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梅干扣肉材料
A
五花肉 1800公克 pork belly 1800g
梅干菜 2捆 pickled mustard 2pcs
B
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 20公克 ginger 20g
辣椒末 15公克 chili 15g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
高湯 150ml stock 150ml
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.
C
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
醬油 適量 soy sauce q.s.
D
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
作法
1. 梅干菜先剝開泡清水1小時後，取出擠乾。
2. 重複清洗2至3次至無雜質，再將梅干菜切碎。
3. 梅干菜及所有材料B混和，再加入香油拌勻備用。
4. 五花肉放入蒸汽氣炸鍋中，水箱裝滿水。
5. 設定原味蒸，蒸煮1小時。
6. 取出五花肉表面塗上材料C的醬油。
7. 再放入蒸汽氣炸鍋中，改用空氣炸，以180℃氣炸約20分鐘。
8. 將炸好的五花肉取出放至稍涼，切成約1公分厚的片狀。
9. 五花肉再淋上材料D的醬油，交疊擺入碗公中，再鋪上梅干菜。
10. 再放入蒸汽氣炸鍋中，以原味蒸再蒸1小時。
11. 取出扣在盤中直接吃，或放入保鮮盒中放涼後冷凍保存，想吃蒸熱就上桌。
上線時間：2021/2/4
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