啊???? "你想吃什麼口味就去炒就好了" 管別人又批評別人那麼多幹嘛???? 無聊！吃你的飯吧！
52.名稱：正下苦工做菜的菜鳥
2009/3/20
哇~~~~~~~~~
怎麼有這好好的網站啊!!!!
不但文字解說精細易懂，
更難能可貴的是~~還有教學影片耶!!!
只能說，揪感心ㄟ~
一定要加入我的最愛的啦!!
2009/3/20
哇~~~~~~~~~
怎麼有這好好的網站啊!!!!
不但文字解說精細易懂，
更難能可貴的是~~還有教學影片耶!!!
只能說，揪感心ㄟ~
一定要加入我的最愛的啦!!
53.名稱：湘西世家
2009/3/21
有機會歡迎大家試試中國有名的八大菜系，因為地域不同所以口味習慣不同，但是能夠延續至今的八大菜系還是又其可取之處了，小可乃南方的湖南人，歡迎大家來我們湖南做客喲~邊旅遊邊嘗美食，大家要來哦……
2009/3/21
有機會歡迎大家試試中國有名的八大菜系，因為地域不同所以口味習慣不同，但是能夠延續至今的八大菜系還是又其可取之處了，小可乃南方的湖南人，歡迎大家來我們湖南做客喲~邊旅遊邊嘗美食，大家要來哦……
54.名稱：芋妮
2009/3/21
老師在一開始就提到這是一道很家常的自助餐料理.所以在台灣自助餐店吃過蕃茄炒蛋的人就能了解這道菜的特色.如果不是老師教我們這個做法,在家裡還真炒不出這種口味呢!沒吃過這種做法的人可以試看看呀!很不錯喔!
2009/3/21
老師在一開始就提到這是一道很家常的自助餐料理.所以在台灣自助餐店吃過蕃茄炒蛋的人就能了解這道菜的特色.如果不是老師教我們這個做法,在家裡還真炒不出這種口味呢!沒吃過這種做法的人可以試看看呀!很不錯喔!
55.名稱：Nancy
2009/3/21
謝謝老師! 終於學到自助餐式的蕃茄炒蛋. 以前我怎麼作都不對. 再次感謝各位老師的教學和楊桃的書籍, 讓我的烹飪技術進步許多!
2009/3/21
謝謝老師! 終於學到自助餐式的蕃茄炒蛋. 以前我怎麼作都不對. 再次感謝各位老師的教學和楊桃的書籍, 讓我的烹飪技術進步許多!
56.名稱：梅
2009/4/9
老師炒得好!學生吵得兇!都是我愛看的!
2009/4/9
老師炒得好!學生吵得兇!都是我愛看的!
57.名稱：梅
2009/4/9
老師炒得好!學生吵得兇!都是我愛看的!喝大麥造-宜蘭的外地學生!
2009/4/9
老師炒得好!學生吵得兇!都是我愛看的!喝大麥造-宜蘭的外地學生!
58.名稱：tutu
2009/6/18
老師指導的太好了~~非常可口的一到家常菜~感謝~~
2009/6/18
老師指導的太好了~~非常可口的一到家常菜~感謝~~
59.名稱：good
2009/10/8
good! good! very good! one video three method. thanks!
2009/10/8
good! good! very good! one video three method. thanks!
60.名稱：美娟
2010/2/27
很不錯
2010/2/27
很不錯
61.名稱：yuki狗
2010/3/15
yuki滾啦 只會該?
2010/3/15
yuki滾啦 只會該?