大廚秘傳海鮮燉飯。
示範老師:楊桃文化
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海鮮高湯
材料:
丁香魚 200公克/clove fish 200g
蛤蜊 600公克/clam 600g
洋蔥 100公克/onion 100g
水 2000公克/water 2000g
作法:
1. 材料A的水煮滾,放入丁香魚、蛤蜊、洋蔥塊,煮滾後轉小火,熬煮30分鐘至洋蔥軟化、湯色變濃。
2. 以濾網過濾掉海鮮料即可。

海鮮燉飯
材料:
義大利米或長米(未洗) 300公克/rice 300g
海鮮高湯 1000公克/ seafood stock 1000g
蒜末 20公克/garlic 20g
洋蔥 50公克/onion 50g
無鹽奶油 50公克/ unsalted butter 50g
鮮奶油 100公克/ whipping cream 100g
起司絲 50公克/ shredded cheese 50g
巴西里末 適量/ parsley q.s.
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 熱鍋,放入奶油燒融,放入蒜末、洋蔥末炒香,再放入未洗的米炒至米呈現半透明狀。
2. 加入200公克的海鮮高湯,用中火煮約1分鐘至米粒吸收高湯。
3. 再加入200公克的海鮮高湯,用中火持續煮至米粒吸收高湯。
4. 重複步驟3,一次加200公克的海鮮高湯至高湯完全用完。
5. 再加入無鹽奶油、起司絲拌勻至均勻,再撒上巴西里末即可。
上線時間:2021/1/21
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