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材料：小豆干3斤、細沙糖250ｇ、沙拉油250ｇ、醬油250ｇ、八角適量做法
先將小豆干川燙過備用。
將糖、醬油與沙拉油放入鍋中，以小火加熱到糖融化，再加入八角。
最後將豆干加入鍋中，以小火緩緩滷至收汁入味即可。
上線時間：2008/3/5
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▇討論列表
1.名稱：holly
2008/3/5
很實用的一道菜,而且老師教得很仔細.
謝謝老師.
2008/3/5
很實用的一道菜,而且老師教得很仔細.
謝謝老師.
2.名稱：愛瓦絮
2008/3/7
原來好吃的滷豆乾是這麼簡單就可以做好,真的又學到一招了,貴網站真是許多幸福家庭的功臣,因為媽媽煮好吃的三餐就能摳住全家人的心喔,感謝
2008/3/7
原來好吃的滷豆乾是這麼簡單就可以做好,真的又學到一招了,貴網站真是許多幸福家庭的功臣,因為媽媽煮好吃的三餐就能摳住全家人的心喔,感謝
3.名稱：琪寶
2008/3/8
250g的醬油和沙拉油大概是幾杯呢?
2008/3/8
250g的醬油和沙拉油大概是幾杯呢?
4.名稱：cj86
2008/3/9
有一點甜.但家人還覺得不錯阿...
2008/3/9
有一點甜.但家人還覺得不錯阿...
5.名稱：kite
2008/3/9
一直很愛吃小豆干，原來∼這麼簡單，明天就來試試
2008/3/9
一直很愛吃小豆干，原來∼這麼簡單，明天就來試試
6.名稱：lyc66
2008/3/11
如何挑選無防腐劑的豆乾
材料：小豆干3斤、細沙糖250ｇ、沙拉油250ｇ、醬油250ｇ、八角適量
Q1:為何要先將小豆干川燙過備用。
Q2:將糖、醬油與沙拉油(油會不會比例含量太高 目的是什麼)放入鍋中，以小火加熱到糖融化，再加入八角。
最後將豆干加入鍋中，以小火緩緩滷至收汁入味即可。
2008/3/11
如何挑選無防腐劑的豆乾
材料：小豆干3斤、細沙糖250ｇ、沙拉油250ｇ、醬油250ｇ、八角適量
Q1:為何要先將小豆干川燙過備用。
Q2:將糖、醬油與沙拉油(油會不會比例含量太高 目的是什麼)放入鍋中，以小火加熱到糖融化，再加入八角。
最後將豆干加入鍋中，以小火緩緩滷至收汁入味即可。
7.名稱：路人
2008/3/11
挑選沒有防腐劑的豆乾方法有兩種
1.去超市買標示清楚的產品，上面會寫名成份
2.找信任的老闆，向他詢問相關產品
========
豆乾含水，用水滷容易鬆掉，就像家裡跟豬腳一起魯的豆乾一樣，魯出來的組織會有空洞比較鬆散一點
========
小豆乾川燙大概是爲了衛生需求
2008/3/11
挑選沒有防腐劑的豆乾方法有兩種
1.去超市買標示清楚的產品，上面會寫名成份
2.找信任的老闆，向他詢問相關產品
========
豆乾含水，用水滷容易鬆掉，就像家裡跟豬腳一起魯的豆乾一樣，魯出來的組織會有空洞比較鬆散一點
========
小豆乾川燙大概是爲了衛生需求
8.名稱：阿枝枝
2008/3/13
我是不是那裡做錯ㄌ? 豆乾ㄉ顏色沒有那麼黑ㄝ,而且油也煮不乾說.是太常去翻它ㄇ?
2008/3/13
我是不是那裡做錯ㄌ? 豆乾ㄉ顏色沒有那麼黑ㄝ,而且油也煮不乾說.是太常去翻它ㄇ?
9.名稱：alice
2008/3/13
以小火緩緩滷至收汁how long?I cook over 30 min not very good 煮不乾
2008/3/13
以小火緩緩滷至收汁how long?I cook over 30 min not very good 煮不乾
10.名稱：舊金山的學習者
2008/3/19
我的滷汁也收不乾，且覺太鹹，所以建議要加點水減少醬油量！
原本覺油放這麼多會很油，但還好！我另外還放了一點蔥段，'花椒粒，整體來說還OK除太鹹點！
2008/3/19
我的滷汁也收不乾，且覺太鹹，所以建議要加點水減少醬油量！
原本覺油放這麼多會很油，但還好！我另外還放了一點蔥段，'花椒粒，整體來說還OK除太鹹點！
11.名稱：GI GI
2008/3/30
滷至收汁，時間很長喔！有願意分享的嗎？謝謝！
2008/3/30
滷至收汁，時間很長喔！有願意分享的嗎？謝謝！
12.名稱：愛吃的我
2008/4/1
前幾天試作給家人吃,廣受好評ㄝ,謝謝老師教這麼簡單做又一級棒的菜~thanks
2008/4/1
前幾天試作給家人吃,廣受好評ㄝ,謝謝老師教這麼簡單做又一級棒的菜~thanks
13.名稱：juliea
2008/4/10
我有煮過很多次，非常好吃而且簡單，滷至收汁，時間很長約30至40分鐘，如果這時鍋中還有滷汁，就將火開大一點讓它煮乾，小心別燒焦，油ㄉ量不會太多別減少，如果太鹹就少加點醬油，千萬別加水，不然就破功ㄌ..太甜就少糖，抓住此訣竅即可成功，切記千萬別加水！
2008/4/10
我有煮過很多次，非常好吃而且簡單，滷至收汁，時間很長約30至40分鐘，如果這時鍋中還有滷汁，就將火開大一點讓它煮乾，小心別燒焦，油ㄉ量不會太多別減少，如果太鹹就少加點醬油，千萬別加水，不然就破功ㄌ..太甜就少糖，抓住此訣竅即可成功，切記千萬別加水！
14.名稱：君
2008/4/30
我想太鹹可能是醬油本身的關係，因為有些牌子的醬油光舔一下就真的超級死鹹的，我曾經吃過好吃的醬油，但是忘記是哪一牌了。選擇醬油也是很重要喔!不然整鍋會令人不想去動它。
2008/4/30
我想太鹹可能是醬油本身的關係，因為有些牌子的醬油光舔一下就真的超級死鹹的，我曾經吃過好吃的醬油，但是忘記是哪一牌了。選擇醬油也是很重要喔!不然整鍋會令人不想去動它。
15.名稱：君
2008/4/30
我想太鹹可能是醬油本身的關係，因為有些牌子的醬油光舔一下就真的超級死鹹的，我曾經吃過好吃的醬油，但是忘記是哪一牌了。選擇醬油也是很重要喔!不然整鍋會令人不想去動它。
2008/4/30
我想太鹹可能是醬油本身的關係，因為有些牌子的醬油光舔一下就真的超級死鹹的，我曾經吃過好吃的醬油，但是忘記是哪一牌了。選擇醬油也是很重要喔!不然整鍋會令人不想去動它。
16.名稱：小惠
2008/6/7
昨天有按照老師的方法試做了,味道是還不錯,只是不懂為什麼鹵出來的豆干會很硬?為什麼不像外面賣的那种會是軟軟的口感,請老師解釋一下,並教教有什麼方法可以改善,謝謝~~
2008/6/7
昨天有按照老師的方法試做了,味道是還不錯,只是不懂為什麼鹵出來的豆干會很硬?為什麼不像外面賣的那种會是軟軟的口感,請老師解釋一下,並教教有什麼方法可以改善,謝謝~~
17.名稱：JOS
2008/6/12
老師的比例相信他都調過了,之所以會太鹹基本上跟醬油脫不了關係,金蘭醬油最鹹,但夠香,萬家鄉的其次,金梅醬油就不會鹹,偏甜,所以不仿可以將金蘭醬油跟金梅醬油中和,不僅不會太鹹也有醬油的香氣.我建議金蘭100g,金梅150g.至於也有人提到太甜的話,糖少放一且就ok啦
2008/6/12
老師的比例相信他都調過了,之所以會太鹹基本上跟醬油脫不了關係,金蘭醬油最鹹,但夠香,萬家鄉的其次,金梅醬油就不會鹹,偏甜,所以不仿可以將金蘭醬油跟金梅醬油中和,不僅不會太鹹也有醬油的香氣.我建議金蘭100g,金梅150g.至於也有人提到太甜的話,糖少放一且就ok啦
18.名稱：小木
2008/6/15
味道不錯，就是太油了，油了份量應至少減少２／３，另外，滷出來，豆干太硬了。
2008/6/15
味道不錯，就是太油了，油了份量應至少減少２／３，另外，滷出來，豆干太硬了。
19.名稱：a4
2008/6/15
材料：小豆干3斤、細沙糖250ｇ、沙拉油250ｇ、醬油250ｇ、八角適量
魯出來的豆乾一級棒，油不可少，
不會太油的秘密，告訴各位大大；
就是豆乾魯好要盛起入容器時在容器底部加一個濾網再盛豆乾就OK!油都流到容器底一點也不油。
2008/6/15
材料：小豆干3斤、細沙糖250ｇ、沙拉油250ｇ、醬油250ｇ、八角適量
魯出來的豆乾一級棒，油不可少，
不會太油的秘密，告訴各位大大；
就是豆乾魯好要盛起入容器時在容器底部加一個濾網再盛豆乾就OK!油都流到容器底一點也不油。
20.名稱：瑾緣
2009/3/30
這個蜜汁滷豆乾真的好好吃..有次外出旅遊三天..吃不完留著隔日吃還ok ..可是色澤有點怪怪的..滲透出一些黏黏的乳白汁液..請問如何改善這狀況..謝謝...
2009/3/30
這個蜜汁滷豆乾真的好好吃..有次外出旅遊三天..吃不完留著隔日吃還ok ..可是色澤有點怪怪的..滲透出一些黏黏的乳白汁液..請問如何改善這狀況..謝謝...
21.名稱：母老虎
2009/4/22
恩...第一次做
好像太鹹了點
不過口感還是很好!!
2009/4/22
恩...第一次做
好像太鹹了點
不過口感還是很好!!
22.名稱：亞亞
2010/12/30
將砂糖改為冰糖外其餘都按老師的做法去滷豆干結果是失敗，豆干皮硬、徧鹹、汁收不亁(還是有油
)請問老師原因出在那裡?還有底部有燒焦是不是要常翻動呢?~~謝謝老師~~
2010/12/30
將砂糖改為冰糖外其餘都按老師的做法去滷豆干結果是失敗，豆干皮硬、徧鹹、汁收不亁(還是有油
)請問老師原因出在那裡?還有底部有燒焦是不是要常翻動呢?~~謝謝老師~~
23.名稱：渝媽媽
2011/10/5
請問老師我做皮也是硬硬的我熬約30分'顏色是蠻漂亮的'可是可惜外皮硬硬的
2011/10/5
請問老師我做皮也是硬硬的我熬約30分'顏色是蠻漂亮的'可是可惜外皮硬硬的
24.名稱：Tina
2011/10/6
報告老師~~我做皮也是硬硬的, 我熬約50分, '顏色還可以, 可是可惜外皮硬硬的
2011/10/6
報告老師~~我做皮也是硬硬的, 我熬約50分, '顏色還可以, 可是可惜外皮硬硬的
25.名稱：場記
2012/8/6
1.水滾，川燙小豆干
2.電鍋預熱，沙拉油、龜甲萬甘醇醬油、糖 放入內鍋，外鍋放1杯水，煮滾至糖融化
3.八角、小豆干 放入內鍋，外鍋放1杯水，煮滾
4.偶爾翻炒，滷20分鐘，浸泡30分鐘
2012/8/6
1.水滾，川燙小豆干
2.電鍋預熱，沙拉油、龜甲萬甘醇醬油、糖 放入內鍋，外鍋放1杯水，煮滾至糖融化
3.八角、小豆干 放入內鍋，外鍋放1杯水，煮滾
4.偶爾翻炒，滷20分鐘，浸泡30分鐘
26.名稱：瑛瑛
2014/2/17
豆干先炸過再滷會更美味喔,
2014/2/17
豆干先炸過再滷會更美味喔,