大廚做燒賣的撇步看這裡
示範老師：楊桃文化
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材料:
豬絞肉 700克 minced pork 700g
肥油 300克 pork fat 300g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
紅蘿蔔末 50克 carrot 50g
蔥末 50克 scallion 50g
香菇丁 50克 champignon 50g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
市售燒賣皮 24片 wrapper for shaomai 24pcs

作法:
1.將紅蘿蔔和蔥切成末，香菇切丁備用。
2.將豬絞肉在剁碎一次，加入鹽甩出黏性。 (甩到有些許毛邊)(有黏性才夠紮實)
3.依序加入糖、白胡椒粉再繼續摔打。
4.加入肥肉、太白粉、紅蘿蔔丁、蔥末、香菇丁和香油拌勻。(瘦肉肥肉 7:3 口感滑而不膩)
5.加入適量的油，將燒賣皮放入並服貼料理槽。放入肉餡後，輕壓面皮與肉餡貼合。(hint:用章魚燒烤盤省油又快速)
6.再加入適量的油，蓋上鍋蓋燜炸5分鐘即可。

上線時間：2021/11/5
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