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A/鹽焗雞腿材料：
仿土雞腿1隻 chicken thigh
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
蔥段20g scallion
薑片10g ginger
海鹽1200g sea salt
烏龍茶葉20g tea leaf
八角8顆 star anise
烘焙紙 baking paper
棉繩 cotton rope
B/蔥油雞
材料：
仿土雞腿1隻 chicken thigh
油蔥酥2大匙 crispy fried shallots 2tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp.
水1000㏄ water
作法：
1.烘焙紙截取可將雞腿包裹住的大小。
2.蔥段、薑片放在烘焙紙上，再放上A材料的土雞腿，將土雞包起來，用棉繩十字交叉綁住。
3.海鹽、烏龍茶葉、八角混合均勻。
4.取適量作法4海鹽料鋪在煎烤盤上，放上作法3紙包，再用剩餘海鹽料整個覆蓋。
5.將B材料的土雞腿放在燉烤湯火鍋中，加入油蔥酥、米酒、鹽，倒入水。
6.將作法5的煎烤盤疊放到作法6的燉烤湯火鍋上，一起送入烤箱，以250℃烤40分鐘後取出。
7.將煎烤盤中的海鹽料敲散撥開，取出紙包。
8.將紙包內的鹽焗雞腿切段擺盤，搭配少許蔥絲即可。
9.夾出燉烤湯火鍋中的土雞腿。
10.小黃瓜切絲鋪盤，將土雞腿肉撕下擺盤，最後淋上鍋中適量的蔥油鹽水即可。
上線時間：2020/12/25
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