巧克力海綿蛋糕
示範老師:陳明裡
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材料:全蛋203g、蛋黃32g、細砂糖135g、糖漿21g、鹽1g、沙拉油32g、可可粉21g、低筋麵粉106g、小蘇打粉1g、牛奶21cc

做法:準備鍋子開火把沙拉油倒入煮,煮到油有紋路時就把可可粉倒入鍋中攪拌關火,準備調理盆把全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽加入用攪拌機快速打發均勻,攪拌後蛋液會比較白且糖鹽均已溶化,再來把糖漿加入用中速來攪拌,之後用過篩器把低筋麵粉、小蘇打粉過篩到調理盆中,再來先用慢速約攪三秒來攪拌麵粉到蛋糊中,再來用中速約20秒來攪拌即完成麵糊,把麵糊倒一部份至之前煮巧克力鍋中用刮刀攪拌一下即可,再把鍋中的麵糊、牛奶倒至調理盆中攪拌均勻,再來準備活動烤模把巧克力麵糊倒入約7分滿即可,烤箱溫度上火180度下火160度,烤35分鐘即可,烤好後準備一個下透氣架把蛋糕倒蓋靜置放涼,放涼後從烤模取出蛋糕這樣就完成巧克力海綿蛋糕
上線時間:2008/6/4
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▇討論列表
1.名稱:欣欣
2008/6/4
好久不見老師推出烘焙影片了,有幸福的感覺歐~~~
2.名稱:melly
2008/6/4
老师也教教我们做威风蛋糕吧!
3.名稱:芬芬
2008/6/4
太高興了,終於又有蛋糕教學影片,明理老師太愛您了,謝謝。
4.名稱:少少
2008/6/4
to melly, 是戚风蛋糕,不是威风蛋糕,呵呵.好多MM都搞错呢.戚风蛋糕如果有视频教学就好了,老师,什么时候可以教教我们呀?
5.名稱:bflim
2008/6/4
老师你好棒,实在太爱你了.这个蛋糕我等好久了.谢谢老师.
6.名稱:melly
2008/6/4
to 少少 不是威风蛋糕吗?你也是写威风蛋糕啊!??
7.名稱:路人
2008/6/4
"威"風八面 與 "戚"風蛋糕,字不一樣唸法也不一樣歐
8.名稱:333
2008/6/4
糖漿整麼做
9.名稱:少少
2008/6/5
melly, 是戚,不是威,看清楚了吗?
10.名稱:melly
2008/6/6
喔,看清楚了,谢谢,对不起时常看错字,哈哈
11.名稱:63j
2008/6/6
6個蛋不等於230g WHY?
12.名稱:酸奶
2008/6/10
几个蛋啊,看老师还多出好多蛋糕液。如果我们做的话是不是太浪费了。想要正好8寸模的材料量。
13.名稱:路人
2008/6/11
蛋是有分大小顆,差一點蛋汁不會讓你蛋糕失敗的,仔細一點用電子秤來做,隨性一點的直接算蛋的數量
14.名稱:路人
2008/6/11
這就是8吋的份量阿,蛋打發程度就會影響體積,體積影響口感,多試幾次就會懂了
15.名稱:小林
2008/6/13
老師~~真可愛^^
16.名稱:豬豬
2008/6/14
可以教一些低脂及超低熱量的點心麵包蛋糕嗎 另外砂糖可用代糖代替嗎
17.名稱:羽兒
2008/6/16
老師很可愛呢 
教得也很詳細  
:) 
謝謝
18.名稱:nancy
2008/6/20
請問水麥芽怎麼作?
19.名稱:mei56
2008/6/24
请问下如果每次做出来得蛋糕表面上会出现湿点的情宽,是什麽原因呢?
20.名稱:
2008/6/24
覺得老師講話好可愛歐 !!  
很俏皮呢 !! 
老師你真厲害 !! 你可以教我們在巧克力蛋糕裡可以加些怎麼?裝飾該裝怎麼會比較好看 !?
21.名稱:馨馨
2008/6/25
老師好阿! 我人在國外,看到你的教學影片覺的你好可愛喔!希望你不斷的教我們更多好吃的東西!!!!!!
22.名稱:Angel
2008/6/25
對阿!!明理老師 請教教我們做戚風蛋糕吧~~~戚風蛋糕很好吃 但也很難做的感覺 如果有妳的教學 我們一定很快就懂了喔~~^o^
23.名稱:巧克力海綿蛋糕
2008/6/25
請問老師我的烤箱沒有上下火之分.請問考溫該如何?
24.名稱:老蕭
2008/6/26
老師交好快喔 不過也很清楚拉 趕時間= = 影片時間不夠喔 也沒器具ㄟ
25.名稱:小女巫
2008/6/27
終於知道如何做出最愛的巧克力海綿蛋糕了. 之前參考過許多書籍, 試過許多配方, 有成功有失敗. 但是看老師的配方好像最健康, 方法和步驟很清楚(再參考之前的其他教學影片), 應該可以做出最成功的. 謝謝啊!
26.名稱:柔柔
2008/6/29
我做了,,可是失敗 
我1.巧克力沒有完全溶化...所以融合時好多都沉澱在底部 2.烤出來表皮很乾~ 不夠香欸ˇ 
 
為什抹會這樣!? 我下次該要怎抹做才可以??
27.名稱:鹹蛋judy★
2008/7/15
明裡老師我愛您∼ 
蛋糕太好吃了∼★
28.名稱:小逸
2008/7/23
老師教教戚風吧!
29.名稱:終終
2008/7/26
好在有老師的教學 
不然我都不太會做 
30.名稱:rita^^
2008/7/28
真希望可以馬上試做 
謝謝老師^^ 
31.名稱:...
2008/8/8
老師  
'忘了加牛奶  
可ˇ以媽?!! 
這樣還可以作完成嗎??
32.名稱:娃娃
2008/8/13
為什麼照老師ㄉ比例做出來ㄉ巧克力蛋糕不夠軟棉蠻硬ㄉ問題是出在哪ㄋ? 
活動烤模會漏是正常ㄉ嗎?
33.名稱:SOGO
2008/8/13
應該是你的蛋糕糊打入太多空氣. 
以致於蛋糕太硬太粗糙. 
建議用中速打發.也可打發後再用慢速回掉一點氣泡. 
至於活動烤模會漏是不正常的喔!! 
除非是極液態的東西.否則糊類倒入是不會漏的...
34.名稱:mini米
2008/8/18
活動烤模會漏,可以用鋁箔紙將底盤整個包起來,再塞回圓框底部就不會漏了. 
 
還有海綿蛋糕不就是戚風蛋糕嗎? 
 
35.名稱:Amy
2008/10/20
嗨 陈老师,请问“沙拉油“的英文是什么呢? 
你很棒哦,谢谢!
36.名稱:Joyce
2008/10/27
蛋糕烤太硬像發糕.而且烤時膨脹的漂亮.出爐→倒扣→置冷卻候.中間卻凹陷.便是攪拌麵糊時.時間拖拉太久了.(過度攪拌..出筋了)建議妳使用手拌打蛋器攪拌至無乾粉即可克服喔!巧克力蛋糕和藍莓醬味道很合.可當夾層醬呦 ~
37.名稱:To Amy
2008/10/29
在美國我都用Vegetable Oil or Canola Oil to replace沙拉油.
38.名稱:Nara
2008/11/15
陳老師: 
沒有水麥芽,可以用玉米糖漿取代嗎?
39.名稱:Rosemary
2008/11/18
太谢谢陈老师啦!老师非常可爱! 
今晚就准备动手做啦
40.名稱:Rosemary
2008/11/20
已经按照老师的方子成功做出了海绵蛋糕,很好吃哦,谢谢老师!
41.名稱:zhu611
2008/11/23
老师为什么烤好后的蛋糕倒扣后中间会凹下去的?
42.名稱:QQ
2009/1/10
請問家裡烤箱沒有上下火可同時調的那要怎烤怎調整? 
因我家烤箱只有3選1(上火或下火或全開)= =" 還有烤時要先預熱烤箱嗎?
43.名稱:小狗
2009/1/18
老師請問一下 = = "" 我的做ㄉ 
怎ㄇ 中間會膨脹 邊緣不會膨脹 
中間的吃起來蓬鬆 邊邊的吃起來很紮實=口="
44.名稱:哆啦A梦
2009/2/24
好想跟老师学做蛋糕,结果看了招生信息,是在台湾!郁闷!我在内地重庆,要怎样才可以跟老师学做蛋糕呢?在重庆也开班吧!看老师做蛋糕真的很幸福哟,可是自己还是做不好,苯苯的~~!
45.名稱:小紫
2009/3/3
陈老师: 
我家的烤箱是格兰仕的没有上下火分开温度的,之前老是时间控制不好,也不知道是要上火烤还是下火烤还是一起烤,头痛
46.名稱:小雅
2009/3/23
陳老師: 您好 
想用10吋活動烤摩作巧克力海綿蛋糕 
不知上列的材料要各增多少
47.名稱:看客
2009/4/9
老师很厉害啊!真的很喜欢你!
48.名稱:Jenny
2009/4/17
老失師您好 
我家的烤箱無法分上下火,做巧克力海棉蛋糕發生在烘烤澎漲旁邊一部份會列裂開,脫模時發現中間會凹而且像一層皮在上面,我有拌勻但蛋糕切開最上有一層較黑的巧克力其他部份很漂亮
49.名稱:疑問疑問
2009/4/23
我家的烤箱沒有上下火之分,所以想請問一下老師我應該調整為幾度??
50.名稱:電鍋
2009/4/25
我家沒有可設溫度的烤箱!!我可以用電鍋ㄇ? 
那用電鍋要怎麼用呢~還是向主犯依樣就可以ㄌ!
51.名稱:失败了
2009/4/25
请问老师:我烤的蛋糕问什么中间会膨胀边缘就不会膨胀,而且表皮干裂里面却很湿。是哪里出问题了呢?请老师及各位大侠多多帮帮我这个烘焙菜鸟!先谢谢啦 !!
52.名稱:疑惑=ˋ=
2009/7/2
老師請問一下喔,我看了兩次影片都沒有看到牛奶耶,請問牛奶什麼時候該加入呢??還有烤箱沒上下火的話火溫如何控制較好呢!?
53.名稱:
2009/7/3
給樓上的: 
我看2次影片都有看到老師放牛奶, 
而且老師也有說:"牛奶記得把他混進來" 
就是在混合巧克力糊得時候, 
老師在講你有沒有在聽!
54.名稱:阿穩
2009/7/3
哈哈哈 
玫好好笑XD 
老師在加牛奶的時候 
是最後一個加的材料唷 
哈哈 
XDDD
55.名稱:LISA Li
2009/7/11
啊..这个量会不会太多了啊....我要做八寸的....6个蛋..再加两个蛋黄乜...吃不完很浪费啊....老师人好可爱,哈哈,...
56.名稱:娟娟
2009/10/16
老師您好,請問為什麼烤好的蛋糕體外表-OK,但冷卻倒扣時蛋糕的底部有3/1會塌陷呢?10次有3次出現這種情況,不知問題出在哪?請老師幫幫我,謝謝!! 
57.名稱:阿穩
2009/10/17
TO:娟娟 
請問唷 從烤箱拿出來的時候 
你有輕敲依下考模嗎? 
如果沒敲的話蛋糕體會縮唷!! 
:D
58.名稱:阿穩
2009/10/17
因為熱氣會往上跑 
沒有敲一下讓大部分的熱氣散掉的話 
自然蛋糕體底部就會塌了
59.名稱:水萍響叮噹
2009/12/21
 
我家烤箱也是沒有上下火可以調 所以我都是上火加下火再除於二!!! 
材料要全部都先量好.然後烤箱這時就預熱~再開始做
60.名稱:看不了啊
2010/3/18
为啥视频看不了!
61.名稱:路人
2010/3/18
請把 FLASH PLAYER 升級成最新版,影片下方有說明如何做
62.名稱:我也是路人
2010/4/3
太感激你哩 
因為我還是一個國中生 
老師這樣詳細的解釋 
讓我看的超清楚的 
謝謝老師
63.名稱:呂偉欽
2010/4/3
老師你好~~我ㄉ雞蛋糕為審摸烤出來冷ㄌ就會變硬
64.名稱:咕嚕
2011/8/9
請問糖漿 
是什麼的糖漿