香蕉蛋糕
示範老師：陳明裡
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材料：熟香蕉150g、細砂糖150g、蛋80g、中筋麵粉75g、低筋麵粉75g、小蘇打6g、沙拉油64g、牛奶60g、杏仁片

做法：先把熟香蕉放入調理盆中用攪拌機打成泥狀後放入砂糖，再攪拌讓糖完全溶化後再倒入蛋後再攪拌，均拌均勻後用過篩器把中筋麵粉、低筋麵粉、小蘇打過篩到盆中，再用慢速攪拌均勻後再多打一分鐘直到麵粉出筋，再加入沙拉油完全攪拌讓油融入麵粉中，最後倒入牛奶攪拌均勻即可，準備8吋烤模把麵糊倒入再灑上一些杏仁片，即可送入烤箱，烤箱溫度下火180度上火200度烤30-35分鐘，烤好後取出脫模裝盤，等靜置放涼後即可食用，這樣就完成香蕉蛋糕

上線時間：2008/4/22
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▇討論列表

1.名稱：huiyi
2008/4/22
若沒香蕉可以用什麼代替
若不加小蘇打可以嗎

2.名稱：irene
2008/4/22
這個不用先把蛋打發做ㄇ嗯對ㄚ不加香蕉還可換什麼ㄋ

3.名稱：sum
2008/4/22
為甚麼要中筋加低筋粉,有何分別?
可否只用ー般麪粉?
還有用沙拉油的作用?

4.名稱：aa
2008/4/23
可以加桂圓和核桃就變成最夯的桂圓蛋糕ㄌ...

5.名稱：aa
2008/4/23
加沙拉油可以保濕.
沒加會乾乾的會不好吃

6.名稱：安媽
2008/5/5
我前天照老師的配方,小蘚打減半,做了一個香蕉蛋糕,本來期望很高,想做給一歲的寶寶吃.只是沒想到做出來的味道真不好.連我都吞不下去..更不敢給寶寶吃.
請問:是小蘇打的味道嗎.還是香蕉蛋糕本身的味道..
吃起來沒什麼香蕉味..都被那怪味給蓋過去了.真可惜.

7.名稱：路人
2008/5/5
香蕉一定要很熟香氣才會足，要熟到水果店不賣的那種程度，而小蘇打遇熱或遇水就會產生化學變化而產生CO2，因此蛋糕麵糊受熱就很重要，依照其他的食譜來看，你也可以在烘烤前靜置麵糊10-15分鐘，小蘇打也一定要選用烘焙用的，選到清潔用的，那當然味道會有問題摟

8.名稱：安媽
2008/5/7
請問:路人大大:我用的香蕉不是很爛.小蘇打是蛋糕材料店買的.也沒有加的像老師的量那麼驚人.
但出爐後的味道..挺嗆鼻的.都沒什麼香蕉的香味耶...還有出來的蛋糕表面顏色滿像蕉糖的顏色.醬子正常嗎?還夾著香蕉的黑點點在裡面.吃起來的味道.真不討喜呢.,還有做起來扁扁的耶...
你門做的有醬子的問題嗎?

9.名稱：丁丁
2008/5/8
小蘇打加太多會有很明顯的"鹼味"
所以不宜放太多但不能不放喔
不放小蘇打蛋糕就不會澎變成軟餅乾了
若小蘇打減量可以考慮使用開口比較小的蛋糕磨來裝就不會太扁了
一定要用熟透的香蕉做才會有香味喔
(整根變成有點透明的狀態)
烤出來就是褐色啊
裡面看的到黑黑的香蕉纖維很正常
香蕉蛋糕好吃又做法簡單
真是送禮自用兩相宜啊~!!

10.名稱：pp
2008/5/8
香蕉要買外皮已經黑黑的那種
有些水果店老闆要丟掉可以便宜買
如果沒有
就買爛一點的回家放幾天
這樣作起來才香

11.名稱：美美
2008/5/8
我的問題也是一樣，味道不是很好，吃起來也不好吃，一點蛋糕的香味也沒有，哪裡有問題呢*

12.名稱：安媽
2008/5/8
請問:若不加小蘚打.改加泡打粉.可以嗎?
我做的時候.小蘇打只加一點點,味道很不好,送進烤箱的量.和出來差不多.還是丫~~扁@~@
也沒烤蕉..但烤出來滴顏色滿黑地...
真不敢再試一次...上次吃了兩塊..實在難吞..剩下滴..都餵豬囉...
本想..香蕉蛋糕應該很香又營養..要做給寶寶吃的...沒想到...唉...手軟...

13.名稱：Fanny
2008/5/14
做過兩次,師考的溫度跟時間都如老師說的一樣,但為什麼中間會裂開,且還有未烤熟的面糊?

14.名稱：路人
2008/5/15
TO Fanny ：
可能是你的烤箱需要調校溫度，將溫度應調高10度再試烤看看，如果說已經烤下去了發現還沒熟，應該再延長時間烘烤到全熟。

15.名稱：VANYI
2008/5/23
為甚麼要加中筋粉,有何分別?為甚麼要加沙拉油?牛油&沙拉油有何分別?

16.名稱：icecutey
2008/5/29
用發粉代替小蘇打應該就沒有怪味了吧
我不是用這個食譜做香蕉蛋糕,
但是每次都超級香濃的香蕉香味
我都會用2~3條大香蕉
台灣的香蕉都很香,所以應該不會有不好吃的問題吧

17.名稱：菱菱
2008/6/9
請問
為什麼我做出來的蛋糕是苦的.哪裡錯了??

18.名稱：路人
2008/6/10
蛋糕會苦，就是
1.小蘇打與水作用時間不夠久(通常就是攪拌時間不夠)
2.受熱不夠
3.小蘇打秤量要確實

19.名稱：菱菱
2008/6/10
感謝路人!我的蛋糕不苦了.

20.名稱：菱菱
2008/6/10
奇怪?我的蛋糕怎不會澎澎的.很像饅頭ㄝ.怎樣才會澎澎的呢??

21.名稱：粗心者
2008/6/10
不好意思我想請問一下如果我的烤箱不能分上下火的話那麼還可以做嗎可以的話要調幾度呢??

22.名稱：綠茶
2008/6/13
請問...我的蛋糕成品好像怪怪的中間和下面摸起來會有點黏黏的烤出來的蛋糕表面的弧度也沒有像老師的那麼漂亮中間有一點凹下去...請問是不是沒有烤熟呢還是中間環節出錯了..

23.名稱：綠茶
2008/6/13
補充一下蛋糕的顏色也沒有像老師的那麼深會不會沒烤熟呢...唯一成功的地方就是有香味不過口感有點像吃糕類類似發糕那樣...怎麼辦..救救我吧>"<

24.名稱：路人
2008/6/13
to 綠茶 :應該要增加溫度或延長烘烤時間

25.名稱：綠茶
2008/6/14
to 路人謝謝~還有一根香蕉等一下再去試試看感恩~>"<

26.名稱：綠茶
2008/6/17
謝謝路人我的蛋糕漂亮多了不過個人覺得這個蛋糕配方有點甜我把它減到剩80感覺還不錯不過還有一個問題請問沙拉油可以改為奶油嗎? 想說這樣會比較香0.0

27.名稱：路人
2008/6/18
TO 綠茶：恭喜成功摟，自己做蛋糕就是可以調整配方，適合自己口味最好吃了

28.名稱：綠茶
2008/6/18
乾溫好心的路人0.0

29.名稱：yong
2008/6/18
第一次做蛋糕，就成功了，谢谢老师的教导。。还有路人给的意见。。真棒

30.名稱：pagy
2008/6/28
我做一次就成功了耶!很好吃.讓我更有信心了.謝謝老師這麼仔細教導

31.名稱：cm
2008/6/28
香蕉蛋糕好好吃! 做起來又簡單！謝謝老師！

32.名稱：tutu
2009/6/9
第一次做就成功囉~謝謝老師! 超好吃~~~~

33.名稱：秀蘭
2010/11/20
謝謝老師，教的很仔細。
想請問老師為什麼有的蛋糕都要加泡打粉，香焦蛋糕可以不加嗎?

34.名稱：rose
2012/3/13
謝謝老師.教得很詳細.請問沙拉油可改用橄欖油嗎