用電鍋簡單煮皮蛋瘦肉粥
示範老師：陳明裡
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材料：白米1杯、水10杯、雞粉1茶匙、瘦肉150g、皮蛋2個、蔥花、鹽、胡椒

做法：做粥的米與水比例為1:10，把洗好的米與水倒入電鍋的內鍋中，在電鍋的外鍋再加２杯水即可開始煮，等跳起電鍋開關後外鍋再加半杯水，此時用攪拌棒持續攪拌，讓米碎掉之後把瘦肉放入持續攪拌，瘦肉熟後再把皮蛋下鍋攪拌一下後把內鍋取出，再把鹽加入攪拌，即可盛碗再加點雞粉、蔥花，這樣就完成皮蛋瘦肉粥。

上線時間：2008/3/19
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▇討論列表

1.名稱：Peggy
2008/3/19
其實廣東粥的粥底也有分稀、中、濃，好的粥底當然用電鍋是煮不出來的。只不過比較便捷。

現在普遍的電飯鍋也有煮粥的功能，一般用電飯鍋要有好吃的粥底的話，首先要將米泡15-30分鐘，然後水和米的比例為1：5就可以煮出較濃的粥底了，並且米也會開花。若喜歡稀的1：7就已經可以了。

處於食物安全考慮，其實最好不要在電鍋當中下生的材料。做好的粥底放在一邊，另起火，把粥底倒入，再滾得時候放入生的食材會比較安全。如果在火上滾得時候粥逐漸濃稠，可以加入水是沒有關係的。

2.名稱：Peggy
2008/3/19
粥底的溫度哪怕滾了也不會到達100度，因此生食材，尤其是肉類的，要訣是要切得薄，煮時間大概要10分鐘左右，魚片也需要2-3分鐘才會達到殺菌效果。香港某食店正是因爲魚片在粥内煮的時間僅1分鐘，雖然魚片能保持嫩滑，但是卻未能殺菌而被食環処檢查。最後結論是要燙2-3分鐘才能達到效果。

至於皮蛋，我個人建議是先用油以及糖稍微攪拌一下。因爲皮蛋本身有種澀味。若下粥底時間不長就會依然有生生的感覺。廣東粥店多數是先下皮蛋讓皮蛋的澀味融入粥底中，並煮透，然後再加入瘦肉，這樣味道會比較好

3.名稱：Sophie
2008/3/20
Wow! 原來煮粥竟然有這麼大的學問！

4.名稱：知識感謝
2008/3/21
PEGGY YOU ARE VERY PERFESSION.

5.名稱：吳玫璟
2008/3/24
真是太神奇囉

6.名稱：Stephanie
2008/3/25
Peggy一定是位手藝很好的大廚師. 光看寫的內容,就覺得美味衛生兼具,好好吃的樣子,尤其在現在清晨的時候,更想吃了.

7.名稱：Olivia
2008/3/26
謝謝老師!
太棒了!
越簡單越好!

8.名稱：blueice
2008/3/29
感謝老師及Peggy的說明，太好了下次自己來煮~~

9.名稱：Linda
2008/4/12
先母的煮法是先將瘦肉以適量的鹽醃一天,再與皮
蛋,米,水一起下鍋煮到好;重點是肉不必切太小,而且皮蛋整顆,煮好時蛋白已大部分溶在粥裡,如此一
來即便是牙口不好的老人家,也能嚐到粥裡的肉香,

10.名稱：coco
2008/4/25
請問老師一杯米大概可以幾人吃?
若4個人吃要放幾杯米和水?
謝謝

11.名稱：to
2008/5/6
真是太棒了!!!
就這麼簡單
自己煮來吃吃看吧!

12.名稱：ice
2008/9/27
适合很多上班族的做法哦：）

13.名稱：susan
2011/7/24
真的級美味......感恩.....