鮭魚肚這樣吃最美味
示範老師:楊桃文化
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1) 乾煎鮭魚肚
材料:
鮭魚肚條 500公克/ salmon 500g
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s.
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.

作法:
1. 鮭魚肚去鱗後撒上適量鹽和白胡椒粉,抹勻。
2. 表面均勻沾上地瓜粉。
3. 鍋中噴上少許油,擺上鮭魚肚條,開中小火,煎約4分鐘至表皮酥脆後翻面。
4. 再煎約4分鐘至雙面金黃酥脆即可。
5. 搭配胡椒鹽食用更好吃。


2) 蔥燒鮭魚肚
材料:
鮭魚肚條(去鱗) 500公克/salmon 500g
蔥段 100公克/scallion 100g
薑絲 30公克/ginger 30g
辣椒段 15公克/ chili pepper 15g
調味料
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.

作法:
1. 放入鮭魚肚條後熱鍋,開大火煎約1分鐘至表面焦香,再翻面煎約1分鐘至鮭魚條定型且香氣散出。
2. 放入蔥段、薑絲、辣椒段炒香,再放入所有調味料,燒至醬汁收乾即可。


3) 魚肚炒飯
材料:
鮭魚肚條(切大塊) 500公克/ salmon 500g
白飯 500公克/ steamed rice 500g
蔥花 60公克/scallion 60g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s.
鹽 適量/salt q.s.

作法:
1. 熱鍋放入鮭魚肚,開大火,將鮭魚肚炒至表面焦香後移至鍋邊。
2. 鍋中放入白飯,利用鍋中餘油將白飯輕壓炒散,再撒上鹽、白胡椒粉、醬油,將飯拌炒均勻。(標:加醬油增添香氣)
3. 最後撒上蔥花,再將鮭魚肚和白飯拌炒均勻即可。


4) 味噌鮭魚肚
材料:
鮭魚肚條 500公克/ salmon 500g
醃料:
味噌 50公克/ miso 50g
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.

作法:
1. 味噌和醬油先混合拌勻,再加入其餘醃料混合拌勻。
2. 鮭魚肚條刮去細鱗,放入盤中,再倒入作法1的醃醬抹勻,醃漬約1小時。
3. 醃漬好後抹去表面多餘醃醬。
4. 將鮭魚肚條排放入鍋中,用小火煎烤約3分鐘後翻面。
5. 再用小火煎烤約3分鐘即可。
上線時間:2021/3/19
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