水煮蛋的火侯控制秘訣
示範老師：陳明裡
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材料：蛋、鹽、冷水

做法：先把蛋表面洗乾淨，準備鍋子水的量要蓋過蛋即可，再來把蛋放入鍋中後再加入鹽，因為鹽會刺激蛋白的凝結，開大火煮滾後轉小火煮2分鐘後關火悶5分鐘，時間到後就可取出，這樣就完成水煮蛋

上線時間：2008/4/30
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▇討論列表

1.名稱：amy
2008/4/30
我照步驟做但是為什麼蛋蛋殼粉難剝
剝的但非常不完整--蛋白會黏在殼上
聽說是但太新鮮的關係--我用的蛋是前一天才生的蛋到底怎麼做才能剝得漂亮
謝謝指導

2.名稱：vllg
2008/4/30
楼上的拜托，你要将煮好的蛋泡到冷水去几分钟。然后再去剥壳啊...
刚煮出来就剥肯定会黏的

3.名稱：Ole
2008/5/1
這位老師表情動作太過火, 令人有討厭的感覺.

4.名稱：小豆皮
2008/5/1
樓上的這樣你就討厭那電視上那個菲姐你不就....呵呵

5.名稱：路人甲
2008/5/1
老師這麼認真交

你還這樣批評老師

太沒禮貌了

6.名稱：pocky
2008/5/1
哈哈~~這個老師真可愛...我笑了!! "記得喔....悶...5分鐘喔~~~~",不記得也不容易!!^^

7.名稱：chh
2008/5/2
老師加油，我最愛看你的示範教學了，學會了好多你教的好吃點心，你是最可愛的。:)

8.名稱：馬阿姨
2008/5/3
如果你去看老師以前的片子他是非常嚴肅的今天他這樣的表現我覺得是一種自信的表現我覺得他很可愛

9.名稱：vllg
2008/5/3
三楼的，难道你希望老师像新闻播报员那样严肃吗？！
就是，老师，加油，你现在的表情好可爱

10.名稱：DANIEL
2008/5/4
把煮好的蛋放到保鮮盒裡,加入冷水(約盒內一半水量),蓋好蓋子.用力搖晃20秒,蛋殼就會破裂但是又不傷蛋,也可以迅速降溫~打開盒蓋拿出蛋輕輕一剝就可以完整輕鬆剝蛋殼囉~

11.名稱：KMT比DDP更會造假
2008/5/4
馬上蛋就好

12.名稱：大家不知道嗎
2008/5/4
大同電鍋很好用的喔....把用廚房紙巾沾溼鋪在外鍋, 想吃幾顆蛋就放幾顆蛋....不用擔心會把蛋煮破喔...當然，蛋多顆一點，紙巾就要弄濕一點喔...很好用的方法，又不用顧鍋子也不用算時間

13.名稱：mei
2008/5/5
看過影片覺得煮白煮蛋~好簡單唷~^^

14.名稱：bpc
2008/5/5
這位老師是少有的把秘訣教給學生的﹐ 而且一再提醒。比如怎麼觀察攪拌得夠不夠﹐好不好了。尤其對西點烘烤生手﹐可以非常清楚的確認。我覺得很難得。坊間食譜無數﹐學步奏不難﹐領會技巧才難。

簡明扼要﹐利落清楚﹐還親切。不是一個好老師的最大訴求嗎﹖

我也最愛看﹐覺得生活真美麗﹗

15.名稱：TO 3樓的Ole
2008/5/5
做人要懂得感恩

像你什麼事都沒做
只從這個網站要東西
還只會批評

這種行為太過火,
令人有討厭的感覺.

16.名稱：sul
2008/5/7
我覺得老師講的很生動呀，不錯呀

17.名稱：monica
2008/5/7
那如果要煮出半熟的白煮蛋要悶多久ㄋ

18.名稱：Paul Lo 1960
2008/5/9
好陽光的個性,好直爽的聲音,心臟要夠堅強,不然很可能會心律不整....
只有在快樂中完成的食物,才是對人有益的,也感謝陳老師的示範.
我想補充的一點:蛋煮好後泡冷水,有些像做涼麵的原理,是要增強蛋白的強度,而且在熱漲冷縮的瞬間,冷水會趁蛋的體積縮小的時候,滲入蛋殼中,也會將原本會揮發出去的水分,存留在蛋白與蛋膜間,如此蛋殼才會比較容易與蛋白分隔開.
以上是我個人的看法,請各位先進不吝指正.

19.名稱：Boiled Eggs
2008/5/9
It's a good program. we should appriciate what she did for everybody.

Candy

20.名稱：Boiled eggs
2008/5/9
Take the eggs from refrigerator until the eggs are at room temperature. It's a very important step.

Candy

21.名稱：柯南
2008/5/13
老師有點像菜頭ㄟ

22.名稱：路人A
2008/5/16
這名老師講話很可愛阿~

比起剛剛看的某個教某湯的男老師
他講一大堆廢話節拍又慢
讓我很想睡覺..
這名老師看得令人精神振奮很多嚕~
最喜歡了~

23.名稱：Lily
2008/5/18
我聽不到聲音, 請問是甚麼原因呢? 因為以前是可以聽不到的!
tks

24.名稱：路人
2008/5/19
現在撥放器有調聲音的選項，是看看有沒有能解決你的問題

25.名稱：Jenny
2008/5/22
老師示範的每一道菜都很仔細用快樂開朗的心，分享做菜，會覺得被鼓勵，就會想去試做耶！

從老師的表情，可以發現老師真心的喜歡烹飪，因為感受到”分享喜愛的事物”那種快樂，更重要的事是讓我學到烹飪技巧，謝謝妳～

26.名稱：Pauline
2008/5/27
謝謝你讓我更有信心為家人準備愛心餐

27.名稱：阿鱼
2008/5/28
老师很可爱啊！支持！老师加油！

28.名稱：尤文生
2008/6/10
老師太上到場柯\愛

29.名稱：娃娃
2008/7/1
太好了，看完老師敎的，終於知道自己煮的蛋為什麼會太熟了~~ 步驟簡單又好記~

30.名稱：terri
2008/8/4
我是香港的煬絲,這是最好的烹飪網站，陳老師真的很用心教啊。我也很欣賞台灣的朋友懂得欣賞和尊重別人，那些吹毛求疵的人只是少數。

31.名稱：jin貝貝
2008/10/11
老師很可愛啊!

32.名稱：老師加油
2008/11/17
老師好棒!!
我第一次煮水煮蛋"成功"又"漂亮"ㄝ..
以前每次都破掉..又好像沒熟..
老師教ㄉ既簡單又好記..時間也很短呀..一下子就好ㄌ..
讚呀!!!!!!!!!!!

33.名稱：小莉
2008/12/2
我住在荷蘭,今天看到這個網站,覺得真是太棒了!
每次煮蛋總會有些個難剝,我也是加了鹽,泡冷水,不知道是不是煮太久了,謝謝老師,明天買蛋試試老師的作法

34.名稱：English
2008/12/3
She is a nice teacher

35.名稱：SHENG
2009/3/16
哇!美食影音教學耶!老師我可以將您的網址貼到我的部落格,跟大家分享嗎?我的部落格>http://lucky168888.spaces.live.com/

36.名稱：Angel
2009/4/1
老師您好:
想請教一下~~~為什麼煮起來有些蛋會凹進去( 圓的那頭 )?
　　15 顆有 3 顆
~~~不常作菜ㄉ新手媽媽

37.名稱：Selina
2009/4/25
有依老師步驟按部就班做了兩次水煮蛋結果都失敗(没熟透),所以剝蛋殼時蛋白與蛋黃都是軟軟的還有點液狀無法成型,請問老師起鍋後泡冷水時間到底時間要多久呢?

38.名稱：EGG
2009/5/9
我也覺得很好啊.看到我桌上有六顆蛋就想要來煮一下XD.可惜我要考試.只能看著雞蛋乾瞪眼XP.

39.名稱：dana0208
2009/10/1
太好了~!
這樣就能煮出和早餐店一樣的囉~

老師教得很用心ㄟ~
發言前請先三思後行吧~!

40.名稱：煎蛋大師
2009/10/22
煮顆蛋都可以當老師好好笑那我改天煎個蛋不就可以當大師了笑死我了都不會不好意思敢給我白煮蛋?

41.名稱：Jen
2009/10/22
樓上的煎蛋大師你也太沒禮貌了吧! 看看dana0208寫的吧!

42.名稱：Pinkpanther
2009/10/22
To 煎蛋大師:水煮蛋是基本功,之後才能做茶葉蛋或滷蛋!請珍惜本網站並尊重老師們!

43.名稱：sylph999
2009/10/22
這裡的免費影片教的都是比較簡單的食譜雖然簡單但是也夠一般人煮三餐用了如果你要學更高深的麻煩缴錢看付費影片或者自己花錢去楊桃補習謝謝

44.名稱：Pinkpanther
2009/10/22
sylph999:您與我的思想很相近,下次再有人來攪局,那就麻煩您去擺平!謝謝!

45.名稱：路人
2009/10/22
最簡單的菜色要做到好，才是真不簡單，眼光差，當然看不到寶藏

46.名稱：人阿~~~
2009/12/31
世間從來不缺美麗的事物
只缺發現美麗事物的眼睛

47.名稱：愛吃甜食的人
2010/3/7
老師：我在作『糕點用蒸的更好吃』
書中的蒸糕時，如果我的材料
是兩倍時，我的時間要如何拿
捏，熟了，可以馬上掀蓋嗎？

48.名稱：susan
2011/8/12
唉!煮個菜吵成一團,來這的人應該都是愛做菜的人,有的人可能忘了來這的初衷吧,為了做出更美味的料理,及看到重要的人幸福的表情.....

49.名稱：家庭煮夫
2012/10/2
現在我知道孔夫子周遊列國的苦衷了!好心沒好報!