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一桌完成一桌宴客菜宴客30分鐘搞定
材料
A(清燉牛腱)
牛腱 1000公克 leg beef 1000g
紅蘿蔔塊 60公克 carrot 60g
白蘿蔔 250公克 radish 250g
洋蔥塊 60公克 onion 60g
西芹段 100公克 celery 100g
薑絲 20公克 ginger 20g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 2000ml water 2000ml
B(氣鍋雞)
雞肉 1000公克 chicken 1000g
木耳 60公克 black fungus 60g
薑片 20公克 ginger 20g
紅棗 10顆 red date 10pcs
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
C(豆豉排骨)
排骨 900公克 pork spare ribs 900g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒片 15公克 chili 15g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
D(干貝蒸白菜)
芽白菜(娃娃菜) 300公克
干貝 50公克 dried scallop 50g
柳松菇 120公克 brown swordbelt 150g
薑絲 10公克 ginger 10g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
E(海鮮蒸盤-清蒸比目魚)
大比目魚 180公克 flatfish 180g
辣椒 10公克 chili 10g
綠辣椒 10公克 green chili 10g
薑末 5公克 ginger 5g
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
柴魚醬油 2茶匙 bonito sauce 2tbsp.
F(海鮮蒸盤-清蒸透抽)
透抽 200公克 neritic squid 200g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒絲 5公克 chili 5g
鹽 少許 salt q.s.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
G(海鮮蒸盤-蒜蒸蝦仁)
蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
蒜末 20公克 garlic 20g
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
柴魚醬油 2茶匙 bonito sauce 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
作法
(第一層-清燉牛腱 / 煮湯順便蒸煮上方食材)
1. 牛腱切大塊，放入沸水中汆燙30秒取出。
2. 湯鍋洗淨後，放入牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、西芹、薑片、米酒、水。(最下層要放有水的料理，上層才有足夠蒸汽)
(第二層—氣鍋雞 / 不加一滴水蒸出雞肉原汁原味)
3. 取一層蒸層，放入雞肉、木耳、紅棗、薑片、鹽與米酒
(第三層—豆豉排骨 / 特殊蒸氣孔設計，高層一樣夠熱)
4. 排骨先放入大碗中，加入鹽、糖、蒜末、辣椒末、米酒、醬油抓勻。
5. 再加入太白粉、豆豉拌勻，放入另一個蒸層中。(食材盡量攤平，熟得更均勻)
(第四層—干貝蒸白菜 / 蔬菜用蒸的養份不易流失，美味又健康)
6. 芽白菜(芽白菜)去蒂對切，放入另一個蒸層中，再放入薑絲、柳松菇、干貝(泡軟)、鹽、米酒。
(第五層—海鮮蒸盤 / 海鮮用蒸保持鮮甜)
7. 取三個蒸格，依序放入大比目魚、透抽、蝦仁。
8. 在比目魚上放上紅綠辣椒、柴魚醬油、米酒。
9. 在透抽上放上鹽、薑絲、辣椒絲與米酒。
10. 在蝦仁上放上蒜末、柴魚醬油、米酒。
11. 將湯鍋放上瓦斯爐，再依序一層層疊上去，蓋上鍋蓋，以大火蒸約20至25分鐘。
12. 關火候將上方蒸層取下後上桌。
13. 湯鍋蓋上氣密蓋，利用真空壓力將牛腱繼續燜20分鐘至透。(利用真空壓力燜透超省瓦斯)
上線時間：2021/11/3
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