影片名稱:奶油小餐包
示範老師:陳明裡
觀看次數:190163

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材料:
高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g

做法:
1.將奶油以外的所有材料加入攪拌鋼中,使用勾狀拌打器以慢速攪,拌到沒有乾粉再轉快速。
2.麵筋出現之後,再把奶油加入攪拌鋼中以快速攪拌,直到完成階段。
3.將麵糰取出滾圓,放入鋼盆中,以保鮮模封起來,以27-28度發酵1-1.5小時,到體積約變成2倍大。
4.麵糰取出,分割成40g的小麵糰,再將麵糰滾圓,將麵糰放入密閉空間中,放入一杯溫水,進行40分鐘的最後發酵。
5.下火180度/上火210度或上下火200度,烘烤10分鐘即可,出爐後在表皮上刷上薄薄的油,放涼即可。
上線時間:2008/3/6
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▇討論列表
1.名稱:rachel
2008/3/6
請問這個材料配方是不是可以做任何的麵包呢?不是只有做奶油餐包呢?還有乾酵母是放在配方中的水就可還是要放在溫水中呢?需要放多久才加進去呢?謝謝!!
2.名稱:麵包好玩
2008/3/7
老師,謝謝您教得真是清楚&nbsp;<br>想請問&nbsp;<br>1.滾圓下面要滾出「肚臍」嗎?&nbsp;<br>2.第一次發酵不用「放水」增加濕度嗎?&nbsp;<br>3.期待老師您下次玩玩湯種、包餡、整形!!
3.名稱:helen
2008/3/7
請問&nbsp;<br>是否需要用溫水?&nbsp;<br>是否也可用中筋麵粉代替?
4.名稱:小蓮
2008/3/7
請問老師烘烤時.是放在下層烘培嗎?我怕烤焦.
5.名稱:carmen
2008/3/7
老&#24072;的手有油&#21527;?
6.名稱:cecilia
2008/3/11
老師請問你的奶油餐飽第二次發酵完入爐前要不要掃上蛋液,出爐後是否要掃上溶化的奶油,請解答謝謝!
7.名稱:lydia
2008/3/20
anyone know 速融酵母 in english name wad?
8.名稱:Felicia
2008/3/20
速融酵母= rapid rise active yeast
9.名稱:peggy
2008/3/22
請問老師-砂糖的份量真的是100公克嗎,因為有5湯匙的份量, 麵包會否很甜? 請解答
10.名稱:旦旦
2008/5/18
為什麼第2頁的教學..都打不開影音..??是刪了嗎??
11.名稱:路人
2008/5/19
影片我可以看耶....
12.名稱:旦旦
2008/5/22
^^看到了..老師真厲害...
13.名稱:Ina
2008/5/29
打不開影音
14.名稱:linda
2008/6/2
放了一段時間過後會變硬嗎,或者隔天變較硬呢,需要加湯種或改良劑來增加它軟度嗎
15.名稱:ching
2008/6/21
請問 老師 速融酵母8g…如果用量匙來量,會是多少匙呢?因為很難用秤來量&nbsp;<br>8克。謝謝!&nbsp;<br> &nbsp;<br>
16.名稱:Brian
2008/7/14
老師,我是從香港來的。我請問你如果我不用奶油,對做麵包有什麼影響?&nbsp;<br>
17.名稱:貓咪
2008/8/6
要如何進皆成為現在最火紅的爆漿餐包
18.名稱:娃娃
2008/8/16
請問老師家裡ㄉ烤箱一次無法烤這麼多個>可以分次烤嗎?還是要將材料照比例減半ㄋ ?
19.名稱:Enya
2008/8/17
我是住在海外的華僑,因為這裡的物價高昂又很想念台灣的食物,所以我好喜歡看老師教的影片教學,跟著學做西點,但因為沒有根基,所以我只會跟著影片學著做,而有些地方看不懂,所以請問老師(做奶油小餐包的影片)我只有手動的打蛋器並沒有和麵粉的機器,如何可以使高筋麵粉做到完成階段呢?另外我不懂如何使用一杯溫水做基礎發酵40分鐘?和最後刷一層奶油的步驟我也不知如何操作?因為影片裡沒有看到,所以請妳這位好好老師告訴我好嗎?另外再拜託妳一件事好嗎?因為我和孩子們很喜歡吃波蘿麵包可否也安排在影片教學裡呢 ? 非常感謝妳!
20.名稱:structure
2009/6/17
&#35831;&#38382;面&#22242;&#21457;到&#20004;倍大,在&#28378;&#22278;&#26102;,里面&#20135;生很多小气泡,怎么不好&#28378;&#22278;呢,你的&#20026;什么不&#20250;&#36825;&#26679;啊
21.名稱:江南小女人
2009/8/6
&#35831;&#38382;老&#24072;面粉改良&#21058;的英文名字是什么?&#35874;&#35874;。
22.名稱:kuaylien
2009/8/7
Ching 我建議你買一個digtal秤
23.名稱:sylph999
2009/8/7
要延長麵包變硬的時間有幾種方法:&nbsp;<br>&nbsp;<br>1.加改良劑 外面賣的麵包大都用此法&nbsp;<br>2.65度c湯種法 要事先準備湯種比較麻煩&nbsp;<br>3.加預糊化糯米粉或直接加糯米粉 用10%代替麵粉 水量要跟著增加 &nbsp;<br>&nbsp;<br>有guts的人用第1種 勤勞的人用第2種 比較懶惰的人推薦第3種 現烤現吃的通通都不用
24.名稱:江南小女人
2009/8/8
各位老&#24072;&#35831;告&#35785;我面粉改良&#21058;的英文名字是什么,或者可以有配方自己做&#21527;?非常感&#35874;。
25.名稱:sylph999
2009/8/8
自製麵包改良劑:&nbsp;<br>小麥蛋白(增加麵筋)240ml&nbsp;<br>卵磷脂(乳化劑)240ml&nbsp;<br>維他命C粉(增強筋度)15ml&nbsp;<br>薑粉(防霉防菌)15ml&nbsp;<br>以上材料混合均勻 密封保存&nbsp;<br>用量為每100g麵粉加2g改良劑&nbsp;<br>自己做的用天然材料比較放心 外面賣的都是化學製品
26.名稱:gloria
2009/8/9
好喜&#27426;老&#24072;啊∼真可&#29233;
27.名稱:月英
2009/8/19
請問老師家裡ㄉ烤箱一次無法烤這麼多個>可以分次烤嗎?還是要將材料照比例減半ㄋ ?
28.名稱:sylph999
2009/8/19
一次烤不完可以分兩批烤 因為這種麵包烤的時間短 所以影響不大 ;你就分成兩批 最後發酵第一批發30分鐘進去烤 10分鐘之後換第二批進去烤 剛好發酵40分鐘 不會發過頭
29.名稱:淑芬
2009/12/19
老師可否用法式包摺法教作蝴&nbsp;<br>蝶酥
30.名稱:Mei
2012/5/25
請問奶粉可用鮮奶代替嗎?
31.名稱:Wow
2012/7/9
如果用一般的酵母量需要變嗎?&nbsp;<br>
32.名稱:荷也粼琳
2012/10/9
何時掃蛋汁可否用蜂蜜代替奶油如果黏少許芝麻便味道更佳吧.
33.名稱:荷琥粼霖
2012/10/9
還有可愛的老師家中沒有攪拌器而在餐桌 上用自個的雙手揉搓面糊成面團效果是否相同會否影響面團的也展性哩.滾圓後最後發酵唸
34.名稱:荷也粼琳
2012/10/9
何時掃蛋汁可否用蜂蜜代替奶油如果黏少許芝麻便味道更佳吧.
35.名稱:焦慮
2012/10/9
怎麼沒顯示咱頭先六秒的留言
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