肉汁美味在苦瓜的襯托下，更鮮甜多汁！
示範老師：楊桃文化
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材料：
白苦瓜1個(約600g) bitter gourd
絞肉600g minced pork
蔭瓜丁120g pickling melon in sauce
蔭瓜醃汁20g sauce
蛋液1/2顆 beaten eggs
蔥花20g scallion
蒜末20g garlic
薑末20g ginger

醃料：
鹽少許 salt qs.
糖少許 sugar qs.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉1大匙 tapioca starch 1tbsp.

調味料：
糖1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
水400㏄ water
香油1茶匙 sesame oil 1tsp.
太白粉水適量 thickener qs.

作法：
1.白苦瓜切除蒂頭，再切段狀，用湯匙挖除中心的籽與白膜。
2.將苦瓜除外的所有材料，與所有醃料一起拌勻，再以同一方向抓拌至黏稠感。
3.將作法2肉餡靜置20分鐘入味。
4.在苦瓜中間抹上少許太白粉(份量外)，塞滿肉餡，外層再拍上少許太白粉。
5.放入約160～180℃的油鍋中，煎炸至表面金黃上色後取出(一面約煎2～3分鐘)。
6.原鍋保留少許餘油，放入調味料的糖，小火炒化出糖色，加入醬油、水煮一下後，放入作法5的苦瓜盅，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約20分鐘。
7.取出苦瓜盅盛盤備用。留下的湯汁，以太白粉水勾薄芡，加入香油拌勻，淋在苦瓜盅上，撒上少許蔥花和辣椒末裝飾即可。

上線時間：2021/2/20
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