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材料A
中筋麵粉 500公克 plain flour 500g
溫牛奶 320公克 warm milk 320g
酵母粉 10公克 yeast 10g
融化奶油 60公克 melted butter 60g
雞蛋 1顆 egg 1pcs
糖 60公克 sugar 60g
鹽 3公克 salt 3g
B
肉桂 1茶匙
黑糖 40公克 dark brown sugar 40g
二砂糖 40公克 light brown sugar 40g
核桃碎 50公克 cinnamon powder 50g
奶油 30公克 butter 30g
楓糖漿 適量 maple syrup q.s.
作法
1.酵母粉放入溫牛奶中溶解。
2.取鑄鐵鍋，放入中筋麵粉、作法1的酵母牛奶、鹽、糖、融化奶油、雞蛋。
3.將作法2在鍋中混合後，抓揉成團。
4.蓋上鍋蓋靜置發酵1小時。
5.將材料B的黑糖、肉桂與二砂糖混合成肉桂糖備用。
6.打開鍋蓋，按壓一下擠出麵糰中的空氣，再取出麵糰稍微揉一下。
7.將麵糰桿開成40*30公分的片狀。
8.麵糰表面塗上奶油，上方預留約2公分的收口處不塗。
9.撒上作法5做好的肉桂糖與核桃。
10.收口處塗上少許水，麵糰網收口處捲起後收口成粗卷狀。
11.將作法10分成六等分。
12.鑄鐵鍋中塗上少許油，再放入分割好的肉桂麵糰。
13.蓋上鍋蓋，再靜置30分鐘二次發酵。
14.拿掉鍋蓋，整個鑄鐵鍋放入烤箱中，以上下火180℃烤約25分鐘。
15.烤完塗上楓糖漿保持表面濕潤即可。
上線時間：2020/12/25
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