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醉牛肉材料:
牛板腱 1200公克 shoulder chops 400g
蔥段 20公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 20公克 chili pepper 30g
花椒 5公克 sichuan pepper 50g
桂皮 5公克 cinnamon 1
香葉 3片 Bay leaf 3
八角 3顆 star anise 3
草果 3顆 Tsaoko fruit 3
水 適量 water qs.
調味料：
紹興酒 500毫升 Shaoxing wine 500ml
鹽 1大匙 salt 1 tbps.
醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.
作法：
1.牛板腱先用熱水汆燙至表面變白色。
2.鍋中放入牛板腱、蔥段、薑片、辣椒、桂皮、香葉、八角、草果、花椒。
3.再倒入水至與食材齊平或稍微淹過。
[直火製作]
4.以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1小時。
5.關火，打開鍋蓋待微涼(不冒煙)後，加入調味料混勻，放進冰箱冷藏1天入味。
6.取出牛肉切片，淋上醃汁即可。
[電鍋製作]
4.電鍋外鍋加2杯水，放入作法3鍋子，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。
5.蒸好後待微涼(不冒煙)，再加入調味料混勻，放進冰箱冷藏1天入味。
6.取出牛肉切片，淋上醃汁即可。
上線時間：2021/3/19
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