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美味祕訣：1. 魚身擦乾水份，避免油爆
2. 魚身劃刀易熟，更快入味
材料：
鮮魚 2尾/fish 2pcs
蔥段 30公克/scallion 30g
薑絲 20公克/ginger 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
豆腐 200公克/tofu 200g
紅燒醬 適量/ braise in soy sauce sauce q.s.
紅燒醬
醬油50ml/soy sauce
醬油膏60ml/ thick soy sauce
米酒50ml/cooking rice wine
糖30ml/sugar
水120ml/water
作法：
1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。
2. 在魚表面肉厚處劃刀。
3. 利用醬料瓶，按照刻度調出醬料。
4. 鍋中倒入適量油，放入魚和豆腐，先不要移動，小火煎至底面焦香。
5. 煎至邊緣微焦後翻面，放入蔥段、薑絲、辣椒段炒香。
6. 加入適量，小火煮約3分鐘。再將魚翻面，燒約2分鐘，讓魚雙面皆燒煮到醬汁。
7.煮至醬汁濃稠略收乾即可。
上線時間：2021/5/21
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