手切滷肉飯
示範老師：楊桃文化
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口感綿密滿滿膠質的煮法

材料:
五花肉 650克 pork belly 650g
豬皮 250克 pigskin 250g
紅蔥頭 100克 shallots 100g
蔥 30克 scallion 30g
薑 30克 ginger 30g
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2 tsp.
肉桂粉 1/2茶匙 cinnamon powder 1/2 tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2 tsp.
醬油 120克 soy sauce 120g
米酒 120克 cooking rice wine 120g
水 350克 water 350g

作法:
1.在滾水中加入蔥薑，將五花肉燙到表層反白後取出，再放入豬皮煮滾5分鐘即可。(hint:加蔥薑煮豬肉更鮮甜)
2.將五花肉切成條狀。豬皮去掉多餘的脂肪，切成條狀。(hint:切條狀吃得到口感)
3.在冷鍋中加入較多的油，放入紅蔥頭開小火油炸到金黃酥脆後取出一半。(hint:冷鍋下紅蔥頭不焦黑)
4.加入豬肉條和豬皮拌炒到表面油亮，再加入五香粉、肉桂粉、白胡椒粉和醬油煮滾。
5.加入水後蓋上鍋蓋，設定"燉肉模式"，烹煮約30分鐘。(hint:用壓力鍋膠質快速釋放)(hint:比瓦斯爐快一倍)
6.再加入另一半的紅蔥頭，開火鍋模式，火力設定"2"續煮10分鐘即可。(hint:分兩次加紅蔥頭香味更濃郁)(hint:小火收汁膠質更明顯)

上線時間：2021/11/5
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