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鹽焗雞不加一滴水 肉質一樣彈牙滑嫩
材料
雞 1隻 chicken 1pcs
蔥段 50公克 scallion 50g
薑片 30公克 ginger 30g
八角 5公克 star anise 5g
沙薑粉 1茶匙 sand ginger powder 1tsp.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
作法
1. 八角拍裂；蔥段、薑片拍鬆。(辛香料拍裂拍鬆，風味更好釋出)
2. 將薑片、蔥段、八角、沙薑粉、米酒與鹽混合均勻後，抓搓出蔥薑汁。
3. 放入雞均勻塗蔥薑汁，並一邊按摩讓味道更快滲入。
4. 將部分蔥段與薑片塞入雞腹中，靜置2小時入味。(腹內塞入醃料，讓內部也入味)
5. 將雞連同醃料放入內鍋中，再放入萬用鍋中。
6. 按[高溫慢燉]，設定95℃加熱1.5小時。(不超過100℃肉質不易變硬變柴，長時間烹調仍保肉汁)
7. 取出雞隻放涼，再將過濾取雞汁。(雞汁千萬別浪費，留下來當淋醬超好吃)
8. 雞剁塊盛盤，淋上雞汁即可。(放涼才好剁不易破碎) (淋上雞汁鮮上加鮮)
上線時間：2021/10/8
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