影片名稱:紹興醉雞
示範老師:李德全
觀看次數:126485

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今天教大家做醉雞。
材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒。
不可用米酒因為味道太嗆。
不要選擇肉雞,因為肉質鬆軟,最好選擇土雞或放山雞,在買時可要求店家去骨,最好選雞腿肉,不要雞胸肉,而一般雞腿肉會留著骨輪,在這把他切除。
準備一張錫箔紙,把剛處理好的雞肉放上,灑上少許的鹽,加一點酒(主要去腥味),把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來,這樣雞肉熟了之後就會定型,裡面的肉汁會保留在裡面。

煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中,水要淹過雞肉捲,而水不能讓他滾,把火開到小火烹煮,大約20分鐘,之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘,這樣肉質才會比較嫩,泡完後取出至冰水中,主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發,而達到肉質鮮嫩。

醬汁可以使用高湯500cc,再加入酒約與湯汁比例相同,隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒,把剛冷卻的雞肉打開放入盒中,醬汁冷卻後加入盒中,放置一天後醉雞的味道便會出現,再從盒中取出雞肉捲,切成薄片放上盤中,在淋上盒中的醬汁,這樣就完成美味的醉雞。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:梅花卉
2006/12/20
我以前做時 雞肉捲都用蒸20分 結果雞肉都硬硬的 看了影片 才知用水煮 但水不能滾 真是謝謝你
2.名稱:佳佳
2006/12/21
紹興醉雞醬汁可以再利用嗎? &nbsp;<br>可以再做出什麼菜?&nbsp;<br>
3.名稱:麻辣茜子
2006/12/21
你好:&nbsp;<br> 看ㄌ覺ㄉ還蠻容易 我會試著做做看 謝謝你
4.名稱:Mina
2006/12/21
那如果一次做二支雞腿.煮的時間需要增加多少時間呢?..非常感謝您哦..
5.名稱:ghost
2006/12/24
醉雞醬汁可以用來燒雞肉或排骨之類的肉類啊.&nbsp;<br>一次做兩支雞腿時間都一樣喔!
6.名稱:阿豐
2006/12/25
我喜歡看這個教大家怎麼樣煮......謝謝你
7.名稱:Mina
2006/12/27
感恩呢..多謝你的回答,我明天就試試看..一定不錯吃哦...
8.名稱:Elisa
2007/1/2
I never thought it was so easy to make this dish. I will try to make it and refer to my friends. Can I reuse the sauce?
9.名稱:小陳
2007/1/2
比想像中容易多ㄌ,謝謝!
10.名稱:lily
2007/1/2
看起來好好吃喔!我一定要試試看...&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>
11.名稱:顯尒
2007/1/11
我想請問醉雞是冷吃的嗎?那如果要熱騰騰吃,可以嗎?要怎樣回溫呢?
12.名稱:炸雞肉
2007/1/14
雞肉炸起來皮都不脆是什麼原因
13.名稱:紹興最&#40388;
2007/1/20
紹興醉雞醬汁可以再利用嗎? &nbsp;<br>可以再做出什麼菜? &nbsp;<br>Thanks!
14.名稱:Sasa
2007/1/29
是否可將討論留言解答的部份顯示出來&nbsp;<br>因為有些問題也是其他人希望知道的
15.名稱:喵咪
2007/1/29
謝謝老師的分享&nbsp;<br>一直都很喜歡吃醉雞&nbsp;<br>終於可以自己做做看了&nbsp;<br>
16.名稱:無知
2007/2/16
你的中菜真的很強
17.名稱:家庭煮夫
2007/2/21
我一直很想試做這道菜,感謝老師。&nbsp;<br>
18.名稱:Rosa
2007/2/25
喜歡吃雞肉 真是一到好吃的菜 下次回媽媽家可以表現一下 謝謝
19.名稱:Maggie
2007/2/28
我很喜歡這道菜,看到老師直接的做法,就覺得容易了,謝謝老師
20.名稱:省吃儉用
2007/3/2
請教一下:&nbsp;<br>紹興醉雞醬汁可以再利用嗎? &nbsp;<br>可以再做出什麼菜?
21.名稱:TINA
2007/3/21
請問沒用完的醬汁可以再利用嗎?
22.名稱:annie
2007/3/23
我只有微波爐該怎麼煮雞肉才不會變硬?
23.名稱:草莓QQ
2007/4/3
請問老師:可以用紅酒或是草莓酒嗎?&nbsp;<br>對了!用錫箔紙包捲起來.一起用水煮真的沒關西嗎?錫箔紙不是只能用烤的嗎?
24.名稱:蕾蕾媽咪
2007/4/13
看ㄌ影片馬上試做.比餐廳味道更棒.謝謝老師.也謝謝楊桃網.今年我家年菜又可多一道美味.李老師教學很棒.是表達作菜的精神.而不是琢磨在調味料幾匙及幾公克使用.超棒.
25.名稱:山茶花
2007/4/13
我用老師的做法一連作了十支腿都很成功,一次可做兩支腿,我的醬汁都一直重複使用但是酒及當歸片,枸杞還要添加,用花雕酒味道也不錯,提供給各位煮夫們參考
26.名稱:番茄肥肉粥
2007/4/29
老師教的非常清楚^^&nbsp;<br>如把中藥食材換成別種.可以變好多種&nbsp;<br>&nbsp;<br>切忌 熱的湯不要馬上把冷肉泡在一起很容易變質~(生意人都知道的)&nbsp;<br>
27.名稱:miki
2007/5/30
請問醉雞的湯汁可以再利用嗎?&nbsp;<br>非常感謝您的指導.&nbsp;<br>我朋友都說粉好吃.&nbsp;<br>謝謝您
28.名稱:櫻櫻美代子
2007/6/29
老師教ㄉ真是......讚讚讚 &nbsp;<br>您教ㄉ菜色我都很喜歡&nbsp;<br>真ㄉ非常期待.您再多教一些料理&nbsp;<br>例:蚵仔麵線.韓國辣炒年糕.肉圓&nbsp;<br>感恩喔
29.名稱:
2007/7/19
請問:"酒"是要在湯冷倒入還是熱時倒入?謝謝 ^_^
30.名稱:
2007/9/3
請問醉雞有加酒的醬汁中加入鹽,是否會讓醬汁變苦?
31.名稱:jack
2007/9/3
泡過雞的酒汁頓珠腳味道不錯,我認為啦.&nbsp;<br>酒要等湯汁略冷再加.&nbsp;<br>酒中加鹽不會變苦,你加加看就知道了.
32.名稱:
2007/9/23
我將雞肉泡在醬汁裡放冷藏三至四天,結果肉吃起來略有苦味,不知是泡太久或是醬汁裡加鹽的問題請解惑
33.名稱:路人
2007/9/23
一般來說,會苦,應該是酒的量放太多。同時不需要泡太酒。泡個一天就可以食用了。至於鹽加太多,只會讓雞肉吃起來像是鹽水雞,有不同的資味。並不會讓醉雞變苦。
34.名稱:
2007/9/23
補說明:雞肉未煮前是先用米酒醃漬
35.名稱:路人
2007/9/23
現在知道問題所在了。雞肉直接用鹽水煮到九分熟之後關火燜熟即可起鍋。之後再加酒放入冰箱冷藏。雞肉在煮之前不用放酒醃製。
36.名稱:
2007/9/23
謝謝您路人
37.名稱:
2007/10/18
我一直想做醉雞,今可一圓夢想試試了,請問用花雕.紹興或紅露酒的口味那種最棒呢?
38.名稱:卿妹
2008/2/3
請問您們的影音播放怎麼都沒有聲音啊?我調整過電腦的控制台還是沒有聲音&#21524;?
39.名稱:&#29233;煮
2008/4/15
看的很明白,我要&#39532;上&#35797;&#35797;看。
40.名稱:leemama
2008/4/15
謝謝老師教導&nbsp;<br>感恩!!
41.名稱:佃農
2008/4/28
今天請朋友吃偶做ㄉ醉雞....&nbsp;<br>害偶朋友和她老婆吵架......&nbsp;<br>
42.名稱:miro
2008/6/18
請問冰水要泡多久?
43.名稱:
2008/7/8
謝謝老師的影片教學!&nbsp;<br>因為我這個人妻從以前到現在都沒下廚做過菜!有了老師的網站真的讓我學會了不少菜色喔希望老師的網站能夠永永遠遠的開放著,給不會煮菜的人可以學著做做看
44.名稱:Joyce
2008/8/1
今天家人已嘗過了, 超讚! 謝謝哦 .&nbsp;<br>如果想更好吃的, 可以先把空的碟子預先放在冰箱裡冷凍幾個小時,然后等要吃的時候把己切好的醉雞放在冰冷的碟子上, 這樣醉雞會更凍更好吃哦 !
45.名稱:yan
2008/9/25
鋁箔紙煮的湯汁來作醬汁,不會有毒嗎?但如果不用雞湯汁就結不了凍的是嗎?好爭扎…
46.名稱:想太多
2008/9/25
怎麼會有毒, 烤肉的時候也是用鋁箔紙包魚還是包其他東西直接在火上烤, 你會不敢吃魚? 很多時候用烤箱烤東西也要鋪鋁箔紙的, 不然你以為鋁箔紙拿來做什麼用?
47.名稱:JADE
2008/10/6
沒想到在新加坡的我也可以受惠!&nbsp;<br>我覺得這個網站真是太棒了!&nbsp;<br>我今天晚上就要來做看看
48.名稱:小笨
2008/11/13
紹興醉雞醬汁可以再利用嗎? &nbsp;<br>可以再做出什麼菜? &nbsp;<br>還是冷凍起來下禮拜作醉蝦? &nbsp;<br>
49.名稱:路人
2008/11/13
湯汁保存期限跟醉雞一樣,冷藏只有3天。湯汁泡過雞或蝦,難免肉汁肉屑,這些都是會壞的,自然時間長了會污染湯汁,跟滷味滷汁一樣,滷汁也需要特殊的處理與注意事項才能重新使用。但是滷味那一套不適合醉雞湯汁,因為加熱會讓香氣散失。
50.名稱:廚房新手
2009/1/22
如果鋁箔紙拆開,有一些像血水一樣的湯汁流出,是不是表示雞肉不熟?這樣泡過酒之後可以食用嗎?
51.名稱:ㄚ妹
2009/3/24
請問一下,為什麼我做的醉雞,鋁箔紙撕下來有血水是不是代表不熟,而成品的醉雞也呈粉紅色中間也有血凍,是不是煮的時間不夠久,我一樣煮了20分鐘又泡了10分鐘耶??請幫我指點迷津吧 感謝
52.名稱:請教鍋具
2009/9/6
請問老師您自己是用哪一個品牌的炒鍋? 我想買可用鐵鏟炒菜的炒鍋,但不知道買哪個牌子比較好,是要送媽媽用的,約65歲,可能不宜太重的,拜託老師指點,謝謝!!!
53.名稱:學走路
2012/8/17
以前我做的醉雞顏色沒那麼有美感,做法也不同,謝謝老師!!!!!!!!
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