影片名稱:紅豆多拿滋
示範老師:陳明裡
觀看次數:119174

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材料:高筋麵粉310g、蛋25g、細沙糖37g、鹽6g、速溶酵母12g、奶粉9g、奶油37g、水164g、紅豆餡

做法:先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中,用慢速攪拌直到讓麵筋形成,之後再把奶油加入再進行攪拌,開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段,可取一小塊從中心撕開,而撕開的邊緣會整齊呈現這樣即可,再來滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵,環境約27∼28度靜置60∼90分鐘即可,發酵後切塊用磅秤量60g為一團,再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下,再來把紅豆餡分成適量的小塊狀,把鬆弛好的麵糰取出把紅豆餡放入麵糰中用手收口麵糰,再把每一個包好的麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉,之後再壓一下略圓扁型之後再整個用紙蓋上在密閉空間靜置發酵40分鐘呈現一倍大即可,再來準備油鍋溫度好之後把麵糰放入炸,放入後馬上翻面持續翻面,炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起裝盤,這樣就完成紅豆多拿滋。
上線時間:2008/4/14
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▇討論列表
1.名稱:jojo1110
2008/4/14
因我住在國外無法買到高筋與低筋麵粉(好笑嗎? )可有什麼變通的方式 請告之. I am waiting for ur reply. thanks a lot.
2.名稱:qwe
2008/4/14
是否請明裡老師在網站上教甜麵包的製作法,奶酥或者白吐司,謝謝你
3.名稱:Sharlin
2008/4/14
Usually, you can find these items in supermarket. &nbsp;<br>高筋 -- bread flour&nbsp;<br>低筋-- cake flour&nbsp;<br>中筋-- All purpose flour
4.名稱:jojo1110
2008/4/15
thanks for ur replyment. 我的問題是__只能在超級市場買到中筋,不知可有其他變通的方法,在中筋裡加入某種材料,即可達到高筋或低筋的效果?謝謝.
5.名稱:SS
2008/4/27
麵包粉是炸日本甜不辣的那種嗎?
6.名稱:小淡
2008/7/3
安逸哦。。感&#35874;&#26472;桃网
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