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材料A(手炒版)
洋蔥 250公克 onion 250g
奶油 15公克 butter 15g
低筋麵粉 2茶匙 low gluten flour 2tsp.
白酒 2大匙 white wine 2tbsp.
高湯 400ml stock 400ml
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
B(氣炸鍋版)
洋蔥 600公克 onion 600g
奶油 60公克 butter 60g
低筋麵粉 2茶匙 low gluten flour 2tsp.
白酒 2大匙 white wine 2tbsp.
高湯 500ml stock 500ml
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
C
法國麵包 適量
起司絲 適量
作法
1. 洋蔥切去頭尾，對切後剝去外皮，再垂直切成細絲。(直切長短口感較一致)
2. 熱炒鍋，放入奶油、洋蔥絲，以小火不斷翻炒約25分鐘至褐色。(洋蔥湯好喝就是要炒透，讓洋蔥甜味釋放出來)
3. 加入麵粉炒勻至無粉末，加入白酒、高湯拌勻後，續煮15分鐘。
4. 加入鹽、黑胡椒粉調味。
5. 放上法國麵包、起司絲，放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約12分鐘即可。
怕手痠！？可以試試能拌炒的氣炸鍋
6. 將45公克奶油與洋蔥絲放入氣炸鍋中，以180℃炒約50分鐘。(炒再久都不怕手痠，可以更透更濃縮)
7. 取炒鍋加入15公克奶油、低筋麵粉炒勻，加入氣炸過的洋蔥絲、高湯、白酒煮約15分鐘。
8. 加入鹽、黑胡椒粉調味。
9. 放上法國麵包、起司絲，放入氣炸鍋中，以180℃氣炸約6分鐘即可。
口感味道比一比
手炒版 洋蔥較軟爛 風味清爽
氣炸版 洋蔥有口感 味道濃郁
上線時間：2021/11/19
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